Sei cavas catalani che romperanno completamente i tuoi schemi.

Sei cavas catalani che romperanno completamente i tuoi schemi.

Abbiamo già accennato in questo articolo sui cavas non catalani che quello con cui abbiamo a che fare oggi ci stava costando di più, fondamentalmente perché Produzione di Cava in Catalognanya E’ straordinario.grande e varia mente (oltre il Penedés, dove si trova il Consiglio Regolatore del DO CAVA) e non dà vita, né la testa, né il budget per testarli tutti in un breve lasso di tempo.

Ma abbiamo fatto i nostri compiti comprando piccole bottiglie e partecipando a degustazioni, come quella organizzata annualmente dalla enoteca. Mon La Cata in Castello di Jalpí ad Areyns de Munt, o la cena di gala della selezione del miglior sommelier internazionale di Cava, che in quest’ultima edizione del novembre 2019 ha vinto Roberto Duran, seguito da Ivan Ruiz e Guillermo Llopis.

Sei cavas catalano che infrangeranno i vostri schemi

Dopo un sacco di bollicine, ecco la nostra selezione di sei cavas che hanno rotto maggiormente i nostri schemi:

1. Cava Rimarts Rosae

Questo Pinot Noir cava con 22 mesi di invecchiamento è super speciale perché è affumicatosia al naso che in bocca, quindi si abbina meravigliosamente con salmone affumicato, formaggio, prosciutto iberico, pasta alla brace o alla brace (senza panna!). La cosa buona di questa cava è che, con quel colore salmone che sembra innocuo, è così fine ed elegante che pulisce la bocca da ogni sensazione di grasso, quindi è perfetta per compensare. Prezzo indicativo: 22,50 euro.

2. Mirgin Opus Cava di Paraje Calificado 2015

Questo cava del Paraje Calificado de Vallcirera è la dimostrazione che si producono grosse cavità al di fuori della regione del Penedés, dove si concentrano la maggior parte delle cantine. Questo è Alta Alella Mirgin e un pezzo di cava è stato marcato a base di xarel-lo (uva chiamata anche pansa blanca) e chardonnay, proveniente da vigneti biologici, che hanno richiesto solo un invecchiamento minimo di 36 mesi per inchiodarlo. E’ un’altra cosa….. floreale e salinaquindi si sposa perfettamente con le tartar; per esempio, una tartare di tonno con avocado o una causa di limeña a punta di agrumi con crema di pollo e maionese di soia. Prezzo indicativo: 25 euro.

3. Can Sala Cava de Paraje Calificado 2007

Si tratta di un blend molto fruttato con 60% parellada e 40% xarel.lo di vecchio vigneto a 340 metri di altitudine. Viene prodotto nella cantina di famiglia di Freixenet a San Quintí de Mediona! la sua educazione ha più di 60 mesi di vitaCom’e’ possibile? Delizioso, setoso, con un lungo finale di frutta, miele e vaniglia che di solito non è usuale. Con formaggi di capra, pecora e mucca, meglio stagionati, e con mele cotogne e noci lavora in tutta la sua espressione. Prezzo indicativo: 70 euro.

4. Barile Geseguito Rpreservare di Torello

Non volevamo andare alle grandi cantine perché sono già note, ma cosa faremo se nell’Agustí Torrelló Mata si producono cavas come la Kripta 2007, un’annata che commemora il 40° anniversario della rinfrescante e voluminosa cava brut nature gran reserva. Ma ne consiglieremo un’altra della casa che ci è piaciuta anche noi…..

È la grande riserva di Barrel macabeo, una natura ecologica brut brut di vigneto di più di 50 anni della trama. Pla dels Fidelsche è speciale perché fermenta con i propri lieviti in botti di rovere durante il periodo di sei mesi e poi passa quattro anni sui lieviti, quindi è ipercremo, come se entraste in un panificio e vi chiedeste di accompagnare il dolce di cioccolato fondente con l’olio extravergine di oliva di Arbequina de la Gramanosa e fiocchi di sale. Prezzo indicativo: 22 euro.

5. Mestres Gran Reserva Brut Nature 2012

Se ti piacciono i cavas molto secchi, questo con macabeo, xarel-lo e parellada da vecchi vigneti al 60%.E’ tuo. Fondamentalmente perché non viene aggiunto zucchero dopo la sboccatura. Ci piace il tocco fornito dai sei mesi in botte e i 60 mesi in bottiglia! Esce con un palato pulito e un retrogusto fruttato, lungo in bocca, e, francamente, può essere abbinato ad un pesce azzurro, ma è ideale anche per aprire la bocca prima di pranzo o cena guardando il mare (anche se è in scatola). Prezzo indicativo: 16 euro.

6. Clos Lentisco Brut Natura

Per finire una giovane ma rivoluzionaria cava, 60% xarel-lo e 40 malvasía de Sitges, prodotta nella zona di Montgròs, nel massiccio del Garraf, a sud di Barcellona. Con una produzione di sole 8.000 bottiglie, questo cava è prodotto nella tenuta Clos Lentiscus, con metodi totalmente ecologici in un vigneto radicato in terreni calcarei. E’ un’altra cosa….. l’anatra di Sitgesuna variante locale di questa varietà che si estende fino alle Isole Canarie, che definisce il gusto di Clos Lentiscus Brut Nature.

Questo è grasso e gustoso, che si nota al centro della lingua.umami; qualcosa di insolito nelle cavas, che cercano sempre un tocco di acidità e leggerezza. Può essere mangiato da solo, ma si sposa molto bene anche con il riso, con pesci potenti come le triglie o anche con le sardine e si sposa molto bene con la cucina asiatica. Prezzo indicativo: 9 euro.

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