O farcito per Natale o nel petto o negli affettati, è così che noi spagnoli abbiamo consumato il tacchino fino a poco tempo fa. Ma a poco a poco stiamo vedendole sue proprietà nutritive e le tante possibilità che offrono tutte le sue parti una volta smontate.

Per scoprirli, ci siamo consultati Alexandra Sumasi come portavoce di Amanti della Turchia, la prima azienda spagnola che commercializza tacchini allevati in Spagna in modo da averli a portata di mano in qualsiasi supermercato e con il vantaggio che tutte le sue parti sono sempre a buon mercato.

Sumasi stabilisce un confronto rispetto al pollo secondo Database sulla composizione alimentare spagnola, e la sua conclusione è che la carne di tacchino ha, in generale, una composizione nutrizionale migliore rispetto al suo pollo rivale in termini di calorie e indice di massa grassa, la percentuale di colesterolo, la quantità di vitamine (soprattutto quelle del gruppo B) e il contenuto di minerali essenziali, tranne il fosforo, che è più alto nel pollo. Per quanto riguarda il taglio, andiamo per parti.

È la carne più bianca, con un contenuto di grassi inferiore e un contenuto proteico superiore. Quando si presenta intero, senza ossa né pelle e, in cima, invischiato, è perfetto per arrosto al forno; anche se bisogna tener conto che risponde meglio alle basse temperature di cottura, perché così conserva tutta la sua succosità.

Da lì arriva il file bistecca di tacchinoPerfetto per grigliare, solo con sale o condito con paprika, aglio o erbe fini. Anche il filetto di tacchino extrafine che, per il suo spessore minimo, è perfetto per la panatura.

Il controfiletto di tacchino È il gioiello dell’uccello e proviene dall’interno del petto, l’area che è attaccata alle costole. Può essere intero da solo o marinato, ideale per arrosti a bassa temperatura o barbecue; oppure in un medaglione alle erbe fini o al curry a filetti, molto adatto per grigliare.

Infine cotoletta di tacchino, con osso e pelle, proviene anche da petto, ottimo per grigliare o in salsa, ma anche per stufati.

Coscia di tacchino

Conosciuto come la “carne rossa” del tacchino Per il suo colore più scuro, in questa parte troviamo la più alta concentrazione di tessuto connettivo, inclusa una piccola percentuale di grasso intramuscolare che rende il sapore più intenso e il morso più succoso.

Quando si tratta di cucinare, le tue partizioni richiedono temperature elevate e di media cottura per godere di tutto il suo sapore e di una piacevole consistenza. Potete acquistarlo intero, con l’osso, con la pelle e al naturale per arrostirlo al forno o per cucinare alla griglia.

Come il prosciutti di tacchino, che sono la parte inferiore della coscia e sono commercializzati al naturale, con osso e con pelle, molto adatti per brodi e zuppe, perché forniranno loro abbastanza carne e collagene dall’osso.

Il spiedino di tacchino Proveniente dalla coscia, è molto succoso da grigliare, mentre a listarelle si usa per fare stufati e stufati. Non necessita di lunghe cotture per essere tenera ed è una carne molto buona anche come ripieno di empanadas e gnocchi, o anche in risotti.

Coscia

Questa parte dà abbastanza di se stessa, perché da essa proviene il segreto di tacchino, una bistecca disossata e senza pelle particolarmente succosa e ideale per grigliare, grigliare e brace. Un altro dei suoi tagli è il churrasco senza pelle né ossa, un tipo di bistecca che ha un sapore fantastico con spezie semplicemente grigliate.

Il cotoletta di coscia di tacchino naturale Si stende molto bene alla brace, alla brace o sulla brace, meglio ancora con l’aglio. Allo stesso modo, i piatti di riso, sia asciutti che cremosi o brodosi, accolgono pezzi con l’osso.

Altre parti utilizzabili

Dall’ala il coperta di tacchino, un pezzo di carne bianca, con osso e pelle, molto adatto per cucinare tutti i tipi di stufati o piatti di riso, poiché darà loro morbidezza. Infine, gli hamburger di tacchino sono una carne molto fine e piacevole che vince molto con condimenti diversi e anche con verdure come spinaci, carote, funghi, ecc.

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