Non è una novità, la farina di ceci è da decenni nella cucina delle nonne, soprattutto andaluse, forse dall’influenza araba, in quanto è ampiamente utilizzato in altre cucine internazionali, come quelle del bacino del Mediterraneo o indù.

Non è che la “polvere” di questo legume venga ora a sostituire la farina di cereali come il grano o il mais che, essendo raffinati, ultimamente altamente messo in discussione dai nutrizionisti ed escluso da diete come paleo o primal, o “cheto” o chetogenica, tra gli altri.

Il punto è che, oltre ad essere nutrizionalmente sano e adatto a persone con intolleranze al glutine o vegani, è la farina perfetta per friggere, dalle tipiche frittate di gamberi, passando per i falafel, comprese crepes e dolci e anche tempura o altre pastelle.

Farina di ceci è in vendita nella maggior parte delle superfici, ma se preferite potete farcela anche con i ceci crudi in un potentissimo processore e, quando li avrete completamente ‘spolverati’, setacciarli con un colino.

Ha una proprietà molto interessante in cucina, e cioè quella di legante e addensante, perché, idratato, diventa cremoso, quindi è utile in molte ricette, anche come sostituto dell’uovo.

Abbiamo chiesto allo chef del ristorante Arsenio Manila, Antonio Caramé López, le ricette tradizionali delle nonne, del dopoguerra, gli inventori della cucina più golosa:

1. Tortillas di gamberetti

Vi abbiamo già raccontato in questo reportage i segreti per una buona frittura di pesce nel più tipico stile andaluso, che potete realizzare alla perfezione con la farina di ceci e, nello specifico, le famose frittate di gamberi sono le regine.

2. Panizas

Sono perfetti per spalmare, accompagnare hummus, tzatziki, salmorejo, un’insalata, uno spezzatino, ecc.

3. Uova di frate

Non ha le uova, si chiama così perché, con il condimento, la consistenza è simile, ma rimarrai sorpreso di quanto sia buono come insalata o come aperitivo.

Nel suo libro Il piacere di mangiare senza rimpianti, lo chef Bosquet raccoglie alcune ricette paleo, primordiali, cheto e senza glutine con farina di ceci, tra le quali riassumiamo queste tre.

4. Tempura di verdure

5. Pizza di ceci con pollo

6. Galette bretonne

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