Quali alimenti possono essere messi in frigorifero e quali no?

Dopo aver fatto l’acquisto, e con il dubbio di sapere se le mele vanno in frigorifero o meno, o se le uova sono meglio lasciate fuori, la tendenza è quella di utilizzare questo apparecchio come se fosse la dispensa. Ma non lo è. Conservare tutto in frigorifero è un errore comune che si è diffuso. negli ultimi anni per far fronte all’acquisto sempre più massiccio di cibo; non compriamo più quotidianamente ma riserviamo per questo compito un giorno della settimana o del mese.
Il frigorifero ha una funzione molto specifica: prolungare un po’ più a lungo la durata di conservazione degli alimenti. Ma non vale tutto per ottenerlo. Il freddo ha un efficace potere conservante e a temperature di circa 5ºC i batteri perdono forza e rallentano la loro diffusione. Ma le basse temperature possono anche rovinare prematuramente alcuni alimenti perché non tollerano bene le condizioni di refrigerazione.
Senza saperlo, a volte possiamo rovinare il cibo mettendolo in frigorifero. Per alcuni non solo non è necessario, ma produce anche l’effetto opposto a quello perseguito. L’ambiente umido del frigorifero può rovinare e mettere cibo rancido che si conservano al meglio a temperatura ambiente, in dispensa, in appositi contenitori.
Perché non dovremmo tenere le mele vicino alle nettarine?
Alcuni tipi di frutta e verdura non sono ben conservati se messi insieme perché mele, banane, meloni o pomodori producono gas etileneche agisce come un ormone della maturazione e ne accelera il deterioramento. Questi frutti continuano il processo di maturazione dopo la raccolta; se vengono conservati vicino ad altri frutti sensibili a questo gas, come l’anguria o le nettarine, anche questi vengono rovinati prima.
A proposito, lavare la frutta o la verdura prima di metterle in frigorifero. non consigliato perché l’umidità favorisce la crescita dei batteri.
I benefici del freddo nella conservazione degli alimenti sono importanti, ma non fa miracoli. Pertanto, il tempo che il cibo durerà in frigorifero è limitato, più o meno lungo, ma con una data di scadenza. Anche se un alimento è conservato in frigorifero, non diventa immune al deterioramento.
È altrettanto vulnerabile alla crescita di muffa e al deterioramento, ma lo fa più lentamente, come fa il perdita di proprietà come il gusto o la consistenza. Il frigorifero, quindi, ha anche limiti sanitari e organolettici per gli alimenti, anche se spesso vuole dargli un potere che non ha, dimenticandosi per troppo tempo di un pasto preparato o di una lattuga che quando ne vogliamo approfittare avremo perso tutte le sue qualità.