La preparazione di biscotti, torte o una base per pizze in casa prevede il rito del assaggiare la pasta cruda prima di cuocerlo in forno. È una cosa molto allettante da fare. Ma questo piacere supera il rischio di contaminazione batterica e intossicazione alimentare? Ti spieghiamo perché è meglio che tu non lo faccia.

In una ricetta tipica dei biscotti i protagonisti sono due: uovo crudo e farina. I rischi dell’uovo crudo sono ben noti. La maggior parte dei preparati usati per fare i dolci fatti in casa contengono uova crude non pastorizzate che possono essere contaminate dai batteri Salmonella sp.

Il rischio di contrarre questo batterio dalle uova crude è il motivo principale per evitare di mangiare biscotti crudi e pastella per torte. Alcuni batteri possono rimanere nel guscio e, quando si rompe, possono contaminare il cibo in cui viene aggiunto l’uovo. Le raccomandazioni sulla sicurezza alimentare incoraggiano la cottura delle uova fino a quando l’albume e il tuorlo non sono sodi per uccidere i batteri.

ma non è l’unico. A differenza delle uova, la farina cruda è un alimento raramente associato a casi di intossicazione alimentare. Ma nel 2016 la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha raccomandato di non consumare pasta cruda a causa del rischio che la farina cruda può trasportare.

L’avvertimento è quindi arrivato in risposta a un focolaio di E.coli dopo aver rilevato una partita contaminata di farina. Per gli esperti la farina è un prodotto agricolo in cui possono entrare agenti patogeni durante il processo di coltivazione, ad esempio attraverso i rifiuti animali, che possono rimanere anche dopo il processo di molitura (qualcosa di simile accade con i prodotti vegetali crudi) .

Allora perché l’avvertimento si concentra solo sulla farina e non sui prodotti agricoli? Uno dei motivi principali di ciò è proprio il fatto che la farina non è solitamente associata a rischio alimentare, anche se è bassa, il che favorisce rilassamento di alcune misure prevenzione. Ma va notato che anche se viene elaborato (molatura e sbiancamento), questi passaggi non includono il meccanismo per uccidere i batteri nocivi.

E sebbene non sia stato documentato che la farina sia un importante mezzo di crescita per organismi patogeni e batterici grazie alla sua bassa attività dell’acqua, è importante notare che questa bassa attività è solo un meccanismo di inibizione della crescita, ma non efficace al 100%. È noto da decenni che la farina di frumento può avere tassi di contaminazione da E.coli e Salmonella.

Inoltre, e secondo uno studio pubblicato sul New England Journal of Medicine, i batteri E. coli non sono distribuiti uniformemente in un sacchetto di farina, quindi anche un campione di una piccola quantità potrebbe rappresentare un rischio. Sfortunatamente, non puoi nemmeno dire se un alimento è contaminato da E.coli solo dal suo aspetto, odore o sapore.

Il cottura completa è il modo migliore per uccidere i patogeni nella farina e nelle uova. E questo significa non assaggiare l’impasto prima di metterlo in forno. Il tempo e la temperatura elevata di una tipica cottura al forno sono sufficienti per uccidere sia i batteri E.coli che quelli della Salmonella. Pane, biscotti, torte o biscotti devono essere completamente cotti prima di essere consumati.

Questo include anche miscele lavorate confezionato per brownies o impasti per dolci, anche se nella maggior parte dei casi queste preparazioni sono fatte con uova pastorizzate e la farina è stata trattata termicamente.

Altre linee guida fornite dai Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sono:

Come dicono gli esperti, è meglio non rischiare e aspettare che il timer del forno si spenga perché, una volta sfornati, biscotti o torte non rappresentano alcun rischio.

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