Le possibilità di realizzare un ripieno sono numerose, dal più basilare (cipolla, carne macinata, sale e pepe) a qualcosa di più elaborato, piccante o dolce, con verdure, salsa allo yogurt, ecc. Possono essere incluse erbe aromatiche, castagne fresche, pane, salsicce, ecc.

Il ripieno è una preparazione molto versatile, ideale per il Natale, che funziona molto bene con vari gusti; è un buon modo per accedere al menu infinità di ingredienti, da frutta e verdura come pomodori, pesche o cetrioli ripieni, a carne come pollo o maiale e pesce come calamari.

Sebbene sia una preparazione molto gustosa grazie alla combinazione di gusti, il ripieno può anche essere un ottimo mezzo per il crescita dei batteri come la Salmonella. Qualsiasi problema nella preparazione del ripieno verrà trasferito direttamente all’interno della ricetta, nella parte più lontana dalla fonte di calore, quindi, dove ci vorrà più tempo per raggiungere una temperatura sicura.

Alcuni dei rischi associati a questo tipo di preparazione sono solitamente:

La pianificazione è sempre importante, e lo è ancora di più nel caso di cibi ripieni. E, sebbene anche l’igiene sia essenziale, in questo caso, se vogliamo roba di pollo, è meglio non lavarlo prima perché così facendo si può aumentare il rischio di contaminazione. Durante il lavaggio, i succhi del pollo possono andare alla deriva in cucina e contaminare altri cibi, utensili e piani di lavoro.

Per la preparazione del ripieno tenere presente:

Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) sconsiglia di refrigerare un tacchino intero cotto con ripieno all’interno perché il ripieno impiegherebbe troppo tempo per raggiungere una temperatura sicura. Inoltre è sconsigliato cuocere una preparazione di questo tipo nel microonde perché potrebbero esserci punti freddi e zone crude.

È necessario prestare attenzione ai resti di cibo che possono rimanere. Se li lasci a temperatura ambiente favoriscono la crescita dei batteri Clostridium perfrigens, presente soprattutto nei cibi cotti che non vengono conservati alle giuste temperature. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), è la seconda causa batterica più comune di intossicazione alimentare.

Il più consigliato è conservare in frigorifero gli avanzi il prima possibile ed entro due ore dalla preparazione per evitare spiacevoli sorprese. Puoi fare piccoli tagli di carne per raffreddarli meglio (si raffreddano più velocemente in questo modo). Quando si desidera riutilizzare gli avanzi, riscaldarli ad almeno 75 ° C prima di servire. Non dovresti consumare una preparazione con ripieno dopo tre o quattro giorni dalla sua preparazione.

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