Sei birre trappiste da degustare con i rispettivi formaggi dell'abbazia

Sei birre trappiste da degustare con i rispettivi formaggi dell’abbazia

Lo sapevi che i monaci Trappisti ha iniziato cercando di guadagnarsi da vivere con il formaggio e producevano la loro birra solo per il loro consumo personale, ma si vede che la gente ne richiedeva di più e finiva per produrne di più per commerciare e finanziarsi? Questo ha fatto sì che le abbazie dell’ordine trappista siano tutte associate all’Associazione Internazionale Trappista, che sarebbe come il Consiglio Regolatore di una Denominazione di Origine.

Impone alcuni requisiti per il riconoscimento dei suoi prodotti autentici con la Prodotto trappista autentico. Potranno essere vini, liquori, pane, cosmetici, biscotti, cioccolatini… ma in questo rapporto ci concentreremo su formaggio e birra. Ci sono 170 monasteri trappisti nel mondoSolo 14 o 15, principalmente in Belgio – ma anche in Germania, Spagna, Stati Uniti, Francia, Italia e Regno Unito – hanno il timbro di Prodotto trappista autentico.

Secondo Raúl Moncho, del birrificio La Cebada di Saragozza, i requisiti per essere concesso (o non portato via) passano attraverso l’ordine dei monaci o delle monache stesse elaborerà tutto “tra le mura del monastero“. Inoltre, i monaci sono quelli che trasmettono la saggezza accumulata nel corso della loro vita con i mezzi migliori.

Il suo scopo è quello di rendere perfetto il prodotto finale. Grazie a loro, molti altri monasteri vivono e collaborano molto tra loro. Infatti, l’ultimo requisito è che “una volta coperte le spese, tutto è una donazione, tutto è carità”, non ricevono alcun beneficio“. Enrique Vicente, distributore di Cervezas Santa Malta, dice che, per i trappisti, “l’evoluzione non è verso la redditivitàSi tratta di preservare la stessa qualità e lo stesso amore per il prodotto dall’inizio alla fine della storia”.

Per i monaci trappisti, la birra è Dio

Basta fare un viaggio in un’abbazia e bere una birra appena prodotta “nel birrificio del monastero, seduti nel suo terreno; è la cosa migliore del mondo: vedere come si prendono cura del loro bestiame e dei loro prodotti”, raccomanda Raúl Moncho. In Spagna possiamo visitare “el mmonastero di San Pedro de CardeñaI monaci hanno fatto il vino e sono stati tentati di produrre una birra, ma il progetto non è andato avanti, il che è un peccato, perché avrebbe potuto essere la prima birra trappista spagnola”, lamenta il barman del birrificio.

Non importa, qui vi portiamo tre birre trappiste belghe, due olandesi e un IPA con i formaggi che abbiamo trovato un buon abbinamento:

1. Il sito Westvleteren 12 o gialla è stata considerata la migliore birra trappista del mondo, ricamata dal monastero di St. Sixtus a Westvleteren, in Belgio. Ora avete altre due opzioni: Verde e 8 o Blu. Il campione è difficile da trovare, ma è un gioiello con tocchi di porto, caramello e luppolo. Monk’s head cheese è, senza traduzione, Tete de Moineche ha un sapore ancora migliore di quello che profuma e viene servito come un fiore con un tritacarne. Proviene dall’abbazia di Bellelay, nella regione francofona del Giura bernese nel cantone di Berna.

2. Il sito Orval è una prelibatezza che non ha nulla a che fare con gli altri trappisti. In bocca dà un punto al sidro o al vino che lo fa invecchiare magnificamente. La storia del pesce e dell’anello sulla sua etichetta riassume una leggenda dell’Abbazia di Notre Dame d’Orval, sempre in Belgio. Possiamo farvi avere un buon formaggio GuinnessIl nero è la birra nera e il bianco è la cagliata di formaggio, che è sublime. Ha un altro di mango e zenzero, la cui consistenza è completamente diversa dal normale formaggio, ed è per i palati più aperti.

3. ChimayLa birra: questa popolare birra belga prodotta nell’abbazia di Notre Dame de Scourmont ha tre versioni: la rossa, la bianca e la blu. Per questa degustazione, ci atterremo a quello rosso, con la sua caratteristica amarezza di malto tostato e i suoi tocchi di noce moscata e anche di prosciutto arrosto! L’abbiamo accoppiata con su formaggio vecchio delle mucche autoctone della regione di ChimayIl luppolo viene versato e di solito viene lavato con la birra due volte al giorno. Dalla sua grande varietà, abbiamo provato Le Poteaupré, che è morbido, liscio e delizioso; il Chimay Rouge, che è più forte, ha un sapore meno potente senza crosta, ed è più piacevole quando viene spalmato; e il Grand Cru, il più diverso e liscio, che ha sempre un po’ di latte di capra e viene lavato con una birra contenente lievito di champagne.

4. La Trappe è il più antico olandese, realizzato nel monastero di Koningshoeven, anche se ora è di proprietà della multinazionale bavarese. Abbiamo provato un Tripel, che è un triplo malto e ricorda i cereali, la frutta e le spezie. Nel corso del tempo hanno aggiunto circa sette varietà, tra cui un’edizione speciale in omaggio al monaco Isid’or, il primo mastro birraio del loro primo birrificio, fondato nel 1884. Si abbina bene con il Rubens, un altro formaggio tipicamente belgaHa una corteccia di colore bruno-rossastro che può essere mangiata (per sfruttare il sapore della birra) ed è fatta anche con latte vaccino. Squisito, con una struttura dura ma facile da rosicchiare.

5. ZundertQuesta birra olandese è prodotta nell’Abbazia di Maria Toevluch e il colore non ha nulla a che vedere con le altre, è quasi nera perché il malto è tostato, ha molto caramello e più alcol rispetto al resto. Il malto è più prevalente del luppolo, il che è il caso di quasi tutti i trappisti perché in precedenza, al posto del luppolo, si utilizzavano le erbe aromatiche per insaporire. Il Brugge Rodenbach è un formaggio di mucca semiduro e la crosta, quando la mastichi, sembra che stia leccando un barile di birra.

6. Il sito Sinergia 19 è la prima IPA che nasce dalla collaborazione tra Tre Fontane, un’abbazia italiana, e Spencer, un’abbazia americana. Entrambe sono state le ultime aggiunte all’Associazione Internazionale Trappista, che le ha già ammonite ad attenersi allo stile tradizionale. Ma qui possiamo dire che è perfetto per l’iniziazione perché è più dolce, meno amaro. Si adatta bene con l’Abbazia RuggeÈ fatto di pasta di mucca semidura, che ha un sapore morbido e una crosta nera impregnata di birra.

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