Spesso si diceva con autoironia che il cava è la versione povera dello champagne francese.. Tuttavia, questo non deve necessariamente esserlo, almeno in termini di qualità. Ci sono cavas spagnoli che possono competere con i buoni champagne francesi e, d’altra parte, ci sono anche cantine di champagne che offrono prodotti che sono chiaramente inferiori alla media delle cavas del mercato spagnolo, che tra l’altro non sono quelli che di solito si trovano nei supermercati.

Tuttavia, cava e champagne, anche se sono fratelli nel metodo di elaborazionesviluppato dall’abate francese Dom Pierre Perignon durante il XVII secolo, non sono lo stesso prodotto. Di conseguenza, nel raffrontarle è opportuno tener conto delle loro differenze e di come esse influenzano la qualità e il prezzo dei rispettivi prodotti.

Si’, e’ vero che gli champagne di solito hanno un prezzo di partenza significativamente più alto a quella del cava, ma questo può essere spiegato dalla percezione del lusso a cui sono sottoposti e dalla gamma di consumatori a cui sono diretti, anche se intervengono anche le richieste della parte finale della loro elaborazione, che sono maggiori che nel cava. In volume complessivo delle esportazionid’altra parte, entrambi sono pari, sebbene cava batte lo champagne negli ultimi anni.

Il metodo dello champagne

Nonostante le tre grandi differenze che distinguono lo champagne dal cava, e che conteremo nella prossima sezione, le due denominazioni di origine sono protette dalla cosiddetta metodo champagneil sistema di spumantizzazione scoperto da Dom Perignon. E’ necessario conoscerla in anticipo per capire le differenze tra le due bevande, così prima spiegheremo a grandi tratti in che cosa consiste.

Il metodo champenoise definisce un metodo fermentazione bifaseIl primo in tino e il secondo in bottiglia, con aggiunta di zucchero o sfruttando lo zucchero residuo. La ragione originaria di questa fermentazione in due fasi era il basso contenuto zuccherino delle uve coltivate nella regione Champagne-Ardenne della Francia nord-occidentale. Si tratta di una regione confinante dell’Alsazia e della Lorena e quindi fredda e piovosa, più incline alla birra che al vino.

Per aumentare il grado del vino che vi si ottiene, è stato imbottigliato dopo una prima fermentazione, in genere con un po’ di zucchero aggiunto insieme al lievitoeffettuare una seconda fermentazione in bottiglia, consumando tutto o parte dello zucchero e generando bolle di anidride carbonica prodotta dalla fermentazione.

Questa seconda fermentazione, e la successiva maturazione del prodotto, richiede tempo e viene solitamente effettuata lasciando la bottiglia inclinata su scaffali di cavas a temperatura molto stabile durante tutto l’anno, dove viene dato loro un ottavo di giro ogni giorno in modo che i resti di lievito possano depositarsi sul collo.

Devono essere lì per un minimo di nove mesi in quello che è conosciuto come il cosiddetto allevamento. Infine, le bottiglie vengono stappate in modo che tutte le fecce di lievito vengano espulse – un processo noto come sboccamento– e sono di nuovo coperti, conservando la pressione del gas e già puliti per la commercializzazione. La qualità del prodotto, e quindi il suo prezzo, dipenderà dalla qualità del prodotto. tempo di riproduzione. Nel caso del cava si distingue tra:

  • Cavada nove mesi di allevamento

  • Prenotazioneun minimo di 15 mesi di allevamento

  • Gran RiservaQuesto è il nome dato ai cavas secchi con 36 mesi o più di invecchiamento in cava.

D’altra parte, a seconda della quantità di zucchero residuo rimasto in bottiglia, e quindi della sua dolcezza, si distinguono diversi tipi di cavas e champagne:

  • Natura BrutFino a 3 grammi di zucchero per litro (g/l) e senza zuccheri aggiunti.

  • Extra Brutfino a 6 g/l.

  • Brutfino a 12 g/l.

  • Extra seccotra 12 e 17 g/l.

  • Asciugaretra 17 e 32 g/l.

  • Semi seccotra 32 e 50 g/l.

  • Dolcesuperiore a 50 g/l.

Le tre grandi differenze

1. Climatologia

Come già spiegato, la regione Champagne-Ardenne è la seguente freddo e molto piovosocon tarda primavera ed estati molto brevi che finiscono bruscamente in autunni gelidi. Pertanto, le uve utilizzate hanno poco tempo per la maturazione e offrono vini più acidi, come lo champagne, un vino più atlantico stesso.

Il cava, invece, è un prodotto tipico. Mediterraneoha un clima che favorisce la generosa maturazione delle proprie uve, dando origine a vini più secchi e rotondi dove l’acidità non copre il sapore fruttato. Questo deve essere moderato anche dal gas, il che può renderlo troppo ovvio e coprire altre qualità. Quindi il primo punto è che lo champagne è tipicamente acido e cava più fruttato.

2. I vitigni utilizzati

Le varietà di champagne sono logicamente adattate al clima della regione, essendo Chardonnay, Pinot Nero e Pinot Meunier. Il primo è bianco e gli altri due sono inchiostri, che gli conferiscono struttura e tannino e riducono l’acidità. Il Pinot Nero è utilizzato principalmente per fare il famoso bordeaux.

D’altra parte, in cava, si utilizzano principalmente le seguenti varietà Xarello, Macabeo e ParelladaOltre a Malvasía e Chardonnay, i cinque bianchi, in quanto non hanno altrettanti problemi di acidità dovuti al clima e al suolo. A volte si possono aggiungere Pinot Nero, Monastrell, Garnacha Tinta o Trepat. nella produzione di roséin zone di cava non strettamente mediterranee, tutte di varietà rosse. Ma sono aggiunte di minoranza.

L’aggiunta fondamentale di varietà rosse nello champagne ti dà maggiore tannino, anche se non di colore, perché il mosto non viene macerato con le bucce che costringe a riprodursi molto più a lungo di quelle del cava. di cinque anni o piùQuesto rende il prodotto ottenuto più elaborato, dolce e liscio, di colore giallo scuro.

Inoltre, lo champagne viene miscelato con vini di diverse vendemmie, in modo che le annate regolari possano essere combinate con altre annate migliori, cosa che non accade con il cava. D’altra parte, questo e’ di una colore più chiaro e neutro ed è uno spumante più fruttato e secco, con poche sfumature di fermentazione ossidativa. sapori di urina che si possono apprezzare negli champagne dei lunghi allevamenti.

3. Il piano

Anche il pavimento segna differenze fondamentali ed è direttamente collegato alle due sezioni precedenti, dato che i pavimenti delle Champagne-Ardenne sono molto acido e povero di substratoa differenza dei suoli mediterranei dove si coltiva il cava, in particolare nella regione catalana di El Penedés, che sono calcareo e argilloso. Questa condizione definisce lo sviluppo dell’uva, che cresce generosamente ed è ricca di zuccheri, in quanto non richiede precipitazioni eccessive per accumulare acqua dal suolo, anch’esso ricco di sostanze nutritive.

Da ciò deriva il fatto che i raccolti di cava sono abbondanti, il loro grado può essere leggermente superiore e molte volte superiore. non richiedono zuccheri aggiunti per una seconda fermentazione. Come curiosità, la modalità Brut secco, senza zucchero cominciò ad essere incoraggiato dopo la seconda guerra mondiale, quando le scorte di zucchero erano scarse e gli champagne, tradizionalmente più dolci, dovettero regolare l’aggiunta di questo elemento rigorosamente per aumentare il grado durante la seconda fermentazione. Nel frattempo, il cava non ha dovuto essere aggiunto a causa della concentrazione delle sue uve e ha potuto approfittare della situazione per crescere sul mercato a piacimento del consumatore.

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