Quali pesci hanno il maggior numero di metalli pesanti e quali sono gli ultimi?

Quali pesci hanno il maggior numero di metalli pesanti e quali sono gli ultimi?

Jaime, partner e lettore di avnotizie.it ci scrive: “Ciao: sono finalmente diventato un partner! Quindi è il mio turno di chiederti un argomento che mi preoccupa da molto tempo e non ho avuto così lontano da guardare, quello con i metalli pesanti nel pesce. So che il pesce azzurro ha più degli altri, ma vorrei anche sapere quale ha meno”. 

Prima di tutto dobbiamo chiarire a Jaime, e in generale a tutti i lettori, che per chiedere un argomento di interesse a ConsumoClaro non è necessario essere partner di avnotizie.itanche se siamo certamente molto felici di avere nuove persone che sostengono il giornalismo onesto e indipendente. Quindi introdurre una sfumatura alla tua domanda: non tutti i pesci blu hanno un accumulo di metalli pesanti, ma dipende da alcuni fattori.

Inoltre, questo non è l’unico tipo di pesce o frutti di mare che possono accumularli. D’altra parte, la maggior parte delle catture effettuate per studi e controlli, la maggior parte del tempo ammonta al di sotto dei limiti consentiti dalle autorità. Tuttavia, il problema non è un possibile avvelenamento dall’assunzione di un certo pesce o mollusco, ma l’accumulo di metalli che facciamo nel nostro corpo e che può influenzarci nel lungo periodo.

Pertanto, per evitare questa bioaccumulazione, o accumulo di metalli nei nostri tessuti nel corso degli anni, gli esperti raccomandano di diversificare il consumo di pesce e combinarlo con l’assunzione di piante, in modo che la fibra possa catturare alcuni dei metalli. limitare il consumo all’occasionale delle specie che hanno percentuali più elevate, ma a frequente senza problemi quelli che di solito non li hanno. 

Da dove provengono i metalli pesanti?

I metalli del passato più pericolosi sono principalmente mercurio– il più abbondante in accumulo-, cadmium, tin, arsenico, piombo, cobalto o rame. Sono i più frequentemente rilevati e la loro origine è quasi sempre legata all’attività industriale e ai suoi scarichi inquinanti in fiumi le cui acque e fanghi, che finiscono in mare a strascico le correnti. 

I metalli sono normalmente depositati in background o in alcuni casi tenuti in una sospensione colloidale. In ogni caso la sua incorporazione nella catena trofica sarà prodotta dagli organismi filtranti dell’acqua, come molluschi, in particolare cozze, vongole, cockles, ecc

Da lì si sposteranno al loro più diretto predatori, di solito piccoli pesci carnivori, e da questi ai più grandi predatori, fino a raggiungere le grandi bestie del mare, che incarnano soprattutto i grandi sintonizzati. In questo crescente scala di grandi pesci mangiato ragazzimetalli pesanti si accumulano nel predatore finale.

È degno di nota, e in questo senso menzionato da Jaime, il caso del pesce azzurro, poiché la sua alta percentuale di grasso nella sua carne favorisce soprattutto l’accumulo di mercurioil metallo più preoccupante a seconda della sua frequenza, anche se ci sono altri tanto o più tossico come l’arsenico. Dalle sardine, sgombri o sgombri ai grandi tonni o pesci spada, accumulano mercurio, ma come accennato, i cumuli più grandi si accumulano.

Questo non vuol dire che i pesci bianchi non abbiano metalli se provengono da acque industrialmente contaminate, che sono soprattutto quelle dell’Atlantico settentrionale e quelle del sud-est asiatico, ma non le uniche. Quello che succede è che la tua carne essendo meno grasso tende ad accumulare meno di questi elementi. Tuttavia può verificarsi nelle sue viscere e soprattutto nella testadove viene presentata la maggiore quantità di grasso, in particolare nel cervello.

Questo è il motivo per cui non è raccomandato succhiare le teste del pesce se consumato frequentemente. E lo stesso vale per i molluschi, poiché i crostacei filtrano anche l’acqua e i fanghi di fondo, ma a differenza dei molluschi non accumulano metalli nella loro carne ma nelle teste. 

Pesce e frutti di mare, dal pesce spada extra al minimo

  • La punta di diamante della lista dei più inquinanti sarà sormontata dal grande tonno: pesce spada e le diverse varietà di tonno (blu, bonito, coda gialla, ecc.) . Hanno al contrario molte virtù nutrizionali, un’alta percentuale di acidi grassi omega e abbondanti proteine di qualità. Tuttavia, secondo AECOSAN (Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e il consumo) è consigliabile non abusarne, figuriamoci renderli un piatto di dieta regolare per bambini o donne incinte.
  • doratura, lavanderia e altri piccoli squali possono anche avere notevoli livelli di metalli, quindi si raccomanda l’eventualità nel consumo.
  • Per quanto riguarda il salmonesia selvatici che allevati possono avere alcuni livelli di metalli, ad eccezione di quelli provenienti da acque vergini come l’Alaska.
  • Un altro pesce che tende ad accumulare certe quantità di arsenico – secondo uno studio dell’Università di Granada – è la molto apprezzata gastronomicamente.
  • Per quanto riguarda i frutti di mare, si consiglia di distanziare il consumo mensile di mussel, cockles, vongoleecc, e non superare 200 grammi ogni due mesi.
  • Successivamente, è anche consigliabile, secondo AECOSAN, non abusare gambas, gamberi, aragosteecc, e soprattutto astenersi dal succhiare teste, anche se la loro limitazione non è così rigorosa come nel caso dei molluschi di guscio.
  • Il polpo di seppia e il calamaro sarebbero arrivati al prossimo avamposto di pesce con meno contaminazione metallica. 
  • Poi ci sarebbe il piccolo pesce azzurro – che comprende sardine, acciughe, acciughe, sgombri, sgombri o sgombrimolto ricco di acidi grassi omega.
  • Infine ci sarebbe stato il pesce bianco come il più frequentemente consumato: il cod la rana pescatrice, la gallina, la cernia o le dorati
  • Nel caso di sole e nasello dovrebbe essere più prudente. Il primo per essere un filtratore di fondi che accumula piombo – secondo il suddetto studio dell’Università di Granada – e il secondo per essere un grande predatore. 

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