Il kebab, in turco, o il suo equivalente shawarma, in arabo, È un pane tondo aperto al centro per poter mettere gli ingredienti, che di solito sono pollo, manzo, agnello o falafell con le verdure, senza cadere (anche se sinceramente finiscono col gocciolare a causa delle salse liquide con cui sono conditi, ecco perché di solito li avvolgono in un foglio d’argento). Curiosamente, quando chiedi a un esperto di gastronomia dove si mangiano i migliori kebab o shawarmas, non te lo dirà in Turchia o in qualsiasi paese arabo, ma a Berlino.

E hanno perfettamente ragione, perché, come documenta il blog gastronomico ‘Quando si parla di mangiare’, la paternità viene dibattuta tra due immigrati turchi di nome Kadir Nurman e Nevzat Salim che, nel lontano 1971 o 1972, la inventarono in modo che i tedeschi Potevano mangiare durante la pausa di lavoro. Sono stati entrambi imitati da molti connazionali, sia turchi che arabi, e chiunque provi nella capitale tedesca sarà di gran lunga superiore a quelli spagnoli.

Ma hey, è quello che abbiamo: meno tradizione. Quindi siamo andati a cercare e catturare il file i migliori kebab in alcune capitali spagnole seguendo i consigli di chef e comunicatori gastronomici affinché tu abbia ragione nella tua scelta.

Casa di kebab, aperto dal 1978 in Calle de Meléndez Valdés, 67, a Roma, è il preferito dello chef Iñaki Rodrigo, di Bowlers Kitchen, perché “la carne è vera, perché l’uomo è autentico, perché vale la pena aspettare in fila” . Tuttavia, poiché a volte è impossibile aspettare così a lungo o è chiuso, al numero 64 sulla stessa strada c’è il Yunie, che non fa niente di male neanche.

Bar-ristorante siriano Buenacara: Lo chef Branly Coy lamenta che “a Saragozza è davvero difficile trovare uno street kebab o uno shawarma squisito come quelli che mangiava in Germania, specialmente quelli che seguivano la ricetta siriana”. Ma ecco, al Buenacara di Ghada Hussien è riuscito a provarne uno abbastanza vicino, “fatto con strisce di manzo o pollo speziate e marinate sulla griglia con salsa allo yogurt, lattuga, pomodoro e pane pita più patatine fritte” .

Bismilla Kebabish: In via Joaquín Costa, 22 nel Raval di Barcellona, ​​siamo andati, guidati da Joan Marc Pica, uno degli chef dello spazio gastronomico di La Cuina de la Boquería, a provare quel kebab fatto con “pane naan, che dà Molta più consistenza e non si smonta. Per di più ce la fanno al momento nel forno tandoori, come la carne di pollo, che non è un conglomerato di carne macinata, ma si vede come i filetti marinati vengono infilati uno ad uno sullo spiedo, Voglio dire, è vera carne. E, prima di assemblare lo shawarma, saltano e cuociono la carne con peperone e cipolla, che le conferiscono molto sapore ma senza che le verdure vadano sulla carne. Tutto, tranne la carne di vitello, si vede un prodotto di qualità “.

Pepe Kebab, al locale Megaocio, a Bormujos, Siviglia, è quello consigliatoci da Manu de Pablo, executive chef del Martirio Bar, perché è un turco con porzioni abbondanti, carne di buona qualità, imbevuta di besciamella ea prezzi che sarebbero imbattibili in il centro dell’Híspalis, dove non siamo riusciti a far consultare i critici gastronomici per salvarne uno solo.

Madre di Dio È il nome che i turchi hanno dato a questo luogo di autentico cibo di strada turco, situato in calle Madre de Dios, 47, a Malaga. Lo chef José Antonio Moyano, dell’originalissimo ristorante gastronomico Alexso, si dichiara un fan perché “fanno il pane e le salse proprio lì ed è una delizia che ogni tanto mi concedo”.

Marchica Ha due uffici a Granada in Calle Elvira, 72 e in Calle Pedro Antonio de Alarcón, 54. Questo è lo shawarma consigliato dal cuoco e sommelier Fuensanta Martín Cáceres, di La Bodeguilla e uno spazio gastronomico e multiculturale Petra Vinos y Más. che cosa? Fondamentalmente perché “i suoi proprietari sono arabi affascinanti che lo preparano per te con cura particolare e un paio di salse squisite, soprattutto quella piccante”. E un grande dettaglio: lo sigillano nel piatto anche in alto per non mangiarlo per strada.

Gelsomino È la scelta del giornalista e co-fondatore del marchio di birra La Salva Iker Merchán: ha l ‘”Agnello di Dio” che è all’altezza del suo nome e anche la carne è fatta con il fuoco di carbone, autentica al 100%. “È per strada Generale Fernández del Campo, 17.

Se hai i tuoi preferiti in altre città, come sempre, condividere è vivere.

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