Uno dei cibi protagonisti delle feste natalizie è senza dubbio il torrone. L’industria spagnola del torrone attende chiudere il 2019 con un aumento del 4% delle venditeSecondo le stime dell’Associazione Spagnola di Pasticceria, Produlce, e raccolte dall’agenzia di stampa Europa Press. Il 60% delle vendite di torrone si concentra in questo mese di dicembre, soprattutto nei giorni che precedono la vigilia di Natale.

L’associazione dei datori di lavoro attribuisce l’aumento delle vendite di quest’anno al buon ritmo della campagna natalizia, alla buona accoglienza che i prodotti più innovativi stanno avendo tra i consumatori e ad un’ottima accoglienza. boom delle esportazioniQuesto nonostante le incertezze commerciali in alcuni importanti mercati del settore, come gli Stati Uniti e il Regno Unito.

Infatti, secondo il segretario generale di Produlce, Rubén Moreno, “una pastiglia di torrone su cinque viene venduta all’esternocon gli Stati Uniti come destinatario di riferimento”. L’anno scorso, il fatturato di torrone e marzapane è stato di 280 milioni di euro, di cui quasi 47 milioni dovuti fuori dai nostri confini, con gli Stati Uniti come beneficiario privilegiato. Si tratta quindi di una produzione di circa 30.000 tonnellate, di cui 24.000 consumate in Spagna.

Una dolce marca di Spagna

Non c’è dubbio che Turrón è, quindi, il dolce spagnolo con la più grande proiezione internazionale. Il tuo successo lo dobbiamo al popolo araboGli piace molto mangiare dolci durante le celebrazioni religiose. Da lì andò nelle terre europee, che incorporarono il torrone nelle feste cristiane. Tanto che, secondo i dati di Produlce, i turróns rappresentano attualmente il 74% del consumo di caramelle natalizie.

Tra i tipi di torrone, il torrone tenero, che mescola mandorle tostate e macinate, miele e zucchero, rimane il più popolare, in particolare quella di Jijona, con un’indicazione geografica protetta (IGP). Anche il torrone duro, una miscela di mandorle tostate, miele, zucchero e albume d’uovo, è tra i più consumati, evidenziando quello di Alicante, che è regolato dalla stessa IGP di Jijona.

Poi ci sono vari tipi di torrone che sono molto popolari ai tavoli di Natale: il torrone al cioccolatoIl torrone ha una varietà di ingredienti, come le mandorle, il riso croccante o le ciliegie; il torrone tuorlo, che cambia parte della mandorla in tuorlo d’uovo, panna, cocco o altri ingredienti; oppure torroni di varia composizione e gusto, come lo yogurt o il budino di riso, che vengono integrati nell’offerta appetitosa.

Zucchero e grasso, la base del torrone

Come riportato dall’Organizzazione dei consumatori e degli utenti (OCU), i prodotti con Denominazione di origine protetta (DOP) o Indicazione geografica protetta (IGP) come il Turrón de Alicante o il Jijona sono molto sorvegliati, dato che la ricetta esatta e le sue caratteristiche sono fisse dai loro comitati di regolamentazione.

La legislazione limita anche gli ingredienti utilizzati nella produzione di torrone duro e morbido. Ma non esistono specifiche specifiche per i vari torroni. Cioè, per il cioccolato, il tuorlo d’uovo e così via. I tre ingredienti principali del torrone (mandorla, miele e zucchero) hanno un alto valore nutritivo, ma è indiscutibile anche la sua elevata componente calorica.

E’ vero che studi scientifici, come quello condotto da D. Hyson, B. Schneeman e P. Davis e pubblicato nell’European Journal of Clinical Nutrition, indicano che mangiare mandorle, come quelle contenute nel torrone, è una buona idea, può abbassare il colesterolo LDL o “colesterolo cattivo” nel sangue. Tuttavia, non sembra nemmeno che la soluzione migliore sia quella di mangiare torrone per combattere i problemi di colesterolo, visti i rischi ecologici che le esportazioni incontrollate di torrone possono comportare.

I classici, i “più grassi”

Il sito il torrone morbido e il torrone duro prendono il caloreseguito dal tuorlo d’uovo e dalla cioccolata. È vero che il mercato offre alternative come il torrone “senza zucchero aggiunto”, ma anche se si potrebbe credere che siano molto meno calorici o che abbiano un contenuto di grassi inferiore, la verità è che dopo che l’OCU ha analizzato la composizione nutrizionale di un torrone senza zucchero rispetto a un torrone tradizionale, la conclusione è che il primo ha una media del 4,5% di grassi in più.

Inoltre, nonostante una riduzione della percentuale di zucchero, che può raggiungere il 91%, la riduzione calorica media è stimata solo all’11%. Quindi, ogni torrone è un siluro calorico diretto verso la nostra linea di galleggiamento (mai stato migliore), poiché nessuno di essi è privo di zucchero.

Infatti, il nome “senza zucchero aggiunto” non è sinonimo di assenza di zucchero, ma implica che un torrone di circa 200 g può contenere fino a 1 g di zucchero aggiunto gratuitamentea parte gli zuccheri presenti nelle noci. Per non parlare del carico supplementare di grassi che di solito viene aggiunto a questo tipo di torrone per esaltarne il sapore.

In breve, e seguendo i calcoli dell’OCU, un torrone tradizionale ha circa 490 kcal per 100 grammi (circa 1.000 calorie per compressa), mentre un torrone “senza zucchero” ha circa 436 kcal. La differenza, quindi, è minima. Un’altra cosa è che, immersi nelle celebrazioni invernali e prendendo un giorno di indulgenza festiva, facciamo un’eccezione nella nostra dieta e ci concediamo una porzione delle più tradizionali e famose caramelle di Natale.

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