Una persona che vuole piangere in cucina a causa di un dispiacere con la sua compagna; prende una cipolla e la punge mentre dà libero sfogo al suo pianto, senza forzare l’espressione facciale ma lasciando versare le lacrime. La coppia si avvicina e gli chiede perché piange, a cui la persona assicura di non piangere, cioè di tagliare la cipolla. Questa scena è un classico di più di una sceneggiatura cinematografica e si basa su questo principio. i composti rilasciati dalla buccia di cipolla sono molto volatili e altamente irritanti.

Si tratta di una serie di oli essenziali, come il triopropanale solfossido, quasi tutti con qualche atomo di zolfo, che quando il tessuto della cipolla viene frantumato, si stacca facilmente e si trasferisce in forma gassosa.. In questo modo salgono fino a trovare le nostre vie respiratorie e i nostri occhi, le cui mucose irritano, provocando lacrime come risposta difensiva per diluire il composto e lavarlo dall’occhio.

La “saggezza popolare”, aiutata da internet, ha proposto di alcuni dei rimedi più stravaganti per evitare di piangere quando tagliamo una cipolla.come mettere un guscio di cipolla sulla testa, mettere chiodi per vestiti sul naso, o usare occhiali da immersione o occhiali da sole. Nessuno di loro funziona. Nel primo caso per l’ovvietà dell’assurdità di fingere di avere un guscio sulla testa.

Negli altri perché anche se copriamo il naso, il solfossido e altri gas lacrimogeni possono entrare attraverso gli occhi. O attraverso la bocca e da lì fino agli occhi. Anche nel caso degli occhiali, pur proteggendo i nostri occhi, non impediranno al solfossido di salire attraverso le narici fino ai bulbi oculari. Ovviamente, se copriamo tutto, ci proteggeremo, ma non è un piano; ci sono trucchi più sottili e meno ingombranti che sono altrettanto efficaci per tagliare le cipolle senza dover piangere.

Sei trucchi per tagliare le cipolle senza piangere

  1. Raffreddare le cipolle in frigoriferoDi norma, non è consigliabile conservare le cipolle o l’aglio in frigorifero, poiché sono troppo secchi e perdono parte del loro sapore, anche se non sono tra le verdure che rispondono meglio al freddo. È quindi plausibile raffreddare la cipolla un’ora o due prima di tagliarla in frigorifero. Questo toglierà energia al solfossido e quindi parte della sua capacità di gassificare e raggiungere i nostri occhi. Se tagliamo rapidamente la cipolla prima che riacquisti la sua temperatura, noteremo molto meno pungente.
  2. Lavare le cipolle prima di tagliarle.Se, una volta staccato lo strato secco, diamo loro un passaggio attraverso l’acqua del rubinetto, laveremo il solfossido superficiale e abbasseremo il livello delle emanazioni.
  3. Utilizzare un coltello ben affilato senza tacchetteUn altro trucco fondamentale è quello di non usare un coltello qualsiasi, figuriamoci una sega per tagliare. La ragione di questo è che questi coltelli non sono solitamente molto affilati e mal affilati e invece di tagliare quello che fanno è schiacciare l’area di taglio, schiacciare i tessuti e quindi rilasciare esponenzialmente molto più solfossido, assicurando le lacrime. La soluzione è quella di utilizzare un coltello da cucina ben affilato senza tacche sul bordo, che taglia gli strati in modo pulito con pochissime ammaccature. A questo scopo, ci sono i cosiddetti “coltelli a cipolla”.
  4. Utilizzo di un tagliere in resinaTagliare la cipolla su un tavolo, o sul piano di lavoro, ci costringe ad appoggiare il corpo in avanti, in modo da esporre gli occhi alle emanazioni di ossido di zolfo. D’altra parte, se tagliamo una tavola, l’elevazione che questo suppone ci costringe a gettare il corpo indietro, allontanando gli occhi dal gas irritante. D’altra parte, è molto meglio se la tavola è fatta di resina perché nelle tavole di legno il succo tagliato può entrare nei pori e diventare più difficile da lavare.
  5. Evitare le correnti d’ariaLe correnti d’aria possono portare i fumi di solfossido di zolfo altrove, ma per questo devono essere abbastanza potenti, e poi saranno scomode. D’altra parte, se sono deboli quello che faranno è favorire più emanazioni perché desureranno continuamente l’atmosfera immediata e ci manderanno i gas direttamente in faccia. Faremmo meglio a tagliare in un posto ben isolato.
  6. Taglio con metodoLa cipolla deve essere tagliata in modo sistematico, in modo che vi sia un minimo di rottura degli strati, il che incoraggerebbe grandi emissioni di solfossido. Il modo migliore è quello di tagliare con la pelle secca, compresi i due poli della cipolla, in modo che abbia una sede piatta su entrambi i lati. Poi, seduti, si divide in due metà e le stesse, così, si sbucciano facilmente, lasciando la carne che vogliamo tagliare, da uno qualsiasi dei dieci tipi più frequenti di tagli per verdure, frutta e verdura.

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