Con un totale di prudenza per evitare di lasciare la casa per quanto possibile, abbiamo riempito il frigorifero con carne, pesce e verdure che ci danno giocare con le nostre ricette. Ma il caso è che stiamo sprecando il cibo e alcuni di noi restano in sospeso a rischio di scadenza. Non esporsi ad esso. Le marinate sono una forma di trattenuta ancestrale che dà un sapore in più per i prodotti deperibili, e, al tempo stesso, che allunga la vita fino a un mese dalla data della marinata.

Per esempio, la salamoia di pesce azzurro. Altri pesci che durerà solo un giorno, ma guadagnando un potere sul palato che vale bene il piccante. E la carne e le verdure possono richiedere fino a una settimana in frigorifero per assorbire tutto il sapore di questi sei ricette che ci descrivono lo chef Branly Coy.

1. Salamoia secca

È quello di mettere, per esempio, acciughe o di sardine rivestito con del sale grosso in una pentola che è sigillata con il vuotoper almeno un mese in frigorifero. Dopo questo tempo, tira fuori, rimuove la maggior quantità possibile di sale e aggiunto una fiala di lunghezze uguali di olio e aceto (facoltativo prendere il timo, il pepe e rosmarino). Da lì può essere mangiato.

2. Salamoia liquido

Ciò che è rilevante per una salamoia di base è che devi calcolare i 50 grammi di sale per ogni mezzo litro di acqua, che arriva a caldo fino a unificare i sapori in una casseruola. Una volta che il composto è a temperatura ambiente in un contenitore, prendiamo il pesce a marinare in frigo per un’ora.

O manzo, maiale, pollo, tacchino, coniglioecc, per un minimo di otto ore e un massimo di dodici. Cattura come il gusto di tutto a pezzi, l’ideale è che la proteina è coperto dal liquido, in modo che i vostri criteri. Fino ad una settimana, si può conservare in frigo!

3. Salamoia piccante

Che salamoia di base, quando l’acqua e il sale nella pentola sul fuoco, si può aumentare molto di più il sapore con l’aggiunta di spezie come rosmarino, una testa d’aglio, due rametti di, tre cucchiai di origanoquattro foglie di alloro, due cucchiai di pepe nero in granuli e, facoltativamente, due mele rosse, tritata; scegliere o tutti insieme. L’operazione di travaso la carne a temperatura ambiente e lasciare per otto a dodici ore in frigo è lo stesso.

4. Marinata con altri liquidi

La stessa ricetta della salamoia liquid, basic, una volta che si è raffreddato, è possibile cambiare completamente il sapore, aggiungendo tra un litro di succo d’arancia, di mela o sidro; o mezzo litro di birra o di vino, preferibilmente bianco; o ginevra, o di brandy.

Quindi, aggiungete nella ciotola il sale, il pepe, la cipolla e spezie aromatiche come quelle di cui sopra. Ingredienti per marinare il pollo con questa formula sono carne o tipo di impianto di carota, cipolla, sedano, prezzemolo, coriandolo, peperoni e porri. Ciò che è importante è che siano ben coperti con l’amalgama, per l’acquisizione di tutte le sue sfumature.

5. Marinato in yogurt

Lo yogurt sminuzza la carne di manzo, così come il latte, se è quello che hai) e può essere combinato con le spezie in polvere così come la paprika, il cumino, il curry e la curcumao anche con una salsa al pesto. Per esempio, se un marine di pollo tritato in una ciotola con tutto questo intruglio, quindi si può partire da due a otto ore, cattura il gusto e sarà superblando quando escurras per buttarlo in padella, in forno o in padella o alla griglia, in cui si deve stare attenti a non bruciare a causa del avanzi di yogurt.

6. Marinata a secco

Basato solo spice, senza liquidi, tra cui scegliere: ginepro, salvia, aneto, rosmarino, timo, origano, alloro, pepe, paprika, cumino, peperoncino, pepe di cayenna, aglio e cipolla in polvere. È importante prendere solo dieci grammi di sale o la metà di un cucchiaio per libbra di carne, di pesce o anche olive, per evitare il passaggio di salato. Per il pesce, in particolare, la cosa ideale è quello di mettere le erbe aromatiche a mano, senza la pelle per una o due ore prima della cottura in forno o sulla griglia.

Il carni sarà combinato con un minimo di quattro ore, massimo una notte in frigorifero. Per la carne di manzo o di maiale, coprite i pezzi essiccati, spezie a piacere, per esempio: il pepe, il cumino, la paprika e cipolla in polvere. A questi quattro si può aggiungere l’origano per gli uccelli, avendo cura, se sono intere, diffondere la miscela sotto la pelle per evitare questo, per concentrare il sapore e la carne è di cattivo gusto.

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