Axel, lettore e partner di avnotizie.it, ci scrive la seguente richiesta via e-mailA casa consumo solo caffè e lo faccio con una caffettiera americana di questi gocciolatoi, come quelli dei film americani, che hanno filtri di carta. Poiché il caffè dura diversi giorni, ho dubbi sul fatto che da un giorno all’altro, o anche due, mantenga le sue proprietà, cioè se la caffeina è ancora lì. I cercato su Google e non riesco a trovare nulla al riguardo. Quanti giorni è possibile continuare a prenderla senza che uno finisca per bere? aguachirri?”.

Come ha fatto Axel, abbiamo cercato intensamente anche qualche articolo o studio che analizzava la permanenza della caffeina in caffè di giorni diversi, ma non siamo riusciti a trovare nulla che desse una chiara conclusione. Tuttavia, la struttura chimica della caffeina possiamo dedurre quale sarà la sua inerzia chimica.cioè se tende ad ossidarsi e degradarsi rapidamente, come nel caso degli antiossidanti come l’acido ascorbico (vitamina C), o se è molto stabile.

Una molecola molto stabile

La caffeina è una molecola del gruppo delle xantineSono basi puriniche, come quelle che fanno parte dei nucleotidi, che a loro volta costituiscono quelli che noi conosciamo come acidi nucleici (DNA e RNA), la colonna vertebrale dei nostri geni. Questo indica già che la caffeina, essendo una xantina, deve essere una molecola altamente stabile, almeno resistente in presenza di ossigeno. Altrimenti il nostro DNA sarebbe esposto a mutazioni costanti.

Infatti, nel sangue la caffeina può avere una durata a volte superiore alle sei ore, come spiegato in Quante ore dura l’effetto caffè? Viene metabolizzato nel fegato grazie al sistema enzimatico del citocromo P450 ossidasi – il che indica che non si ossida proprio come quello – e dà origine a tre prodotti metabolici:

  • Paraxantina (84 %)
  • Teobromina (12 %)
  • Teofillina (4 %)

Tutti e tre hanno effetti sul metabolismo, sul sistema circolatorio, sul sistema nervoso e sul sistema respiratorio, essendo anche stimolante per loro. Infine, ognuno di questi metaboliti viene metabolizzato ed escreto nelle urine. Questo significa che anche se parte della caffeina è ossidata nel caffè dei giorni, che abbiamo dedotto è molto stabile, ne risulteranno anche composti con proprietà stimolanti.

Efficace sì, sano non sempre

D’altra parte, la composizione stessa del caffè, ricca di composti fenolici e furani, che hanno proprietà antiossidanti, protegge la caffeina dall’azione dell’ossigeno, anche se per un periodo limitato. Si può quindi facilmente dedurre che da un giorno all’altro, arrivando anche a tre o quattro giorni.La presenza di caffeina è notevole.

Questo, tuttavia, non significa che sia sano. Il motivo è che lasciare un caffè al caso in cucina, dove sicuramente regnerà il calore, è una cattiva idea dal punto di vista della sicurezza alimentare, poiché il caffè non si presta ad essere una soluzione ricca di materia organica dove i più svariati microrganismi possono prosperaresoprattutto muffe in grado di rilasciare tossine.

In Perché dovremmo preoccuparci di qualcosa di domestico come la muffa? abbiamo spiegato che queste tossine possono causare un consumo prolungato che va da problemi al fegato al cancro del tratto urinario, ma che molte volte, il consumo occasionale rimane in una semplice diarrea. Chi non ha sentito che il caffè dei giorni dà diarrea? Tenete presente che non è necessario che il fungo sia altamente sviluppato per avere già generato tossine.

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