Otto vini generosi da provare approfittando della Sherry Week

Otto vini generosi da provare approfittando della Sherry Week

I generosi sono riconosciuti come i migliori vini del mondo, soprattutto a causa delle qualità che il suo sistema di invecchiamento sotto strati di lieviti che compongono il velo di fiori e l’invecchiamento in botti attraverso il sistema di vivai e solera. Le solera contengono i vini “modello”, ideali da imitare con le annate che aggiungono, raccolta dopo vendemmia, ai vivai che si trovano appena sopra. Quando il vino viene prelevato dal pavimento in bottiglia, viene spruzzato con quello che lo segue nell’antichità nella canna superiore per riempire la botte in modo che il tutto acquisisca le stesse caratteristiche del modello prima di imbottigliare nuovamente questi gioielli enologici.

Questo è riconosciuto da enologi e sommelier provenienti dai più rispettabili e premiati ristoranti gastronomici internazionali, tra cui fino a 200 riferimenti di vari tipi di sherry vino nelle loro lettere. Per fare un esempio ravvicinato, le tre stelle Michelin Angel Leàn, ad Aponiente, sposano il suo menù degustazione con vini di sherry, se il ristorante viene portato via dalla marea di sapori. Inoltre, a Sydney, Tokyo o New York sherry bar sono alla moda perché anglosassoni e giapponesi trovano più chic per portare un wine bar in mano.

Dove trovarli in Spagna

Tuttavia, in molti bar e ristoranti in Spagna, dove questi vini sono fatti – dall’OJ de Jerez-Xérs-Sherry o nella contea di Huelva, passando per il DO Montilla-Moriles, a Cordova, fino a raggiungere il DO Alicante con il suo Fondillon-non c’è un bel triste. Devi andare in luoghi specifici come il Monvànico a Barcellona o La Venencia, a Madrid; l’Absinthium’s sherry barcon i suoi menu abbinati a generosi, a Saragozza; lo sherry o Pimpi tabanks a Malaga, con le loro enormi botti e flamenco vivo.

In questi luoghi e in altri 180 in tutta la penisola si svolge la Settimana Internazionale dello Sherry, dal 4 al 10 novembreche renderà più facile per voi assaggiare le diverse varietà di generoso, che non sono, per la maggior parte, dolce , come spesso credi. Ecco cosa ci si può aspettare da ciascuno e che sono i preferiti dei nostri espertiper un presunto rapporto qualità-prezzo, così come il suo abbinamento ideale. 

I vini dell’invecchiamento biologico, per cominciare

Il fine e le camomilladinormalmente fermentati da uve palomino, sono i più semplici, che vengono invecchiati per un minimo di due anni mantenendo il velo di fiori per evitare ossidazione, grazie ai lieviti, che forniscono quel colore paglierino dorato e sapori con un punto salina che li rendono perfetti per aprire la bocca. Sono la relinsia di grado più basso.

  • Corta y Raspa La Charanga: Yolanda Ortiz de Arri, giornalista per Spanish Wine Lover specializzato con il WSET Advanced (19459006]Wine and Spirit Education Trustil titolo che ti accredita come esperto di vino), il titolo che ti accredita come esperto di vino), il titolo che ti accredita come esperto di vino), il raccomanda a chi vuole avventurarsi un po’ di più o in modo più gentile nei vini di sherry perché “sono facili da bere, sono freschi e diretti”. Per questo motivo e per la sua salinità scelse il Corta y Raspa La Charanga (11 euro), Bodegas Mayeteràa Sanluquea, un gruppo di viticoltori artigianali, che, con Antonio Bernal al timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il loro vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il loro vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il loro vino con il timone, “hanno deciso di fare il vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il loro vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il loro vino con il loro timone, “hanno deciso di fare il loro vino con il timone, “hanno deciso di fare il loro vino con uve invece di venderle alle grandi cantine di Marco de Jerez. Accompagna “perfettamente alcune tapas, riso con verdure, pesce o un pollo ruspante alla griglia”.

  • Il più popolare in fiere e tasca è il più popolare nelle fiere e nelle attrazioni ed è di solito prodotto a Jerez, dove Gonzàlez Byass ha evoluto il suo classico del cappello in zio Pepe Dos Palmas (24,30 euro). Questa è quella scelta dall’esperta nella commercializzazione e nell’esportazione del vino, avallata da The WSET 3, Marta Tornos, perché “mantiene una certa freschezza della giovinezza, unita ad un’eleganza e complessità di aromi dagli 8 anni di invecchiamento sotto il fiore del velo”. “Gli abbinamenti più impossibili sono possibili con questo vino, ad esempio, con carciofi brasati con trucioli di foie gras o risotto di boletus e parmigiano”.

  • Manzanilla Maruja Pasada: la camomilla sarebbe l’equivalente di fine ma elaborata a Sanlàcar, la cui vicinanza al mare conserva durante tutto l’anno un velo di fiori più spessi e sfumature la sua salinità. Raquel Pardo, coautore della Traveller Wine Guide, opta per “Manzanilla Maruja Pasada” di Juan Pio, che è già un importante invecchiamento ed è anche ricco , molto fresco, molto vecchio stile, perché non cerca di apparire bene ma è autentico, senza bordi e senza fiori, gustoso, delicato”. E lo prende con il suo “piatto preferito, gamberi alla griglia, ma con qualche olive non riesco nemmeno a pensarci.”

Vini di invecchiamento ossidativo o odoroso

Poiché non c’è velo di fiori, in questo invecchiamento in botti produce ossidazione, e da lì vengono i vini fortificati, diretti.

  • Gutiérrez Colosàa Oloroso Solera Familiar: scegliamo gutiérrez Colosàa Oloroso Solera Familiar, (14.95 euro) perché nella sua cantina a Santa Maria la tradizione è mantenuta fino a quando si crea l’arte, e quando si beve quel vino secco aromi molto potenti riscaldano tutto all’interno. Soprattutto se si immerge con salumi o carni grasse, perché purifica la sensazione di grasso, anche se con carni rosse gioco anche accoppiato meravigliosamente.

Amontillados

Questo tipo di vino è più complesso e interessante e, secondo il sommelier Rafael Bellido, un esempio rappresentativo del suo doppio invecchiamento; prima biologica, poi ossidativa.

  • Lagar de los friars: con 25 anni di invecchiamento (41 euro) del DoP Montilla-Moriles. Nonostante sia fatto al 100% Pedro Ximénez, non è un vino dolce, anche se ha una persistenza untuosa in bocca, quindi è ideale per tapasar con salmorejo, carriolada, coda di toro, brodo di riso con aragosta o pesce blu e grasso. Ammorbidisce molto tutto ciò che porta molto l’aceto.

Palo Cortado

Legend ha la leggenda che il bastone tagliato è sorto da un errore della cantina e che riunisce il meglio dei due mondi, l’amontillado e l’odore, quindi, come un buon miracolo, non c’è uno a buon mercato.

  • 1730 VORS: Anche se, per Laura Grani, che appartiene al gruppo selezionato delle donne Sherry Womenuna delle più interessanti del DO Jerez è quella di Alvaro Domecq, il 1730 VORS (Very Old Rare Sherry, cioè ha più di 30 anni). “È intenso, è molto lungo, eterno in bocca e molto asciutto (non ha quel piccolo tocco di Pedro Ximénez che si nota negli altri, anche se ha il sapore di uvetta).” Grani lo prende con formaggi non curati, cremosi e intensi, o con tutti i tipi di stufati. Vale la pena di circa 30 euro la bottiglia da mezzo litro.

Dolci vini generosi

  • Noe: di solito, sia a Cadicez, huelva e Cordoba, i dolci sono fatti con palomino fine, muscat o Pedro Ximénez, il varieario del Noe de Gonzàlez Byass (64 euro[1959005]assegnato come premio come il 55555), come assegnato il 5555), come assegnato il 55555). solo Pedro Ximénez Molto vecchio V.O.R.S per ottenere un grande Bacco d’Oro. Poiché è di circa 410 grammi di zucchero al litro, perché durante i suoi 30 anni di invecchiamento l’acqua evapora e diventa quasi sciroppo, è un dessert in sé, non aggiungere una torta sotto il rischio di iperglicemia. Durante la tavola, è sufficiente gustare come quel sapore scivola concentrato con aroma di caffè e fichi al palato.

  • Fondillàn de October 1996: si tratta di una generosa specialità della dolce varietà di monastrell sovramaturi che si è riprosuga nelle botti giganti che esistono solo ad Alicante dal XV secolo. Infatti, era il favorito generoso della regalità per lungo tempo per le sue proprietà, si dice che stia guarendo. Per il suo meritato recupero, Rafael Pàveda, enologo di MG Wines e il più grande esperto di fondllillon, sta effettuando prenotazioni spettacolari da Bodegas Monavar. Provate il foie gras e i formaggi, se non ci credete, il Fondillon dell’ottobre 1996. La bottiglia da 50cl costa 58 euroma è ciò che hanno i vini di lusso, come l’Unione europea stessa ricorda tutti questi generosi.

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