Quanti tipi di sidro ci sono?

Quanti tipi di sidro ci sono?

Proprio come il vino, il sidro era già in atto ai tempi degli Ebrei, degli Egiziani e dei Greci.cosa non dire dei Romani. Si ritiene che il vino di mele sia stato fatto dove non c’erano vitigni buoni. Ma come se fosse un fratello povero, si diffonde come una deliziosa e fresca bevanda che, oggi, viene prodotta in tutto il mondo: dall’Irlanda, Italia, Portogallo, Francia o Germania, attraverso il Canada e gli Stati Uniti, fino all’Argentina, Messico, Cile, Uruguay.

E, naturalmente, il grande produttore è la Spagna, dove troviamo sidri anche nelle Isole Canarie. e Castilla y León, anche se la produzione principale è concentrata nella costa cantabrica, in particolare nelle Asturie, con l’80% della produzione nazionale, e, sulla scia di anni di produzione in declino, nelle Euskadi. Ci concentriamo su entrambe le regioni per confrontare i loro prodotti.

Partiamo da ciò che hanno in comune: “Sia il sidro naturale che il sidro naturale sono incorniciati all’interno di bevande fermentate a bassa gradazione alcolica, presenti in un’ampia varietà di stili, che vanno dal classico e tradizionale, a quello più innovativo”, dice. Belén Suárez Valles, responsabile dell’area tecnologia alimentare di SERIDAServizio Regionale di Ricerca e Sviluppo Agrario situato a Villaviciosa, la capitale della mela nelle Asturie.

Mette il contrappunto Ainara Otaño, fabbricante di sidro e direttore di Petritegiche, legato al sidro fin dalla sua origine prima del 1526, è il punto di riferimento ideale per le case da sidro tradizionali di Gipuzkoa, che hanno ripreso la millenaria cultura del sidro dei Paesi Baschi: “Sebbene in entrambe le regioni si produce sidro naturale, vi sono diversi fattori che influenzano una certa differenziazione tra loro: il clima, i suoli, le varietà di mele e le tecniche di produzione di ogni luogo. E ‘lo stesso stile di sidro, sidro naturale, ma con leggere differenze. Esploriamole, quindi, per categorie.

Sidro naturale

“E’ coltivato meli da sidro con varietà autoctone innestateIl frutto viene lavato, pigiato e pressato in pressa; infine, il mosto viene fatto fermentare in cantina. Dopo il vostro soggiorno nei tini o kupelaki sidri sono imbottigliati per il consumo. Non c’è gassificazione artificiale o aggiunta di zucchero”. Questa è l’elaborazione tradizionale o sagardogintza di sidri naturali, nelle parole di Ainara Otaño.

Belén Suárez, della SERIDA, aggiunge i dettagli più tecnici a questo processo, che viene fatto allo stesso modo nelle Asturie: “il sidro naturale è il risultato della fermentazione del mosto di mela naturale (ottenuto per pressatura), il cui contenuto di anidride carbonica e zuccheri è tipico della fermentazione. Il titolo alcolometrico volumico minimo è di 5% vol.. In questa categoria è vietata l’aggiunta di acqua, alcool, edulcoranti, coloranti e aromi.

Tipi di sidro naturale:

La menzione di qualità Denominación de Origen Sidra de Asturias “comprende prodotti realizzati con 76 varietà di mele autoctone, secondo le pratiche tradizionali e legate al territorio” che, secondo il consiglio regolatore stesso, danno luogo a tre tipi di sidro naturale:

  • Sidro Naturale Tradizionaleche deve essere scansionata e non viene filtrata.
  • Sidro Naturale Nuova EspressioneNon ha bisogno di essere versato, viene filtrato e stabilizzato.
  • Sidro spumante naturaleLa sua anidride carbonica proviene dal processo di fermentazione stessa e ha un contenuto alcolico superiore al 5,5% e una pressione minima di 3 bar.

A questi, Belén Suárez aggiunge “il sidro naturale dolce o sidro naturale della duernuche esce quando la mela viene spremuta non appena raccolta in ottobre, con un contenuto alcolico compreso tra 1 e 3%”. Anche il sidro naturale a basso contenuto alcolico e il sidro naturale senza alcool. “Questi ultimi tipi sono ottenuti per descolarizzazione, con mezzi fisici, da un sidro naturale”, spiega il tecnologo.

Da parte sua, la denominazione di origine dei Paesi Baschi Euskal Sagardoa-Sidra, ha 115 varietà di mele autoctonedi cui in Petritegi sono scommesse su 20 per fare tre sidri naturali (tradizionale, biologico e Premium) con 100% mela nativa e 6% in volume. E poiché anche nei Paesi Baschi si producono sidri spumanti naturali, Ainara Otaño approfondisce il fatto che si ottengono dopo il tradizionale processo di rifermentazione in bottiglia.

“Viene selezionato un sidro con le caratteristiche desiderate e le bottiglie vengono gettate dentro. Dopo l’allevamento corrispondente, è sboccato e tappato. “Non sono sidri gassificati artificialmente.” Quelli di questa cantina sono inclusi sotto l’etichetta “Aparduna”, ovvero: “Brut Nature di 9 e 18 mesi di invecchiamento e Extra Dry di 9 mesi di invecchiamento; tutti con 7% in volume”.

Sidro

Belén Suárez dice che il sidro (senza cognome) “risulta da la fermentazione di un mosto di melecon titolo alcolometrico superiore a 4% e con possibilità di aggiungere zuccheri e anidride carbonica”. Diversi tipi sono inclusi in questa categoria:

  • ExtraIl tipico mosto imbottigliato ottenuto da mosti fermentati delle marche più commerciali.
  • AromatizzatoSidro: prodotto ottenuto da sidro al quale vengono aggiunti aromi. 4% vol.
  • CocktailBevanda ottenuta dal sidro (oltre il 50%) e dalla sua miscela con succhi di frutta o bibite analcoliche. <4% vol.
  • Basso tenore alcolico e analcolico.
  • Sidra del ghiaccioL’elaborazione di questo vino è simile a quella che vi raccontiamo in questo articolo sui vini di ghiaccio, ma congelando le mele nelle presse o con mosto congelato.
  • Sidra brutIndica la dolcezza, che ha meno di 12gr/l di zucchero.
  • Sidro con aromi aggiuntiBelén Suárez ricorda che “le bibite analcoliche sono bevande analcoliche” e il marchio Heineken ha 4,5º, quindi è un sidro “elaborato a partire da succo di mela fermentato e senza glutine”.

Come si lancia il sidro?

La scansione del sidro è un’artese lo si versa dalla bottiglia (con la bottiglia con il braccio destro in mano e, nell’altro, il pollice e l’indice che circonda il vetro in modo che sia versato da una considerevole altezza e si rompe facendo schiuma), o se si apre il rubinetto del barile, alias tubo nelle Asturie e Cantabria, alias kupelak in Euskadi. Le istruzioni generali sono che è necessario inclinare il bicchiere in modo che il getto cade su un lato, e si deve rimuovere quando si ha solo la bevanda che si può bere e gettare il culin.

Voglio dire, non puoi essere ansioso e riempire tutto. Né si deve prendere pieno al tavolo per continuare a mangiare, ma attendere il prossimo turno di versare o txotx. Nelle case di sidro basche, quando si dice txotx, segui il viticoltore come se fosse Hamelin.perche’ significa che aprira’ un nuovo rubinetto. kupelakin modo che, tra un piatto e l’altro, si possano provare diversi tipi di sidro.

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