Vini di ghiaccio: sei esempi spagnoli a portata di mano

Vini di ghiaccio: sei esempi spagnoli a portata di mano

Non si sa mai quando il male arriva per sempre, e, nel caso del vino di ghiaccio, che di solito catastrofe per la vendemmia è diventata una delle bevande alcoliche più deliziose del mondo. Racconta all’enologo Eusebio Pérez Pastor che “l’origine di questi vini è nata, poiché in molte di queste occasioni, per pura necessità, cioè quando sono arrivate le vendemmie tardive e le gelate sono state anticipate, gli agricoltori hanno incontrato le viti congelati e hanno dovuto essere rassegnati a raccogliere quelle uve in uno stato di congelamento.

Se fossero stati gettati via come rifiuti organici, non avrebbero scoperto che questo, lungi dall’essere un problema, è un miracolo della fisica e della chimica, perché “congelando l’acqua delle uve troppo mature, gli zuccheri sono concentrati e , poi, quando si preme la pressa, esce un delizioso sciroppo“. A questo si aggiunge, “se lo si mette a fermentare, è molto difficile finire la fermentazione, quindi quello che ti rimane è un vino dolce, non solo gustoso dalla concentrazione di zuccheri, ma con un grande naso, dal momento che, quando l’acqua congela l’acqua , anche gli aromi non vengono diluiti”.

Da questa coincidenza emergono spettacolari vini dolci, tra i più preziosi al mondo. E dei più esclusivi, a causa della difficoltà di questo fenomeno naturale, che permette di estrarre pochissimi litri di una quantità limitata di uva. Ma non fatevi prendere dal panico! Qui ci accingiamo a portarvi diverse proposte che, ad un prezzo presunto, possono soddisfare i palati dei più sibaritosi al più dolce.

Tipi di vini di ghiaccio

Da un lato abbiamo l’originale vini di ghiaccio stranieriquelli naturali, senza intervento umano sia per il congelamento delle uve o per aggiungere zuccheri. Tra i punti salienti figurano:

  • Canada’s Icewineche sono realizzati con la varietà vidale.

  • Il ghiaccio austriaco Eisweinrealizzato con la varietà nativa gr’ner veltliner, con il gew-rztraminer e riesling, che si vede anche nei più rinomati tedeschi.

  • Il vin de glace Francese della regione dell’Alsazia.

D’altra parte abbiamo gli spagnoli, anche naturalile cui mietitrici, spiega Patricia Sola, qualificata con il WSET2 in Vini e Spiriti, “lasciare che le uve passino (disidratate e mature) naturalmente in vigna e congelare quando si congela quando si congela quando iniziano le prime gelate. Poi raccolgono. Questo es ciò che rubò Il Montero, viticoltore di Bodegas Seoro de Valdesneros: “approfittando del consumo a Palencia, lasciamo, così come prova, alcune uve non raccolte fino a dicembre, per vedere se coincideva con un po’”.

In terzo luogo, troviamo i viticoltori che congelano le uve in cantina dopo la vendemmiaanche se al di là di alcuni casi specifici all’interno del territorio spagnolo, gli esperti non vogliono ingannarci. Da solo è scettico: “in Spagna, a meno che non si verifichino in zone fredde su pendii di montagna nell’orientamento di esso è nord, vedo molto difficile fare vini di ghiaccio, per una questione di malattie dell’uva, temperature, ecc. ed essere autentici, sicuramente, ci saranno coloro che lo faranno, ma non so se saranno ben fatti”, condanne. Pérez Pastor, professore di master in vini, preferisce non confrontarli con lo squisito vino di ghiaccio e Eisweinperché, mentre riconosce che in “La Spagna produce anche vino di ghiaccio, quello che succede è che ora il vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di ghiaccio può fare qualsiasi vino di avete un congelatore in cantina; ma è qui che stiamo parlando di qualcos’altro.” In realtà, non possono essere chiamati vino di ghiaccio correttamente.

Cosa succede? Sola lo chiarisce: “congelando le uve non appena le raccogli, non si ottiene la stessa concentrazione di zuccheri di quelli naturali; anche se rompe alcune strutture cellulari nell’uva e, quindi, c’è una falsa concentrazione di zuccheri e alcuni devono aggiungere zucchero extra.” 

Sei vini di ghiaccio spagnoli che puoi permetterti

Da qui pensiamo che ci siano palati per tutti i vini e vini per tutti i palati, quindi commentiamo quelli esistenti, e che ognuno sceglie secondo i propri gusti personali.

  1. Amantia: dice Rubén Montero, dal già citato Bodegas Seoro de Valdesneros, che “per fortuna, è andato bene la prima volta che abbiamo aspettato il gelo, perché altrimenti non sarebbe stato provato di nuovo”. Fortunatamente, sì, perché Amantia, l’unico vino di ghiaccio naturale in Spagna con tempranilloè una rarità enologica date le peculiarità della Denominazione di Origine (DO) di Arlanza, che rendono il gusto che ricorda conigli, uvetta, miele, ecc. È floreale e acidificato, quindi non è impalato anche se ha il 140% di zucchero. Lo consigliamo soprattutto come aperitivi. Il suo prezzo è di 27 euro in una bottiglia da 500cl. 65904] 19]DO Rueda che vide la nascita del primo vino di ghiaccio naturale della penisola Ibebriano, il Ciavivo di Ghiaccio, quando i fratelli di Bodegas Vidal Soblechero hanno approfittato di un gelo a metà dicembre 2006, nei loro vigneti di La Seca, Valladolid, per fare il raccolto notturno di tutti i grappoli di Verdejo che hanno trovato congelati. La sua bassa produzione lo fa trovare sul mercato sia da andare all’asta di un Banksy, quindi il nostro consiglio è quello di concepire una visita guidata con degustazione alla cantina (983 81 65 26) e incrociare le dita.

  2. Vi de glass: il vi de glass o vino freddo dolce che Gramona produce dal 1997 sono dimostrato buono, sia il normale Gew-rztraminer o l’invecchiamento, e le riesling, che, in breve, passano attraverso due camere congelatore a -15oC con -15oC con -15oC con -15oC con -15oC con -15oC con -15oC con l’azoto liquido e quindi il mosto rimane nel serbatoio dell’acciaio inossidabile per 2 mesi e mezzo fermentando più a lungo del solito dall’alta concentrazione di zuccheri. Ma se ce n’è uno che ci difendiamo con piacere è quello della varietà nativa xarel.loche, essendo ancora fruttato e come nuova esplosione di papille gustative, è meno dolce, più equilibrato. E la bottiglia da 37,5 cl. Cuesta 16.75 .

  3. Il Baltasar Graciàn White Ice: questo vino di Bodegas San Alejandro approfitta dei 1.100 metri di altitudine di Miedes, nel Gug di Calatayud, ma il macabeo non è smerigliato in vigna ma in cantina. E, in questo caso, il risultato persone che di solito chiedono Lambruscobianchi con aghi o frizzantes molto sciropposi lo ameranno. Potrebbe essere il passo per aprire per provare gli altri! Costi 8,95 euro per una bottiglia di 75cl.

  4. Verdill de Gel: giocando con i sinonimi di ghiaccio, il Verdil de Gel de Bodegas Enguera prende il nome dal varietale blanca verdil, del Vall dels Alforins (a Valencia), il suo viticoltore, Diego Fernandez Pons, lo descrive come un “vino dolce ma non impalante , fine e molto elegante”, “con ottimo equilibrio”, e costa 10 euro la bottiglia di 37.5cl.

  5. Escarche: Nel DO Jumilla, l’Escarche è fatto con monastrell, che secondo il sito web della cantina Hacienda del Carche, è “un nettare molto ricco di zuccheri che è parzialmente fermentato. Unico al mondo nella sua categoria realizzato con la nostra varietà nativa”. Venduto per 15 euro la bottiglia da 500ml.

Che l’abbinamento non manchi

Pensiamo che sia molto necessario raccomandare i pasti con cui abbinare i vini, e quelli di ghiaccio in particolare ci ricordano eusebio Pérez Pastor che “prestano molto alle armonie, soprattutto con il foie gras e con lo strudel in tutti i casi. Con una composta arancione con toast sono anche un ottimo accompagnamento.” Suggeriamo anche cioccolato fondente con olio e sale scaglie o con un gelato che non è molto dolce, dal momento che questi vini sono già molto dolci. Anche con i formaggi in grado di combinare molto bene. divertirsi! 

Se non volete perdervi nessuno dei nostri articoli, iscrivetevi alle nostre newsletter

Controlla anche

Cibo e cambiamenti climatici: perché mangiare solo prodotti stagionali

Cibo e cambiamenti climatici: perché mangiare solo prodotti stagionali

Per mangiare o non mangiare. Anche se forse la domanda e’ questa: cosa mangiare in …

Cinque stufati tipici spagnoli (con 5 vini rossi) per affrontare l'inverno

Cinque stufati tipici spagnoli (con 5 vini rossi) per affrontare l’inverno

Lo stufato è un pasto tipico spagnoloE ‘molto nutriente e perfetto per l’inverno, che in …

Quanti tipi di sidro ci sono?

Quanti tipi di sidro ci sono?

Proprio come il vino, il sidro era già in atto ai tempi degli Ebrei, degli …