Quando la Settimana Santa arriva, non solo la tradizione religiosa prende il centro della scena, ma anche ciò che rende una cucina fortemente legata a questo periodo dell’anno. In tempo di Quaresima, il digiuno e l’astinenza (un solo pasto al giorno il mercoledì delle Ceneri e il venerdì santo, e il divieto di mangiare carne il venerdì, rispettivamente), dolci come le torrijas o pesce, come il merluzzo (ammessi in Quaresima) sono l’associazione, come da tradizione in questo periodo dell’anno.

Cibi fritti come le frittelle (dolce o salata), miele rivestito, ciambelle, leche frita… popolare le tabelle nelle case, e gli stabilimenti in questi giorni, e l’olio di oliva, base della Dieta Mediterranea, diventa, dunque, il protagonista indiretto di queste ricette che rallegrano la vista e il palato anteriore all’austerità religiosa del tempo.

“Si tratta di uno dei migliori là fuori per friggere perché ha un alto contenuto di acido oleico e che consente una maggiore resistenza alle temperature”, spiega Enrique García Tenorio, direttore della Denominazione di Origine dell’Olio di Montes de Toledo.

Considerato come uno dei migliori al mondo, questo olio che si verifica in un ampio territorio tra Toledo e Ciudad Real, in 128 comuni e con 32 aziende certificate, presenta tonalità che vanno dal giallo oro al verde intenso. Intenso e fruttato e dal sapore equilibrato, si distingue per le sue note di mela e mandorla, con aromi che ricordano la frutta fresca e di stagione.

Nelle nostre ricette di pasqua, si può utilizzare l’olio di oliva che viene prodotto sulla base di olive cornicabra, il vitigno dei Montes de Toledo, è caratterizzata da un alto contenuto di acido oleico, polifenoli e antiossidanti che lo rendono “molto sano”.

Dobbiamo scegliere l’olio per il suo colore? “Il colore dell’olio è interessante, ma ci possono ingannare. Un tono molto verde in genere corrisponde ad un olio intenso che proviene da olive verdi, ma non sempre. L’olio è più giallo che può sembrare che proviene da le olive più mature e che è più morbido, con un fruttato dolce, quindi in bocca troviamo il contrario”, dice Garcia Tenorio.

Ecco perché le degustazioni ufficiali sono sempre effettuati in contenitori di un colore che non permette di vedere il tono del liquido in modo da non distrarre l’attenzione.

È vero che l’olio di oliva è uno dei migliori grassi per la cottura, in quanto essi non perdono la loro qualità con il calore?, chiedere. “In realtà, è il miglior grasso per la cottura e l’unica che si può chiamare di olio a causa della sua origine arabo ‘al-zait’, significa succo d’oliva”.

García Tenorio, inoltre, smentisce la credenza popolare che dice che la frittura con l’olio di oliva è uno spreco di cibo e sprechi di denaro. “Tutte le casalinghe sanno che l’olio d’oliva, quando riscaldata cresce. Vi abbiamo già un risparmio. Poi ci sono studi che dimostrano che si può sopportare sette o otto chip con una composizione chimica adatto per il consumo. Questo non è il caso con altri grassi, con la quale, a partire dal terzo stop per essere raccomandato per l’uso”.

Inoltre, friggere con olio di oliva, permea il cibo molto poco e che ha diversi vantaggi: “Si forma una pellicola che copre il cibo, che ci permette di salvare il grasso da una parte, e, dall’altro, di evitare i succhi di esecuzione. In modo da mantenere le sostanze nutritive e di non contaminare l’olio.”

Tre consigli per friggere con olio di oliva

1.- Si deve evitare di bruciare: “Non deve essere superiore a 180 gradi, il massimo per friggere con olio di oliva. Si consiglia di non fumare, perché significa che si stanno producendo reazioni chimiche e perde le sue qualità”.

2.-Tra i fritti e gli altri dovrebbero essere di filtraggio, perché i resti che rimangono sono a rischio di fermento e di contribuire cattivo gusto

3.-Il cibo deve essere asciutto, perché l’umidità può anche produrre reazioni chimiche che non sono benefiche.

La ricetta

Brindisi di vino dolce

(Per gentile concessione www.cocinapasion.me di Pilastro Virtù)

Ingredienti:

Una pagnotta di pane del giorno precedente

½ Litro di vino dolce

100 ml di acqua

3 cucchiai di zucchero

Un chiodo

Un ramo di cannella

Buccia di un’arancia

Quattro uova

Olio Extra vergine di oliva

Per lo sciroppo:

½ Litro di acqua

1/4 di litro di vino dolce

120 grammi di zucchero

Buccia di un’arancia

Un ramo di cannella

Preparazione:

1.-Bollire ½ litro di vino dolce, acqua, 3 cucchiai di zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e la buccia d’arancia e far bollire 3 minuti a perdere l’alcol. Lasciate raffreddare coperto in modo che aromatizza.

2.-Tagliare il pane a fette spesse e sono disponibili in un tipo di carattere. Stiamo andando a bagnare il pane con il vino aromatizzato fino a quando è ben inzuppato.

3.-Mettere abbastanza olio extra vergine di oliva in una padella a calore vasta. Siamo inondare le fette di pane nell’uovo e friggere in batch. È necessario essere attenti a non bruciare l’olio, perchè se succede, amargará. È meglio cambiarla quando vediamo che i marroni.

4.-Togliamo il pane e scolare bene su carta assorbente.

5.-Poi si fa uno sciroppo leggero con ingredienti elencati. Cuocere una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

6.-Quando introduciamo ogni toast francese, uno alla volta nello sciroppo facendo bollire per un minuto e ci stanno lasciando in un contenitore.

7.-Una volta fatto questo con tutte le frittelle, lasciate raffreddare lo sciroppo.

8.-Si possono fare due cose: lasciare il brindisi di lavaggio e quando serviva mettere un po ‘ di sciroppo a freddo, o si gettano sopra a tutti i French toast e salvare anche loro.