Pesce azzurro e mercurio: quali specie hanno di più e quali sono le meno?

Pesce azzurro e mercurio: quali specie hanno di più e quali sono le meno?

Roberta, partner e lettrice di avnotizie.it, ci scrive una e-mail che cita le recenti raccomandazioni dell’Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (AESAN), sotto il Ministero della Salute, degli affari dei consumatori e del benessere sociale, nel che è stato chiesto che sia i bambini sotto i 10 anni e le donne incinte, o che consideravano di essere incinte a breve, si astengono dal consumare sia pesce spada, chiamato anche imperatore, e tonno pinna blusqualo – che si tratti di cazàn, marrone, miele, vernice rossa o lavanderia- e Lucius.

Due di loro, il tonno rosso più consumato e l’imperatore, sono pesci azzurri piuttosto tendono ad accumulare mercurio nei suoi tessuti. D’altra parte, AESAN raccomanda anche che nelle ragazze e nei ragazzi tra i 10 e i 14 anni il consumo di queste specie dovrebbe essere limitato a 120 g a settimana. Per quanto riguarda gli altri gruppi, non mostra raccomandazioni speciali, al di là del solito avvertimento di non abusare di queste specie.

Ciò è dovuto al fatto che sono stati rilevati livelli significativamente più elevati di mercurio in vari tessuti e organi della popolazione spagnola rispetto ad altri nell’Unione europea, probabilmente perché una maggiore frequenza di consumo a tutte le età. Roberta si trova preoccupata per l’incidenza del mercurio nei pesci azzurriche si chiama grande consumatore, ci chiede perché questo pesce è così incline ad accumularlo e ci chiede un riferimento di quali specie hanno più e quali hanno meno.

Qual è il rapporto tra mercurio e pesce azzurro?

Anni fa, in un articolo intitolato Summer and Blue Fish: Fino a che punto è sano? abbiamo già spiegato che questo tipo di pesce era caratterizzato dalla consistenza della sua carne ricca di grassi, specialmente con un ottimo rapporto omega 3 e 6, che lo rende molto sano, ma lo rende anche associato al mercurio che inquina il mare dagli scarichi in dustrials.

Al contrario, i pesci chiamati bianchi, magri, non tendevano così tanto ad accumularsi o al mercurio non altri metalli, il che non significa che non possa accumularli. Il problema, quindi, è che mentre altri pesci accumulano metalli dalla contaminazione nelle viscere e nella testa (leggi quali pesci hanno i metalli più pesanti e quali hanno meno?), il pesce azzurro, a causa del grasso della sua carne, può accumulare più mercurio. E questo mercurio passa nel nostro corpo quando mangiamo questa carne. 

Quale pesce azzurro ha più mercurio e quale ha più mercurio?

Così, le specie che passano attraverso le acque più inquinate dall’attività industriale, come quelle quelle dell’Atlantico settentrionale, contengono in media più metalli pesanti e soprattutto più mercurio; questo è il caso del tonno rosso, dell’imperatore, della specie di squalo o del luccio (nei laghi d’acqua dolce contaminati). Questo significa che tutte le specie di pesci blu contengono la stessa quantità di mercurio?

No, nell’articolo di cui sopra abbiamo spiegato che l’accumulo non si verifica perché il pesce beve o respira acqua contaminata, ma perché mangia organismi che hanno filtrato il mercurio dall’acqua e dal fondo. Vale a dire che questo metallo sta sorgendo attraverso l’intera catena trofica marinaa partire dagli organismi filtranti – da oloturie o anemoni a molluschi o crostacei – e si sta spostando da loro ai loro predatori, che di solito sono piccoli pesci.

Questi pesci vengono mangiati a loro volta da un altro più grande e infine i pesci medi vengono divorati dalle grandi bestie del mare e dei laghi: luccio, squali, tonno di grandi dimensioni, ecc. Così, i più grandi accumulano tutto il mercurio degli altri esseri che hanno mangiato e sono autentici depositi di mercurio, comprendendo così che contengono diversi microgrammi per chilo, che andranno ai nostri tessuti.

Pertanto, più grande è il pescepiù la quantità di mercurio al chilo. In Cos’è e cosa non è il pesce azzurro? Abbiamo allevato la specie principale, ma per darci un’idea, le sardine, l’acciughe o l’acciughe o il chicharro non avranno tanto quanto il bonito o lo sgombro, che di solito sono più grandi. A loro volta, questi, che possono servire come cibo per grandi tonni, avranno meno mercurio di un tonno rosso di buone dimensioni o di una grande fetta di imperatore. La regola di base è: più piccole sono le dimensioni, meno mercurio. 

Cosa c’è che non va nel mercurio?

Il mercurio, un metallo neurotossico, può verificarsi in due forme di pesce. Il primo è come mercurio inorganicoche colpisce principalmente i reni, ma può anche farlo quando si accumula eccessivamente al fegato, al sistema nervoso, al sistema immunitario e alle gonadi e al normale sviluppo nel caso dei minori. In ogni caso, la forma inorganica non è così presente nei tessuti.

Il secondo modo in cui il mercurio può verificarsi è il metilato, cioè associato a un metile radicaleche è una molecola organica che ha un’affinità per i grassi e quindi si accumula nel pesce blu. Il mercurio metilato colpisce il sistema nervoso centrale durante lo sviluppo sia del feto che dei bambini – da qui le raccomandazioni dell’AESAN. Inoltre, può promuovere l’obesità.

Il mercurio organico o il mercurio metilato viene assorbito molto rapidamente e passa nei nostri tessuti, oltre ad essere la forma più tossica. Nel caso delle donne incinte, è in grado di attraversare la placenta e raggiungere il feto interferendo con lo sviluppo del suo sistema nervoso. Quindi è il modo più interessato alle autorità. 

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