1. Il Rosé è un blend di vini rossi e bianchi

Il rosato non è mai stato, né in origine né nel presente, una miscela di vini per ridurre il gusto e il colore, come dice il mito così diffuso. Si può fare con la pressatura di una combinazione di uve rosse e bianche, e anche di mosti misti, ma la sua essenza non sta in questo fatto, che d’altra parte si applica a tanti altri tipi di vino. Il processo di realizzazione del rosato, invece, implica che ha poco contatto con le pelliche sono la polpa e la buccia dell’uva.

Mentre nei vini rossi il contatto con le bucce dura per giorni, a volte quasi una settimana, nei rosati questa miscela si mantiene per un massimo di 24 oreDopo di che il mosto viene rimosso in un processo noto come “sanguinamento”. Questo mosto è quello fermentato e da cui si ottiene il vino rosato. Si tratta di un prodotto con meno colore, meno acidi grassi e meno polifenoli, che avrà quindi una minore resistenza al passare del tempo.

Ciò non significa che in alcuni periodi non sia stata praticata la miscelazione dei mosti per fare un rosato e che questo processo sia totalmente legale, ma la maggior parte dei viticoltori che cercano rosé di qualità lo scarta a causa dello scarso controllo che permette sull’elaborazione del prodotto finale.

2. Il vino rosato è una cosa da donna

Questo è vero come lo è per le donne amano anche i rossi e i bianchi perché hanno lo stesso palato degli uomini. Lo sciovinismo maschile tradizionale ha attribuito ai rosé un corpo leggero e ridotto che è stato associato ai gusti femminili, ma la verità è che i rosé hanno un corpo superiore ai bianchi, per esempio, e che possono fornire sapori così interessanti come un rosso ben fatto.

3. Si utilizzano le uve di qualità peggiore

È la derivazione della prima bugia: essendo miscele di vini, usano quelli di qualità peggiore. E’ vero il contrario, dato che i vini rosati sono più delicati rispetto ai rossi perché hanno meno sostanze antiossidanti per proteggerli da reazioni e contaminazioni. Un buon vino rosato richiede uve di altissima qualità e maggiore igiene nella vinificazione, oltre alla più attenta cura dei vignaioli.

4. I rosa sono a basso contenuto alcolico

Metà verità: molti rosé secchi cercano oggi la gradazione alcolica per garantire la fermentazione di tutto lo zucchero e per evitare che il vino sia eccessivamente dolce, anche se ci sono rosé con un tocco dolce, così come ci sono quelli bianchi. Così, molti raggiungono i 14º e anche di più.

5. Non si accoppia con nessun tipo di cibo

Il rosato è un vino ideale per le tapas, purché non si mangi carne, e soprattutto per alimenti a base di risoDalla paellas al cibo asiatico, il suo punto acido compensa in bocca l’alto livello di carboidrati in questo cereale.

6. E’ una bevanda ‘guiris’ che non apprezza il rosso

È vero che è un tipo di vino più apprezzato al di fuori dei nostri confini che in patria, soprattutto in Francia, dove spiccano i rosé provenzali, e negli Stati Uniti, che hanno una lunga tradizione dagli anni Quaranta. Ma la domanda di rosé è cresciuta in Spagna negli ultimi anni, seguendo le tendenze internazionali, che li richiedono come riferimento. Se non consumiamo di più qui, è perché siamo in ritardo.

7. Non ci sono rosé di qualità in Spagna

In riferimento al punto precedente, la verità è che molte cantine a La Mancha, Navarra, Valladolid, Alicante, Valencia e soprattutto a La Rioja producono rosé di qualità perché vendono e pagano molto bene all’estero. La Spagna è infatti il terzo esportatore mondiale di vino rosato. Ma questo fatto non ci impedisce di goderci i vini di queste cantine senza il problema più grande.

8. Il rosa e il chiaretto sono la stessa cosa

Il concetto di “claret” in Spagna è stato spesso applicato a blend di vini rossi e bianchi per ottenere un vino tapas meno corposo e meno colorato, di solito di dubbia qualità. Ma questi vini non hanno nulla a che fare con con il concetto professionale dei rosé di oggi, come spiegato nella prima sezione.

D’altra parte, l’origine del chiaretto è in Francia, dove si produce il “Bordeaux Clairet” fin dal XVII secolo, un vino più pallido e leggero dei classici rossi, che si ottiene separando il mosto e la buccia prima del tempo.

9. I rosa sono tutti uguali

Esistono numerosi tipi di vini rosati a seconda del momento in cui viene applicato il “bleed” o dei tipi di uva scelti, che a volte sono vitigni a bacca bianca. Possono essere vini con un punto dolce o acido, che ricordano gli aromi del vino rosso o la leggerezza fruttata di molti bianchi. Ad esempio, in Georgia, il cosiddetto vini ambrati da una prolungata macerazione del mosto con la buccia di un vitigno a bacca bianca con pochissimo colore.

Nella regione della Lorena, fanno ciò che è noto come vino grigioIl primo passo del processo è quello di applicare la varietà Pinot Nero e spurgare quasi immediatamente. Negli Stati Uniti, il vino rosso con vitigni a bacca rossa e sanguinamento immediato. In Francia si produce il già citato “claret de Bordeaux”.

10. Il rosato è per chi non ama il vino

Molti lo dicono sulla base del fatto che si tratta di un tipo di vino che generalmente non ottiene giudizi dai grandi critici, ma la verità è che si tratta di un prodotto che dura poco più di un anno e quindi è difficile raccomandarlo a lungo termine. In ogni caso, negli ultimi anni i rosé più eccezionali cominciano a comparire in guide come Peñín o tra le raccomandazioni di Robert Parker.

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