Molina de Aragón festeggia un decennio di culto del tartufo nero

Molina de Aragón festeggia un decennio di culto del tartufo nero

Cicerone elevò il tartufo al podio di ‘figlia degli dei’ e ‘miracolo della natura nell’antica Roma. Un omaggio alla sua potenza gastronomica e medicinale che nelle terre di Molina si è trasmessa per decenni di generazione in generazione fino a diventare il diamante delle foreste della regione di Molina.

Di intenso aroma e sapore alla natura, il tartufo nero, la specie che si coltiva nella regione di Molina e in altre zone della provincia di Guadalajara, è protagonista questo sabato 23 febbraio, la X Fiera del Tartufo, a Molina de Aragón. L’evento, sponsorizzato dall’Associazione dei coltivatori e raccoglitori di tartufi di Castilla-La Mancha (TRUFARC), il Geoparco Molina-Alto Tajo, la Diputación de Guadalajara e l’Ayuntamiento de Molina de Molina de Aragón si consolida come una delle iniziative che riunisce in misura maggiore il settore alberghiero della regione, intorno all’oro nero che viene cotto nei forni molineses. È anche un’attrazione turistica che ogni anno attira più di mille visitatori nella capitale della Signoria.

Sotto il suggestivo slogan “I sapori del Geopark”, la decima edizione esplora la versatilità che il tartufo nero offre alla cucina come ingrediente di piatti dolci e salati, nelle salse o ai formaggi e agli olii al tartufo, attraverso varie degustazioni e dimostrazioni culinarie. Una decina di aziende della regione parteciperanno al tradizionale concorso della tapa al tartufo, epicentro della fiera, con la preparazione di 50 proposte basate su questa deliziosa prelibatezza. Parallelamente, altri ristoranti offriranno ai loro commensali menù tematici sul tartufo durante il giorno. Il ristorante El Castillo si distingue per la proposta di 30 euro a persona, composta da patate con sedano rapa, foie e tartufo; controfiletto al curry con cocco e tartufo e formaggio tartufato. Altri esempi di piatti abbinati a questo fungo che sono emersi in questo periodo dagli incendi di Molineses sono il “Bombón de foie con consomé de rabo de toro y trufa Tuber Melanosporum” o “el canelón trufado de foie y pularda”.

Manuel Monasterio, direttore del Geopark Molina-Alto Tajo Geopark afferma a eldiarioclm.es che “la Fiera del Tartufo è un progetto consolidato che unisce la regione intorno ad un prodotto ecologico che rappresenta la nostra terra e rappresenta un’opportunità per lo sviluppo del nostro territorio, di pari passo con la gastronomia e il turismo”.

La fiera, alla quale si sono aggiunti 17 espositori dedicati alla coltivazione del tartufo, inizia alle 10.30 nel centro culturale di San Francisco con una conferenza di Clara Rascón, direttore tecnico di ‘Arte Trufa’, azienda valenciana specializzata nella coltivazione del tartufo. La conferenza tratterà gli errori comuni che sono stati commessi negli ultimi anni nell’impianto di piantagioni di tartufo e fornirà consigli per aiutare i produttori ad aumentare la produttività delle loro colture.

Proprio la scelta del terreno su cui piantare il tartufo è uno dei frequenti fallimenti nell’impianto di questo fungo. L’associazione dei tartufai di Castilla-La Mancha raccomanda che le nuove piantagioni mantengano una distanza sufficiente da altre aziende agricole vicine per evitare che i microrganismi possano danneggiare gli alberi incipienti e persino alterare la produzione della specie autoctona, il “tuber melanosporum”.

A partire dalle 13.00, dodici albergatori della regione, tra cui il bar El Barranco de Corduente e il Cantón de Anguita, che partecipano per la prima volta alla fiera, si misureranno con le loro creazioni culinarie nel tradizionale concorso di tapas al tartufo. Il miglior tapa prenderà mezzo chilo di tartufo di qualità extra, mentre il secondo miglior stabilimento riceverà un quarto di tartufo della stessa categoria.

Nel pomeriggio, i cani del tartufo andranno a caccia di tartufi nel classico concorso per i frutteti della Solitudine del paese. Il cane vincitore riceverà 200 euro e il secondo classificato riceverà 100 euro. Enrique Mellado, chef del ristorante El Castillo di Molina, darà il tocco finale a questo evento con la dimostrazione culinaria “Il tartufo in quattro passi: dal salato al dolce”, con la quale illustrerà al pubblico le molteplici applicazioni del tartufo in cucina. Con un tartufo di circa 30 grammi, valutato in questa stagione a 20 euro, è possibile preparare fino a cinque diversi piatti in una settimana.

In vista del futuro, l’obiettivo del Geopark è quello di trasformare la Fiera del Tartufo in un evento itinerante che si tiene ogni anno in una città diversa della regione.

Espansione

La coltivazione del tartufo è una delle attività forestali che cresce anno dopo anno a Guadalajara, la provincia della regione che ha più ettari dedicati alla coltivazione del tartufo nero. In particolare, circa 500 ettari dedicati esclusivamente alla coltivazione del tartufo nero in questo territorio, di cui circa la metà si trova nella regione di Molina.

L’associazione che concentra più di un centinaio di tartufai della Castilla-La Mancha e più di 200 produttori della provincia di Guadalajara, Trufarc, celebra 10 anni di attività in un contesto in cui gli alberi piantati più di un decennio fa sulle montagne della provincia hanno iniziato a dare frutti. Durante una delle ultime stagioni, in questa regione di Guadalajara sono state raccolte circa 500 tonnellate di tartufo nero.

Pur essendo un’attività legata al settore primario, che integra il reddito delle famiglie delle popolazioni rurali, il settore della tartuficoltura si pone come orizzonte per migliorare la resa delle piantagioni attraverso un’irrigazione che rifornisce la pianta nei mesi più secchi e per forgiare un’industria intorno al tartufo nero.

Diego García, Presidente di Trufarc, assicura eldiarioclm.es che “il settore è in piena espansione e la nostra sfida è ora quella di unirci per aumentare la produzione e trasformare il tartufo in un mercato”. Come risultato di questa fusione di sforzi, nel 2018 è stata creata la Federazione delle Associazioni dei Truficultores de Castilla la Mancha (Fatclm), che, per il momento, comprende tre associazioni della provincia di Guadalajara, situata nella capitale, Cifuentes e Molina de Aragón.

Si tratta di un’entità unica che ha lo scopo di ‘presentare, promuovere a livello nazionale e internazionale e migliorare con una sola voce la produzione di tartufi, che è fattibile e ha un’alta qualità e potenzialità in questa zona della provincia”, spiega García. Alla fine di gennaio, questa associazione regionale ha partecipato al “Trufforum 2019”, uno degli incontri più importanti del settore che si è tenuto nella città catalana di Vic.

Inoltre, un’altra delle iniziative prese in considerazione da questa associazione è quella di chiedere al governo regionale di riconoscere la coltivazione del tartufo come attività culturale, in coincidenza con il primo decennio di attività. La Junta de Castilla-La Mancha concede aiuti ai tartufai della regione per un importo superiore a cinquemila euro per ettaro di piantagione forestale, a seconda del numero di alberi, oltre a sovvenzioni per l’irrigazione o per l’installazione di recinzioni in aziende agricole che proteggono le piante nella loro fase iniziale di crescita.

La Spagna è considerata il maggior produttore di tartufo nero del mondo. Nel 2017 sono state raccolte 22 tonnellate di questa specie, il 40% della produzione globale di questo fungo.

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