Dobbiamo ammettere che: come in Andalusia, non friggere il pesce su entrambi i lati. Non è che in altre regioni per fare il male, ma i cuochi andaluso hanno conservato la ricetta tradizionale, che ospita il segreto ancestrale di tutte quelle nonne che lo trasformò in un negozio, a buon mercato-tutto ciò che è venuto fuori dal mare. Uno degli eredi di quel segreto è Raul Cueto, il proprietario di tutte le sistemazioni di gruppo Cadice, i cui ristoranti evidenzia snack bar a bordo vasca, la friggitoria di Pesce Fritto.

Come fare il pesce fritto come una nonna cadice

Egli sarà il manager rivelarnos il grande segreto dell’andalusia cibo fritto in olio: “In primo luogo, hanno bisogno di una buona materia prima, un buon pesce fresco; meglio evitare il prodotto congelato, perché porta a un film chiamato smalto che fa il pesce di peso superiore a scongelati, quindi devi farle asciugare prima di friggere”.

Un altro trucco è quello di mettere il sale prima di enharinarlo. Ora, che cosa è la farina? “Nel mio snack bar usiamo solo semola di grano speciale per pesce, farina di frumento molto, molto raffinato che assorbe l’acqua, che può avere naturalmente il pesce. Anche se anche a Cadice, ci sono persone che mix con un po ‘di farina di ceci”.

L’altro punto essenziale è l’olio, avverte Cueto: “è normale trovare usato oli per frittura e prestazioni elevate in modo che la frittura non bruciare l’olio non brucia come veloce e più a lungo. Ci sono persone che mix con un po ‘ di olio di oliva, ma 100% olio di oliva mai, perché è molto potente in bocca e incolla di più, si sa già tutto in olio d’oliva”.

Il contenitore per la frittura dipende dalla tipo di pesce: “Il pesce più fresco e liscio, come il branzino, dentice, o orata, friggere in rame perché hanno meno acqua; mentre il pesce che la carne più morbida e più acquoso, come il palombo e il nasello, sono meglio in friggitrice elettrica o di gas”.

E la temperatura è anche essenziale: cosa vostro potrebbe essere che l’olio è troppo caldo, a 180 gradi, per andare a buttare il pesce in batch. È importante non buttare fuori tutto in una volta perché si abbassa la temperatura e non ci sarebbe croccante, che è il quid della questione. Per rimuovere il grasso in eccesso, di solito è per mettere su una carta assorbente prima di servire. E, a proposito, prendere il limone è un sacrilegio, perché si carichi tutto l’effetto croccante del processo.

Dieci fritto classico della costa andalusa

1. Ortiguillas

Gli anemoni di mare sono una sorta di ibrido tra un meduse e coralli e hanno una spettacolare vista sull’oceano sapore, perché tendono ad aderire alla sabbia, alle rocce o ad altri molluschi o crostacei. Se sono belle al naturale, meglio sapere patate fritte; anche se sono di quei pasti che o si ama, o si odia, soprattutto a causa della sua consistenza gelatinosa. Caldo e con un aioli intingolo sono mortali.

2. Gamberetti

Come è confuso qualsiasi momento con i gamberetti, ma ci sono differenze come la crestita del gambero, che può clavársete, mentre il gambero mancanza di esso. Quasi che si inchiodi le due pinze anteriori dei dieci zampe che possiede e, inoltre, come ci sono molto frititas perché sono sensibili, quando si alza la testa ingerirás il tuo cuore, sostanza pura. In molti locali di servirli cotta, ma fritte sono più croccanti e gustosi.

3. Morena in adobo

Se si trova questa specie di anguilla tra coralli marini, essere molto attenti, perché si può attaccare come un serpente. Ma se puoi prova, si sta andando a godere il gusto e la consistenza morbida, untuosa, di gelatina-come texture che contrasta con la croccantezza della sua pelle. Essere attenti con le spine, perché, secondo la quale pezzo a mordere, può essere come un campo minato in bocca.

4. Pijotas

Essa Non è altro che un tipo di nasello che è anche chiamato il merlano, sì, in particolare quello che si morde la coda. Come sono più sottili e piccole, la frittura tendono ad essere croccante e con molto buon gusto, dato che si nutrono di crostacei. Camere, enharinas e friggere.

5. Palombo o bienmesabe

Si riceve anche il nome di “caella” o “squalo”, perché è della stessa famiglia ma più cartilaginei, di piccole dimensioni e di forma allungata. Come non ha troppo il sapore e sì, ha un sacco di fibra, che non vince una partita con una buona marinata con spezie e aceto per la sudorazione è.

6. Frittelle di gamberetti

I gamberetti sono anche più piccoli di gamberi, così ho praticamente bisogno di un supporto per essere in grado di mangiare e cosa di meglio di una frittella di farina di ceci. Avrete bisogno di 100 g di questo e di altri 100 g di farina di frumento per ogni 100 g di gamberetti.

7. Bianchetti

Si ricorda inoltre, che la campagna “pezqueñines no, grazie, ci sono a sinistra per crescere” se si dispone di una certa età. Era il divieto che ci ha impedito di tornare a mangiare chanquetitos vera nella maggior parte della Spagna, mentre delle isole Baleari, Murcia e sì, si può pescare in qualsiasi stagione e servire sotto il nome di jonquillos. In Catalogna, il più simile è il sonsos. Se è possibile ottenere loro di acquistare, basta lavarli, aggiungere il sale e enharinarlos prima di friggere. Con un uovo fritto e alcuni peperoni fritti sono deliziosi.

8. Calamari andaluso

Nulla a che fare con i calamari, perché quando essi sono rivestiti con farina, la pastella non, sono molto più sottili e leggeri. Pulire i calamari, le fette a fette, il sazonas e esparces farina speciale per chip o di grano.

9. Puntillitas

Sono la prole di calamari, nonché chopitos sono le larve della seppia. Le differenze sono minime. Devi lavarli accuratamente, rimuovendo la penna in modo che sia più facile e più comodo di mangiare; e come essi contengono più acqua al suo interno, è necessario farle asciugare prima di spolverare con la farina e setacciare l’eccesso di farina speciale per friggere. Ricordate, stir-fry ad alta temperatura e, se possibile, di evitare la pentola o la padella per evitare ustioni.

10. Acciughe

Stiamo tutti sognando di qualche buon fritto di alici al bar, ma come si arriva al sospirato momento, ci possono fare in casa facilmente. Devi solo pulire desviscerándolos e sazonarlos. L’uvetta in farina, tamizas e si sta andando frittura di manciata di alcune, non tutte insieme in una volta.

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