Amaro sapori molto cattiva stampa. A tal punto che sono considerati come una metafora del sgradevole o tristein espressioni come attraversando “un momento amaro” o “vita amara”. Tuttavia, l’amaro è uno dei cinque sapori primari o di base (con dolce, salato, acido e umami , una parola giapponese che significa “saporito” o “delizioso”), è presente in molti prodotti molto consumato e apprezzato, come la birra, il caffè, il cioccolato, e molte verdure – ed è importante non solo per il cibo, ma anche in altri aspetti della vita umana.

A quanto pare, i motivi per cui non ci piace, almeno in prima istanza, il gusto amaro sono sempre in evoluzione. La maggior parte di le sostanze tossiche presenti in natura hanno questo gustocosì per rifiutare costituisce una sorta di meccanismo di difesa contro possibili intossicazioni. Vale a dire, l’amarezza generato malcontento come un avviso di rischio chimico. Questo è molto evidente soprattutto nei bambini, che piace anche un sacco di dolci, anche per motivi derivanti dall’evoluzione: in generale, i cibi dolci sono commestibili, nutrienti e ricchi di calorie.

La maggiore accettazione di gusto amaro, da parte del popolo che diventare adulti e non deve solo essere riuscito ad “educare il palato”. Ci sono studi scientifici che dimostrano che la sensibilità a composti specifici di amaro declino con il passare del tempo. Un’altra ricerca ha testato l’efficacia di vari bloccanti chimica di amaro in cerca di per essere in grado di produrre liquido farmaci che non generano molto di rifiuto nei bambini. Purtroppo, ad bloccanti hanno dimostrato di funzionare molto meglio negli adulti che nei bambini.

Fattori genetici che ci rendono sensibili all’amaro

Alcuni dei più importanti studi in connessione con l’amaro sapori sono molto recenti. Fino alla fine del VENTESIMO secolo, l’amaro era stato “un gusto sconcertante per i neuroscienziati”perché produce una vasta gamma di prodotti chimici non correlate tra di loro e con le strutture che ha suggerito che dovrebbero attivare il recettore di molecole diverse. Era l’anno 2000 quando è riuscito a identificare la famiglia di recettori del gusto amaro, un paio di sensori cosiddetti T2R.

Nei due decenni da allora, studi di recettori di amarezza hanno fatto un sacco di progressi. Uno dei più importanti è stata l’identificazione di uno di questi recettori , T2R38, che può essere molto sensibile o insensibile. Come ogni persona ha due molecole di questo recettore, ci sono tre principali gruppi di esseri umani, è molto sensibile all’amaro (con due recettori, T2R38 molto sensibile), quelle di media sensibilità (con un ricevitore sensibile e l’altra insensibile) e meno sensibile (due molecole, T2R38, sono di bassa sensibilità).

Il più importante di questi risultati è che hanno consentito di determinare i genotipi, che è, come la genetica è coinvolto nel gusto e nel modo in cui siamo in grado-o non – di accettare l’amara sapori. Lo studio ha confermato una volta di più che, oltre ai geni, anche l’età esercita la sua influenza sul gustoIl 64% dei bambini con sensibilità media sono stati in grado di rilevare un sapore amaro debole in una soluzione che potesse dare loro una prova, mentre gli adulti dello stesso genotipo solo il 43% è stato in grado di trovare.

Perché sono importanti tutte queste scoperte? Da un lato, come è già stato sottolineato, con l’obiettivo di sviluppare liquido farmaci per generare meno rifiuto nei bambini. Ma, soprattutto, da una domanda nutrizionali: i bambini più sensibili al sapore amaro, tendono a bere più bevande analcoliche e altri prodotti zuccherati . “Questo tipo di informazioni che un giorno sarà di aiuto per migliorare la dieta dei nostri figli, consentendo la progettazione di strategie per migliorare l’accettazione di frutta e verdura nei bambini che sono sensibili al sapore amaro,” ha detto Julie Mennella, direttore dello studio.

Come viene spiegato in un’opera successiva, “l’aumento delle conoscenze sulle variazioni individuali nella percezione del gusto causata dall’età e la genetica far luce su possibili strategie per promuovere una dieta più sanadal momento che le malattie croniche che derivano in gran parte da una buona scelta di cibo dettate da preferenze di gusto”. Questa conoscenza superiore, continua questo studio pubblicato nel 2015 da ricercatori provenienti da Stati uniti, “contribuirà a una nuova era di farmaci, progettato specificamente per il palato dei bambini.”

Importanza di consumare prodotti amaro

L’importanza di mangiare amaro si trova, naturalmente, la necessità di una dieta equilibrata per un aiuto per una buona salute. In particolare, per combattere il sovrappeso e l’obesità, un problema sempre più importante nel mondo occidentale. Molti prodotti vegetali-rúcula, scarola, bietole, spinaci, broccoli, cavoli, sedano, melanzane, dente di leone, qualche zucchina, melone amaro, l’aneto, il sesamo e zafferano, tra gli altri – sono amaro, ma che contengono sostanze nutritive e le proprietà che dare loro un sacco di valore.

Il cioccolato, per parte sua, fornisce molti beneficiin particolare, se si opta per le versioni amaro (quando il contenuto di cacao è superiore al 70 %), che riduce significativamente il consumo di zucchero. Diversi studi hanno suggerito che l’assunzione di cioccolato fondente può ridurre il rischio di ictus , prevenire coronarica problemi , a beneficio della funzione cognitiva e proteggere la pelle, tra gli altri effetti positivi.

Anche alcuni dei più consumato bevande nella nostra società, come il birra e il caffèsono amaro (è vero che la maggior parte delle persone addolcire il caffè, ma un certo amaro composto persiste, e il “cibo” del caffè di stress che si dovrebbe bere senza zucchero). Anche alcuni dei bicchieri più popolari sono il sapore amaro, come il gin tonic e Vecchio Stile, oltre alle versioni di bevande dolci come il mojito amaro e prodotti cubalibre amaro.

Un fatto curioso: secondo trovato uno studio condotto da scienziati provenienti da Spagna e Argentina, la percezione del gusto del cibo che si mangia varia a seconda del suo stato psicologico di ogni persona. Lo stress, la fame, o la preoccupazione per il proprio peso può rendere alcuni prodotti sono più o meno gradevole al palato. Per esempio, il caffè dal sapore più ricco” se prima non si è passati attraverso alcuni esperienza stressante, mentre la preoccupazione per l’essere in sovrappeso può fare il cioccolato meno squisito altre volte.

Questo lavoro è stato il primo a scoprire che gli stati psicologici “hanno un impatto sul gusto del cibo che mangiamo”, che rappresenta “un ulteriore passo avanti nella comprensione dei meccanismi coinvolti nella selezione di prodotti amaro”. Così, ha detto David García Burgos, un ricercatore dell’Università di Granada e uno degli autori dello studio, che potrebbe contribuire a strategie per promuovere una dieta più salutare, in tempi di sovrappeso e obesità, sempre più frequenti. Se amaro, bevande, caffè, birra e gin tonic è fatta per essere goduta, non sarebbe possibile per promuovere gli stati psicologici in modo che si può godere brócolis, costine, riccia e scarola cicoria a chi non ha da mangiare? Questa è la sfida.

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