Perché alcuni prodotti salgono più di altri per il Natale?

Perché alcuni prodotti salgono più di altri per il Natale?

Nel Natale del 2016, chi ha aspettato all’ultimo momento per comprare l’orata, lo ha fatto 60% più costoso, come questo pesce E’ passato da 23,76 euro a fine novembre a 37,99 euro il 22 dicembre. Almeno questo è uno dei dati forniti dall’osservatorio effettuato ogni anno dall’Organizzazione dei Consumatori e degli Utenti (OCU) sui prezzi dei cibi freschi tipici dei menù natalizi.

Il suo obiettivo principale è quello di permettere, attraverso le informazioni, di anticipare il prezzo di Natale. In questo modo, con le previsioni delle varie organizzazioni dei consumatori possiamo effettuare un acquisto tempestivo o sensato, evitando i prodotti che si prevede aumenteranno maggiormente. Ma questo non ci impedisce di chiederci perché alcuni prodotti crescono più di altri in alcuni anni e perché questa correlazione si inverte in altri.

Torrone e vino: il clima è la chiave

Il clima è uno dei fattori più determinanti in questo senso, poiché i nove mesi precedenti, soprattutto dal tardo inverno all’inizio dell’autunno, decidono la produttività che i vari settori avranno. Così, in agricoltura, una piovosità bassa o alta da ottobre a marzo, così come l’esistenza o l’assenza di gelate tardive, determinerà la raccolta della mandorla.

Con condizioni ottimali questo può essere elevato, il che influenzerà il prezzo finale del torrone verso il basso. Ma se il raccolto è cattivo, il torrone salirà. Il prezzo del torrone dipende quasi sempre dalla qualità della materia prima e dalle sue percentuali. Nel caso di Jijona turrón, mandorle, zucchero e miele, oltre agli albumi della varietà Alicante.

Un altro fattore molto influenzato dal clima è l’uva, soprattutto dalle piogge dovute all’impollinazione primaverilema anche per il contrasto termico in inverno. Se l’annata è buona in termini di piogge, la produzione di uva sarà elevata; se è anche in contrasto, il vino sarà di qualità superiore con un prezzo accessibile. Se le piogge sono state scarse, la produzione sarà bassa e il prezzo salirà, anche se i vini saranno più potenti.

Tuttavia, questo influisce da un anno all’altro, vale a dire, in questo Natale saranno commercializzati i vini giovani raccolti principalmente durante l’estate precedenteIl vino è anche molto influenzato dalla percezione della qualità che l’enologo vuole aggiungere. Entro il prossimo Natale, tuttavia, potreste notare un calo.

Pesce e frutti di mare, molto volatili

Lo scorso anno i frutti di mare sono cresciuti in modo significativo, soprattutto le ostriche vive e le vongole, che nel 2016 erano già aumentate rispettivamente del 3,5% e del 10,6%. A questo proposito, va tenuto presente che il prezzo del pesce è uno dei più imprevedibili e incontrollabili, in quanto dipende in larga misura dallo stato del mare e dalle tempeste nelle settimane che precedono il Natale.

In altri casi, le catture sono drasticamente ridotte a causa dei cosiddetti “fermi biologici”, che cercare di soddisfare quote in attesa di partire a dicembre e soddisfare la richiesta di Natale. Questo rende difficile l’acquisto di pesce in anticipo o a prezzi già molto alti e che non smetteranno di aumentare una volta terminato lo stop, per quanto l’offerta aumenti. Per questo motivo è sempre consigliabile acquistare il pesce in anticipo e congelarlo.

Per quanto riguarda la carne, la sua evoluzione è un po’ più stabile a causa del fatto che la Spagna è un paese di bestiame e a meno che non ci sia un anno di epidemia in una delle capanne. Di solito presentano prezzi meno disparati rispetto ai prodotti del mare, ad eccezione dei piatti tipici di questi tempi come il tacchino o il pularda. Quest’ultimo, il giovane pollo ripieno, un prodotto che è diventato di moda e che nel 2017 ha raggiunto il 17,7%, secondo i dati dell’OCU.

I frutti, i più stabili

Anche se il uva tardiva, o uva da tavolaIl prezzo della frutta, che sale a fine anno, non è tanto influenzato dal clima della zona di origine, principalmente Murcia e Alicante, quanto dall’alto picco di domanda, anche se un’annata eccezionalmente secca, che non è il caso, potrebbe renderli ancora più cari.

Un altro frutto tradizionale per il Natale è l’ananas; la sua richiesta è generalmente coperto dals aziende agricole sull’isola di El HierroIl clima tropicale è di solito abbastanza stabile. Tuttavia, se il raccolto di un anno è cattivo, costringerà la domanda ad essere soddisfatta con l’ananas importato, il che potrebbe far salire il prezzo.

Cosa aspettarsi quest’anno

Dal 3 dicembre, l’OCU ha lanciato il suo osservatorio dei prezzi di Natale con l’obiettivo di stimare le ascese all’altezzacioè nei giorni che precedono il Natale. A tal fine, effettuerà una serie di controlli quindicinali in diversi supermercati delle principali città spagnole, in particolare Barcellona, Roma, Bilbao e Siviglia.

Al momento le stime dell’organizzazione dei consumatori indicano che I pasti di Natale di quest’anno saranno un po’ più costosiA seconda del prodotto che acquistiamo, “tutti i pesci (eccetto il branzino), i frutti di mare, la frutta e la verdura sono più costosi rispetto all’anno scorso. Al contrario, tutte le carni hanno registrato decrementi, tranne il tacchino, che sale”.

Allo stesso modo, continua la nota dell’OCU: “Le anguille (90%) e soprattutto i cirripedi (99%) sono i più alti, seguiti dalle ostriche (29%). La puzzola è la più bassa (11%), seguito dal branzino (2,7%), l’unico pesce a scendere di prezzo. In generale, le salite tendono ad essere molto più intense. La maggior parte erano oltre il 10% (tranne cavolo rosso, nasello e tacchino). Le cadute, invece, si aggirano intorno al -1% a -3%”.

L’OCU sottolinea inoltre che ha lanciato il suo osservatorio dei prezzi di Natale nel 2015 e che, prendendo come riferimento i prezzi di quell’anno, tutti gli alimenti natalizi sono aumentati, ad eccezione degli uccelli.

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