Già negli anni ’90, nelle grandi capitali, si poteva assaporare la gastronomia autentica di diverse regioni del gigante asiatico in ristoranti come il mitico Zhou Yulong di Roma, oggi chiuso; o come lui He cheng da Barcellona (Carrer dels Enamorats, 139), che dal 1997 ci sorprende con la sua insalata di meduse, la lingua d’anatra, gli intestini di maiale saltati o l’anatra di fiume.

La verità è che non è facile conoscerli, né, una volta dentro, scegliere, perché in molti le lettere sono in puro mandarino e non parlano molto castigliano, quindi in ogni caso puoi farti guidare dalle loro foto o dai piatti dei commensali cinesi ai tavoli adiacenti. La stessa cosa tocca a te una rana in pastella, che è deliziosa, o una zuppa di pinne di squalo, ma siamo venuti per giocare, giusto?

Proveremo da qui che sia il meno rischioso possibile lasciandoci trasportare da alcuni esperti gastronomici e chef che indagano oltre le loro cucine, cercando anche di essere ristoranti di qualità che meritano l’avventura.

Ce ne sono alcuni famosi nel distretto di Usera, ma Alexandra sumasi, esperto di comunicazione gastronomica, evidenzia il Cantonese reale (Calle Olvido, 92), ovviamente cucina cantonese, con specialità come la casseruola di tendini di vitello e radici di loto wok, zamponi croccanti, insalata di meduse e, altamente consigliato, l’ottimo arrosto che comprende: anatra arrosto , pollo in camicia, bacon croccante, filetto alla griglia e costine guarnite con insalate.

Ci fanno anche riferimento Ni Hao (Calle Silva, 20), con autentico cibo piccante del Sichuan e pentola calda o piatto caldo: non hanno una ragnatela, attenzione, quello che esce con lo stesso nome corrisponde a due cinesi più chic di Sanchinarro e Arturo Soria.

Oltre al già citato He Cheng, Jorge Runnacles, chef del ristorante grill Sifó, nel Raval di Barcellona, ​​consiglia il Wino (Carrer del Parlament, 46) perché “iper autentico, è allestito per sé con un’estetica che sfugge ai cliché che vediamo in ogni ristorante cinese”.

Hanno tavoli rotondi con centro girevole progettati per ordinare 15 piatti e provarli tutti senza alzarti dalla sedia. È una gioia vedere un’intera famiglia girare la ruota con così tanti piatti diversi. Hanno anche il karaoke per completare la migliore esperienza cinese. “

Siamo andati di pari passo con Xiao Zhang, che è la prima generazione della sua famiglia nata in Spagna, e con Eva Seral, manager dei social network di ristoranti, presso Hui feng (Calle Graus, 12), dove ci sono due lettere: una in spagnolo da qualsiasi cinese normale e un’altra in cinese con la traduzione in spagnolo che ti danno solo se la chiedi. La testa d’anatra speziata e l’anatra speciale, come cotte, sono destinate a succhiare, così come la rana tritata e pastellata con aglio. Più robusta è la zuppa di cetrioli di mare, che sa di funghi e viene fornita con le verdure.

Abbiamo incontrato un vero specialista in cinese, lo chef Jose Alberto Callejo, dal bar di tapas del KGB, e ne consiglia diversi. Nella categoria “Più autentico”, elenco La fermata, (Esplanade de la Estación, 4), dove “hanno lingue d’anatra, insalata con meduse stagionate, uova di 1000 anni e il loro spettacolare curry”.

A 200 metri, sottolinea, c’è il Xiao Yu Cun (Mendívil, 2), “dagli stessi proprietari del supermercato cinese più famoso del centro, che si trova accanto”. Ci dice che “la decorazione è molto fresca e il menu include molti frutti di mare ricchi e stufati spettacolari a seconda della specialità”.

Yummy Ramen Pot Rice (in Calle de la Ermita, 10) è una raccomandazione di Nacho lurbe, fondatore della società di ospitalità Unipro e Ana Hernández, che fornisce consulenza gastronomica. Lo loda perché, tra le altre virtù, giura di aver visto “poche cucine pulite come questa”, e lei “per i nove modi di riso in pentola, che è una specialità tradizionale cantonese, a base di riso con la sua capita de socarrat, con diverse carni e / o verdure e una salsa fantastica “.

Il Ristorante cinese Gusto (Calle Artesa, 23) è il cantonese che ci consiglia Manu de Pablo, Executive Chef del Martirio Bar: “Un cinese tra i cui oltre 200 piatti ci si può fidare l’anatra affumicata, i lamian in brodo, il doufu (tofu), i suoi wok al peperoncino o le sue prelibate ricette di pesce e frutti di mare a prezzi imbattibili “.

Il Leone d’oro (Fernández del Campo Kalea, 8) è quella cinese raccomandataci dal giornalista e co-fondatore del marchio di birra La Salve, Iker Merchán: “Gli gnocchi e le tagliatelle sono fatti in casa, e si vede; le melanzane hanno un colore intenso e un sapore delizioso; preparano lo stinco in modo gulesca e gustoso, servito con involtini soffici e hanno anche un piccolo vivaio con necore e manzo di Mare che preparano con una pastella leggera di peperoni: pura gola, per di più ha un prezzo molto buono e il trattamento è molto piacevole, non mi stupisce che siano tanti i clienti cinesi che ci vanno a festeggiare “.

E, per favore, se hai il tuo cinese-cinese preferito in queste o in altre città, sarà il benvenuto nei commenti.

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