I tabbank sono resuscitati per adorare il vino

I tabbank sono resuscitati per adorare il vino

Non si può capire la vita nel centro di Jerez senza le sue tabanks. Il visitatore che arriva in città non può perdere l’ultimo legame con il solito Sherry, quello che apprezzava il vino, il suo grande tesoroal di sopra di ogni altra cosa. Per molti anni è stato il rifugio ideale per sfuggire ai problemi e ora sono riemersi spinti da altri motivi, più tipici dei nuovi tempi.

Dal XVII secolo ci sono bar così speciali. Il nome deriva dalla fusione delle parole e tabacco e racconta la storia che erano inizialmente locali dove la gente beveva e fumava. Nel corso del tempo la sua essenza si è sfumata e si è concentrata maggiormente sul riparo dei vini di Jerez, essendo un luogo di fuga per i lavoratori stessi nelle cantine.

Poiché ogni tempo passato era peggio, per molti momenti alle donne fu proibito di entrare nelle tabanks. Potevano accedere solo a una finestra laterale per comprare il genere, ma il godimento del vino era una questione per gli uomini[FortunatamentelecosesonocambiateOggiletabanchesonorisuscitateAll’iniziodelXXIsecolosembravachefosserodestinatiascomparirepoichénegliannicheprecedevanolagrandecrisiilpubblicopreferivaunaltrotipodistabilimentoconmaggioricomfortanchesestavapagandounprezzopiùaltoMaoracheletaschenonsonotantorimasteiltabancoèdinuovounriferimentoperchéapprezzamoltodipiùildiscorsocongliamicieilbuonrapportotraqualitàeprezzoEc’èpocaconcorrenzalì

A Jerez, ci vogliono pochi minuti per sapere che il percorso tabanco è al centro. A pochi passi l’uno dall’altro, si può fare un tour dei più interessanti. Ognuno presenta le sue peculiarità: alcune per l’antichità, altre per il suo stile rinnovato, e anche per la sua buona cucina, che c’è tutto. Sempre, con un vecchio punto, con solera, e con la sensazione di entrare in un museo del vino sopra qualsiasi altra considerazione.

Il più classico, senza dubbio, è El Pasaje. Risale al 1925 e sembra essersi fermato nel tempo, anche se con la capacità di adattarsi alle esigenze del presente con una rete Wi-Fi che contrasta con il vecchio ambiente. “Le banche sono state rigenerate negli ultimi anni. Noi, grazie alle esibizioni di flamenco, ai nostri buoni vini della cantina Del Maestro Sierra e al buon lavoro siamo riusciti a far tornare indietro la gente”, spiega Borja Pérez, un’enciclopedia dietro questo tabanco castizo.

Perché questi luoghi sono tornati così fortemente? “Principalmente per il prezzo. Sono posti dove si beve più economico. Un bicchiere di vino di marca confina con i due euro e in un tabanco il vino sfuso esce più economico. Anche a causa della svolta che la gioventù sta prendendo. Non è più possibile fare una bottiglia e con i soldi di che in un tabanco si possono avere diversi bicchieri di vino. Le mode sono circolari e tornano sempre. Stavano per scomparire, ma non abbiamo mai chiuso. Abbiamo un posto privilegiato, vicino al mercato dell’offerta, e abbiamo i potenziali clienti. Dopo molto lavoro siamo riusciti a metterlo come un punto di riferimento per i turisti”, dice uno dei montanti di El Pasaje.

C’è sempre il flamenco lì da giovedì. Potrebbe non essere noto chi agirà tra tre mesi, ma non fallisce. Questa costanza è quella che assegna una clientela in cui è possibile condividere un bar, naturalmente di legno, con persone di tutte le età. Due donne mature, uno straniero con la sua tavolettaun’intera famiglia…

Un’altra istituzione della città è il San Pablo tabanco, con 80 anni alle spalle. “Ora tutti i tabancos sono di moda. C’è stato un gemellaggio tra tutti e molte attività sono fatte in comune. Fondamentalmente all’inizio erano uffici vinicole. È quasi un bar, ma l’essenza è che è al cento per cento Jerezan. Soprattutto, si prende il vino in uno stivale, alla rinfusa, anche se si deve avere tutto. La nostra casa di allevamento è famosa e nei fine settimana non c’è carenza di allieo campero, formaggio, prosciutto o carne. Per un prezzo ragionevole mangia un’intera famiglia”, dice Miguel Cordon, cameriere di questo tempio di sherry.

Il percorso ufficiale delle banche si intitola Tabnato dalla città di Jerez, dal Consiglio di regolamentazione e dagli stabilimenti della città. Un totale di sei stabilimenti, Tabanco El Pasaje, Tabanco La Bodega, Tabanco La Surea, Tabanco Plateros, Tabanco San Pablo e Tabanco San Pedro lo integrano, ma a Jerez ci sono più e alcuni con un valore molto speciale.

È il caso di Las Cuadras, che si trova nei vecchi blocchi del Palazzo della Contessa di Casares, nella Plaza de la Asunciàn. La sua pavimentazione irregolare risale al 1800 e ha un arredamento autentico, con i bar della nuova 16a prigione e tutti i tipi di aggeggi. David de la Chica, uno dei proprietari, commenta che “vogliamo che le persone vengano a valorizzarci. Abbiamo un ottimo restauro. Non è El Bulli, ma si può mangiare qualcosa di bello e buonocosì come alcuni cigolii di una vita. Il tabanco è diventato alla moda e raccoglie un sacco di fascino. Siamo i primi a raccomandare altre banche perché questo è il concetto importante, che il visitatore si muove attraverso Jerez e conosce l’autentico”.

Al di là del gastrobar, del fast food e del wok c’è un universo parallelo dove il vino è re e nel 2014, l’anno in cui Jerez è la Città Europea del Vino, deve essere notato.

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