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Il cibo in scatola è sempre stato associato con una buona opzione per avere cibo in qualsiasi circostanza. Sono anche una scelta eccellente per conservare il cibo per un lungo periodo di tempo nelle disinvolte. In questo modo, olio, verdure, pesce, carni o piatti preparati possono essere trovati confezionati in lattine.
Questo tipo di pacchetto fornisce una buona protezione per il cibo e una lunga conservazione scaffalein quanto è ermetica e sigillato sottovuoto dopo aver sottoposto il cibo a un processo termico. Tutto questo favorisce la distruzione di microrganismi e l’inattivazione di enzimi che potrebbero degradare la materia creando metaboliti tossici. Ma le lattine sono invulnerabili?
Punti deboli di lattine
Il cibo in scatola può durare fino a 5 cinque anni. Le lattine sono fatte per raggiungere questo obiettivo: di solito sono fatte di due o tre parti. La terza parte è costituita da una base, corpo e coperchio; nel corpo e nella base in due parti sono fatti di un unico pezzo di metallo. Uno dei motivi più comuni per cui il cibo può essere rovinato è che la guarnigliera del coperchio non è ermetica.
Ma ci sono più fattori che possono causare rovinare. Cosa può causare il deterioramento degli alimenti in scatola? Quali sono i segni che possono dirci che il cibo in scatola non è in buone condizioni?
- Una lattina con un urto o un’ammaccatura: le ammaccature compromettono l’integrità della tenuta ermetica, con il conseguente rischio di esporre il cibo ai batteri nocivi.
- Il coperchio si muove su e giù: stiamo parlando del classico “click-clac” che suona quando si preme il coperchio. Ciò può essere dovuto a un’immagazzinamento e conservazione inadeguate della lattina; per esempio lasciando la lattina a temperature eccessivamente elevate. Le temperature superiori a 37oC sono dannose per gli alimenti in scatola. Il rischio di deterioramento aumenta bruscamente con l’aumentare della temperatura di stoccaggio. A temperature di conservazione lunghe superiori a 24oC, aumenta anche la perdita di nutrienti in questo tipo di prodotto.
- Un orside può: un’umidità eccessivamente elevata può causare la corrode della lattina, aumentando il rischio di formazione di buchi e quindi tra aria e batteri all’interno della lattina. A volte, dopo alcuni mesi di conservazione, una lattina può ruggine o erodere al punto di permettere ai batteri di entrare. In tutti gli alimenti, ma soprattutto negli alimenti ad alto contenuto di acido, come i pomodori in scatola, le sostanze chimiche naturali che contengono reagiscono continuamente con il contenitore. Questo può causare cambiamenti nel gusto e nella consistenza e ridurre il valore nutrizionale del prodotto, come riconosciuto dal Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA).
- Una lattina gonfia: può essere dovuta a un congelamento accidentale, dovuto alla sospensione di temperature inferiori allo zero. In questo caso, la lattina si gonfia perché il cibo all’interno si è espanso quando si è congelato. Ma possono anche gonfiarsi a causa della contaminazione con Clostridium botulinum – uno dei dieci patogeni più pericolosi negli alimenti – o altri organismi che causano deterioramento. Dovremmo sempre rifiutare una lattina gonfia.
Altri segni che qualcosa non sta andando bene
- Quando, quando si apre la lattina, il cibo esce come un’esplosione: è normale che un piccolo suono di depressurizzazione si verifichi quando si apre un pasto in scatola, ma se va oltre, ci può essere un problema. L’accumulo di gas all’interno della lattina è un segno che ci sono batteri anaerobici all’interno. Questo spiegherebbe anche perché il coperchio si gonfia.
- Quando si verifica un fischio forte durante l’apertura: si tratta di un grave segnale di avvertimento. Un fischio morbido quando si apre e l’aria si precipita nella lattina è normale, ma non forte.
- Presenza di bolle all’interno dell’apertura: questo è un segno di presenza batterica all’interno. Le bolle di solito indicano un qualche tipo di fermentazione, un processo batterico che va bene se intenzionale, come nei sottaceti, ma non se questo processo non è controllato.
- La presenza di schiuma: è un indicatore dell’attività batterica. Il botulismo e altri batteri nocivi possono sopravvivere, anche diffondersi, in ambienti con pochissimo ossigeno, come gli alimenti in scatola. Non ci riferiamo alla schiuma che può essere prodotta lavando la riserva, ad esempio, i legumi, ma a quella che appare in aprile la lattina.
Attenzione al botulismo
Uno dei rischi associati agli alimenti in scatola è il botulismo, un’intossicazione alimentare letale causata dal botulino di ossigenoche cresce meglio in condizioni anaerobiche (assenza di ossigeno ). Poiché il processo di inscatolamento espelle l’aria dal cibo, i batteri possono trovare in loro un buon posto per crescere e produrre la cosiddetta tossina botulino. Come avverte il Centers for Disease Control and Prevention (CDC) degli Stati Uniti, questa tossina non può essere vista, annacquata o assaporata.
Pertanto, in caso di qualsiasi dubbio e di fronte a qualsiasi segno di quelli descritti, la lattina deve essere gettata via e smaltita in modo sicuro. È importante che durante il processo di smaltimento altri alimenti non siano contaminati, quindi,gli impediremo di entrare in contatto con il cibo in buone condizionigocciolando in aree come il piano di lavoro o il lavandino e, alla fine, dobbiamo fare in modo di lavarsi le mani bene prima di gestire di nuovo il cibo.
