Il dottor Miguel Ángel Martínez-González, che abbiamo già intervistato in occasione della pubblicazione del suo libro Salud a Ciencia sicuramente, è un grande esperto di dieta mediterranea e un rinomato epidemiologo che ricopre la cattedra di Medicina Preventiva e Salute Pubblica presso l’Università di Navarra . Consapevole che il problema della cattiva alimentazione, e quindi dell’obesità, sta avanzando inesorabilmente in Spagna, lancia un nuovo libro dal titolo Cosa mangi? (Planeta, 2020), scritto in collaborazione con la giornalista Marisol Guisasola.

Abbiamo visto in questi giorni a Roma che i quartieri più colpiti dalla seconda ondata della pandemia COVID-19 sono i più poveri e sappiamo già che la povertà è legata a un basso profilo nutrizionale. Riesci a stabilire una relazione tra cattiva alimentazione e sensibilità a COVID-19?

In epidemiologia è molto rischioso se non si hanno molti studi che misurano tutti i fattori per stabilire relazioni tra grandi gruppi di popolazione e malattie, è necessario conoscere i dati individuali per garantire qualcosa di simile a quello che suggerisci.

Ora, ci sono numerosi studi che mettono in correlazione una cattiva alimentazione con un sistema immunitario più debole di fronte all’attacco del virus, e d’altra parte ci sono, come dici tu, dati che le persone con un substrato economico inferiore hanno un’alimentazione peggiore. Se incrociamo entrambi i fattori troveremo che l’ipotesi è molto plausibile; vale a dire che molto probabilmente dove si mangia di peggio c’è una maggiore tendenza a contrarsi.

Il libro che pubblica insieme alla giornalista Marisol Guisasola, “Cosa mangi?”, Cerca di dare le chiavi dell’importanza del mangiare bene, e anche di definire cosa significa questo rispetto al mangiare male.

Mangiare bene non è mangiare tanto o mangiare poco, né assumere tutti gli integratori presenti sul mercato. Mangiare bene significa mangiare sano e vario, e ovviamente con moderazione. E capire mangiando sano mangiare cibi naturali, con la minor trasformazione industriale possibile.

Faccio un esempio tornando alla pandemia: è stato postulato, con buone ragioni, che livelli ottimali di vitamina D sono essenziali per essere più resistenti all’infezione da COVID-19. Ma questo non significa che prendendo molto sole o prendendo integratori di vitamina D siamo più protetti, perché sebbene questa vitamina sia essenziale per molti processi, non è efficace se non è accompagnata da calcio, zinco, magnesio, potassio e vari composti di origine organica che vengono acquisiti con il cibo.

Tutti questi elementi possono essere acquisiti solo con una dieta variata ricca di frutta, verdura, latticini e alcuni tipi di grassi e proteine ​​sane. È ciò che chiamiamo la dieta mediterranea come modello, in modo che la dieta giapponese o alcune altre asiatiche possano essere equiparate a quella mediterranea.

Nel libro c’è una chiara intenzione da un lato di demistificare ciò che molte persone credono sia una buona alimentazione.

Sì, perché il settore alimentare industriale ha contribuito per secoli a creare una nebbia di conoscenza dove proliferano miti interessati su ciò che è buono e ciò che è cattivo; Già negli anni ’70 nasceva l’idea che lo zucchero non facesse ingrassare e tante altre. Si è visto che l’unico modo per superare questi interessi dell’industria è attraverso la scienza, che gradualmente e rigorosamente demistifica e chiarisce la confusione.

C’è anche l’intenzione nel libro di aumentare la consapevolezza su quanto sia importante una corretta alimentazione

Attribuisco un’importanza fondamentale ai risultati scientifici nella dimostrazione di ciò che è corretto, ma è vero che è anche fondamentale diffondere questi risultati in modo che le persone siano chiare che molte di quelle abitudini che ritengono siano buone, come bere una birra dopo aver praticato sport , o avere una soda zuccherata, in realtà sono molto cattivi. Fate loro sapere, come spiegato nel libro, che c’è un’altra pandemia importante come COVID-19 chiamata “obesità”, qualcosa che è quantificabile con statistiche di quattro milioni di morti ogni anno.

Bisogna creare la consapevolezza di un’alimentazione sana affinché un movimento sociale possa prendere piede, come ai suoi tempi avveniva con il tabacco; oggi vedi su questo terrazzo [donde se realiza la entrevista] persone che bevevano bevande che sono fondamentalmente zucchero camuffate, ma tieni presente che 30 anni fa queste stesse persone fumavano e lasciavano i loro posacenere traboccanti. Tuttavia, se noti, ora non ci sono posacenere su nessun tavolo.

Eppure, in Spagna si vedono sempre più persone obese, soprattutto tra gli adolescenti.

Sì, è vero, soprattutto tra le persone con un potere d’acquisto inferiore, ed è per diversi motivi. Uno è che il cibo spazzatura è più economico e fornisce una soddisfazione più immediata grazie allo zucchero e al sale, due ingredienti nocivi. Un altro è che in generale ci sono meno istruzioni per capire che una dieta sana non è una dieta che ci dà piacere immediato, ma un progetto di vita, che si integra in una vita sana.

Comprenderlo e accettarlo non è facile quando vivi stressato dall’insicurezza della tua situazione, dai tuoi difetti, ecc. Non era così prima, le nonne e le mamme di prima sapevano tradizionalmente cosa significa mangiare bene perché erano abituate a cucinare. Ma ovviamente oggi non si cucina più e lo zucchero in una bibita ti dà un piacere immediato anche se peggiora notevolmente la tua salute. Inoltre, sei bombardato da pubblicità spesso fuorviante … Abbiamo posto molta enfasi su questo nel libro.

Non è forse la volontà delle amministrazioni di comunicare i rischi dell’obesità e del diabete di tipo 2?

Si può fare di più, è vero, ma penso che ci sia motivo di ottimismo. Le classi con uno status socioculturale più elevato sanno già in Spagna, sebbene non tanto quanto negli Stati Uniti, ad esempio, che i loro figli dovrebbero essere educati a un’alimentazione sana e dovrebbero praticare sport, perché è lì che la loro salute è per il resto della loro tutta la vita.

Se dalle classi colte si adotta la consapevolezza di cosa significa mangiare bene, la sua influenza si farà sentire nelle amministrazioni e sarà legiferato a favore, ad esempio con le tasse sui cibi malsani. Ma devi essere realista e non sottovalutare il potere del settore e la sua influenza sulla comunicazione, le sue lobby, ecc. Il suo potere è molto grande.

Non va dimenticato che non molto tempo fa un alto dirigente di una delle industrie alimentari più potenti del pianeta è stato nominato direttore dell’agenzia spagnola per la salute alimentare. [la directora ejecutiva de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición en el primer gobierno de Rajoy, Ángela Lopez de Sá y Fernández, quien había sido antes directora de Asuntos Normativos y Científicos de Coca-Cola Iberia; el nombramiento fue denunciado por IU]. Ma come ti ho detto prima, 30 o 40 anni fa quasi tutti fumavano e oggi i fumatori sono una minoranza.

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