Questo è il più prezioso antiossidante dell'olio di oliva vergine (e quasi nessuno lo sa)

Questo è il più prezioso antiossidante dell’olio di oliva vergine (e quasi nessuno lo sa)

Da anni ormai, il benefici per la salute di la dieta mediterranea. Lo studio Predimed sottolinea il rapporto tra questo tipo di dieta con una serie di benefici per la salute, come ad esempio ridotto rischio di mortalità e ridotta incidenza di malattie cardiovascolari.

Alcuni dei protagonisti di questo sono alimenti come verdura, frutta, legumi, cereali non lavorati, ecc., abbinati a uno stile di vita sano che prevede un regolare esercizio fisico. Anche l’olio d’oliva fa parte del elenco degli alimenti che compongono la dieta mediterranea. E aggiungere questo cibo al cast significa idrossitirosoloUn ingrediente che, nonostante le sue molteplici qualità, è una grande incognita.

Cos’è l’idrossitirosolo e perché dovremmo parlarne di più

Fino a pochi anni fa, i benefici dell’olio d’oliva erano associati al suo contenuto di acido oleico. Ma perché gli altri dovrebbero alimenti come la carne di maialeQuali altri componenti bioattivi dell’olio d’oliva potrebbero essere responsabili dei suoi benefici?

La risposta si trova in gran parte in un composto chiamato idrossitirosolo, che si trova per lo più nell’olivaLa “T”: i suoi frutti, le foglie e la polpa (anche se è stata trovata in notevole quantità sia nel vino rosso che in quello bianco). Gli studi hanno dimostrato che è più potente dell’acido oleico. Questo perché si tratta di un piccolo ma potente polifenolo, un componente responsabile dell’azione antiossidante dell’oliva nell’olio d’oliva.

Questo ingrediente è stato associato a diversi effetti benefici per la salute. Uno di loro, evidenziato in uno studio pubblicato su Pharmacological Research, lo attribuisce a un importante protettore contro i processi neurodegenerativi. Un altro studio, pubblicato su MedicinaliNel campo dell’olio d’oliva, l’idrossitirosolo è considerato il più potente composto antiossidante, dopo l’acido gallico, e uno dei più potenti composti antiossidanti tra tutti i composti fenolici dell’olivo. Grazie alla sua struttura molecolare, il consumo regolare lo associa a diversi effetti benefici come antiossidante, antinfiammatorio, antitumorale e di protezione della pelle.

Riconosciuto dall’EFSA

L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha approvato la dichiarazione, nel 2011, che “i polifenoli nell’olio d’oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi del sangue dai danni ossidativi”. Ma per utilizzare questa dichiarazione, l’EFSA ha stabilito che l’olio d’oliva deve contenere, almeno 5 mg di idrossitirosolo per 20 grammi di olio d’oliva. Di conseguenza, l’EFSA raccomanda un consumo di 5 mg/giorno di idrossitirosolo da olio d’oliva per ottenere i suoi benefici.

In particolare, il Regolamento dell’Unione Europea 432/2012 stabilisce che “un’assunzione giornaliera di 20 grammi di olio d’oliva contenente almeno 5 mg di tirosolo e derivati dell’idrossitirosolo per 20 g, o 250 mg/kg, garantisce gli effetti benefici che contribuiscono a una dieta equilibrata e a uno stile di vita sano”. I principali benefici includono ridurre l’aumento del glucosio nel sangue dopo aver mangiato, mantenendo i normali livelli di colesterolo nel sangue o proteggendo dai danni ossidativi.

Tutti gli oli contengono la stessa quantità di idrossitirosolo?

I diversi tipi di olio d’oliva hanno un gusto, una durata di conservazione, una qualità e un contenuto di polifenoli diversi, a seconda del luogo di coltivazione delle olive, di come sono state lavorate e della loro composizione varietale. Si noti inoltre che il contenuto di polifenoli è influenzato da fattori ambientali come il tipo di suolol’esposizione al sole e alla pioggia.

L’idrossitirosolo e i suoi derivati sono presenti quasi esclusivamente nell’olio di oliva vergine ed extravergine. Ma non sono gli unici a godere della sua presenza. Anche si trova nell’alperujoUn sottoprodotto generato durante la produzione di petrolio. In un’indagine condotta dal Consiglio Nazionale delle Ricerche spagnolo (CSIC), gli esperti hanno stabilito che questi prodotti di scarto hanno “un enorme valore potenziale” perché sono molto ricchi di polifenoli.

Secondo le ricerche, molte delle proprietà salutari dell’olio di oliva vergine sono dovute ai polifenoli in esso contenuti, ma la maggior parte della frazione polifenolica presente nei passi dell’ulivo nell’alperujo. “Mentre il 2% va all’olio d’oliva, il restante 98% è incluso nella matrice alperujo”.

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