L’idea della ricerca le migliori insalate russe tasqueras da tutta la Spagna è emerso dopo aver incontrato l’ultimo vincitore del Campionato Nazionale di Insalata Russa svoltosi nell’ambito di San Sebastián Gastronomika. Era, nel 2020, quello di Chinchín Puerto, Malaga, dove nel 2019 ha vinto anche il Candado Golf. La prima edizione del 2018 è stata scattata dal gastrobar Tapas 24, di Carles Abellán, a Barcellona.

Per guidarci nelle nostre richieste, consultiamo l’elenco degli esilaranti Osservatorio dell’insalata russa (ODER) che nasce “per preservare i valori intrinseci della prelibatezza e per proteggerla dai continui attacchi che riceve sotto forma di gastrobromi, cucina d’autore e altri monsergas”.

Ma per fare la nostra selezione di insalate Senza essere così puristi, abbiamo contattato i buongustai più appassionati di insalata in modo che possano consigliare i loro preferiti. E ecco il risultato:

A Murcia, che, secondo l’enologo e sommelier Eusebio Pérez Pastor, è la culla dell’insalata, chiamata piuttosto marinera, perché “mettono l’insalata su delle ciambelle di pane tipo piquitos con sopra un’acciuga o un’acciuga, che poi si chiamerebbe marinaio” . I suoi luoghi più mitici sono La Cristalera o Café Bar Gran Vía, la cui ricetta è fenomenalmente imitata in una cantina del Mercato di Veronicas, seguita da quelle de La Viuda, La Pequena Taberna o La Bodega de Teodoro.

A Cadice, abbiamo provato la tartare di tonno rosso e l’insalata di uova fritte del ristorante Arsenio Manila e abbiamo chiesto al suo creatore, Antonio Caramé López, quali sono i suoi preferiti in Andalusia. Si inizia con una dichiarazione di intenti che già ci dà fiducia: “per me i buoni posti si misurano dall’insalata e dalle crocchette, con questo sai com’è cucinare”.

Ebbene, a Cadice stessa, adora quello di Casa Pepe, in Calle La Rosa, nel quartiere La Viña, “perché Antonia lo fa con immenso affetto, che Pepe chiama concreto”, vista la consistenza dell’amalgama dei suoi ingredienti.

A Siviglia, consiglia quello di Frutti di mare Emilio, “Un’insalata su cui piangere, con maionese fatta in casa e il sapore di buoni gamberi, puoi mangiare un cubetto.” In effetti, è uno dei primi cinque di ODER, di cui amiamo anche Vitello.

A Malaga, per Caramé (e per noi) l’ideale è mangiarti, al bar Il cosmopolita, un berretto caldo “dell’insalata che sa di nonna, ma è fatta da Dani Carnero, con prosciutto iberico e uovo”.

In Aragona le due edizioni del Zaragoza Russian Salad Contest hanno vinto gli chef Alejandro Viñal, da Nola gras, nel 2018, e Óscar Fernández, da La Plaza Tower, nel 2019, che ha realizzato “una millefoglie di insalata con maionese fatta in casa e ventresca di tonno, con pasta Wonton, maionese giapponese e un pizzico di spezie”, secondo la giornalista gastronomica Patricia Sola, che, come giuria, le ha provate tutte.

Questo è il motivo per cui aggiunge che “nel Bar La Romareda, fanno i classici marinai murciani, che sono buonissimi: grissini, insalata classica e sopra quell’acciuga o acciuga (a piacere) “. E aggiunge che” il Bull Tapas è anche ricca, con un po ‘più di vinagrillos e il suo peperone piquillo per decorare, che è davvero una classica insalata madre “.

A BarcellonaTra i più apprezzati, Eva Rodríguez, gastronoma del blog Mantelacuadros.com, evidenzia quello di Cantina La Puntual, perché “si presenta bene in forma circolare, con delle cime di pane a fette. E ‘classico e con gli ingredienti non troppo schiacciati. Cremoso e decorato con sopra un uovo spolverato (cosa che personalmente amo)”.

Seguito dal Bicos: “Mi piace per la sua originalità. Lo fanno con vongole di Cambados e alghe, per dargli quell’inconfondibile tocco galiziano”. Loda anche sul suo blog il Cantina Balmes a Sant Gervasi, o l’insalata di Cantina Montferry, nel quartiere di Sants.

Infine, a Sant Antoni osiamo consigliare la fantastica insalata di Bar Esterri, appreso dalla famiglia cinese che lo gestisce dal precedente proprietario. Un’insalata classica e solida, si presenta con cremosità e sfumature aspre, con olive e peperoni per esaltare il sapore potente.

A VigoCome Eva Rodríguez, anche l’autrice del libro gratuito Le ricette dei migliori ristoranti di Barcellona, ​​è galiziana, le abbiamo chiesto di descrivere le sue insalate preferite. E inizia con quello di Taverna La Bastarda: “con la patata tagliata a cubetti e fatta con verdure fresche; danno un tocco salato aggiungendo sopra le acciughe e un tocco piccante grazie al peperoncino che incorona il piatto”. È seguito da Tapas areali: “un’insalata classica, incredibilmente cremosa e succosa, con una buona dose di maionese”.

A Santiago de Compostela, adoro quello Caffè Altamira, “perché introduce piccole innovazioni su un’insalata a base classica. Incorporano pesce galiziano che loro stessi fanno in scatola, come il bonito di Burela”.

A Bilbao, l’insalata migliore e la più famosa è quella del Vecchio negozio di sigari, un bar molto centrale famoso per i suoi vermouth preparati, i suoi marianitos e altri cocktail. “Fanno un’insalata super succosa con ventre di tonno e una delle tre migliori frittate di patate della città”, dice Unai Campo, proprietaria del ristorante Porrue.

A san sebastian, il giornalista e gastronomo di Donostia Javier Fernández Barrera raccomanda il Cantina Donostiarra, in Gros, “un classico dell’elegante Donosti”. L’insalata “è con patate cotte, bonito, carota cotta, uovo sodo e viene presentata in una singola ciotola con un paio di olive Manzanilla e condita con una buona acciuga”, spiega Barrera.

Anche il giornalista, e da Donostia, Ander Oliden raccomanda da parte sua il Ganbara, nella parte vecchia della città, a San Jerónimo, “un bar di tapas che nasconde una sala ristorante dove puoi mangiare in modo spettacolare, anche se lo noti in tasca”. L’insalata viene servita in un piatto grande e viene utilizzata per accompagnare i txikitos.

A Roma, Alexandra Sumasi, giornalista specializzata che è stata giudice di diversi concorsi di insalate russe, seleziona tre di noi: Taverna Pedraza, perché “ha patate di qualità superiore, molto uovo sodo, molto bonito sott’olio, piselli e tanta maionese fatta in casa morbidissima. Il tocco piccante è dato dalle piparras”.

Consiglia anche La Retasca, che prepara la ricetta per il suo consulente gastronomico, Juanjo López, lo chef de La Tasquita de Enfrente, dove prevalgono olive Manzanilla molto tritate e un pizzico di pepe. “E infine, a Chamberí, Santa Gilda “Colpisce con le piparras e la maionese sottaceto, servite con minuscoli gamberi croccanti.”

Se non vuoi perdere nessuno dei nostri articoli, iscriviti alle nostre newsletter