750 grammi di patate costano oggi il 20,4% in più rispetto a un anno fa, così come 200 grammi di cipolla ci costano il 17% in più. Le uova sono quasi allo stesso prezzo 1,21 euro per otto unità, solo l’1,8% in più – ma tutto questo significa che una frittata di patate fatta in casa ci costerà 2,14 euro, il 9% in più rispetto al 2018.

Cosa sta succedendo? Che gli affreschi stanno diventando sempre più costosi. E non solo quelli sofisticati – come i frutti di mare o gli ambiti avocado, che al supermercato possono fruttare oltre dieci euro al chilo – ma anche quelli più elementari. Secondo i dati del Kantar Worldpanel presentati oggi, gli spagnoli hanno speso l’1,9% in più per i prodotti freschi rispetto a un anno fa… anche se hanno acquistato praticamente lo stesso volume.

Il panellist usa la frittata di patate come esempio dell’ascesa dei prodotti freschi di base. Anche se indica che il consumo di questo piatto tradizionale è in aumento (3,9% per le tortillas fatte in casa e 8,6% per tutte le tortillas), la tendenza è che le verdure stanno guadagnando più presenza. E all’interno di queste, le insalate preparate o insalate di “quarta gamma”.

“Il consumatore spagnolo è alla ricerca di salute e convenienza”, ha detto Florencio Garcia, direttore della distribuzione di Kantar, durante la presentazione. Le insalate pronte da mangiare sono uno dei prodotti che meglio combina entrambe le caratteristiche. Non invano, l’ultimo rapporto sul consumo di alimenti del Ministero dell’Agricoltura, della Pesca e dell’Alimentazione ha affermato che nel 2018 in Spagna si è consumato il 56,7% in più di insalate preparate. Molto indietro è stato l’aumento del latte fortificato (+26,3%), dei sidri (+22,8%) e delle capsule di caffè (+14,6%).

L’unica categoria la cui presenza diminuisce è quella degli alimenti confezionati, che perde l’1,4% in volume e solo lo 0,1% in valore, il che significa che anche il suo prezzo aumenta. Il cibo confezionato comprende prodotti molto diversi tra loro, dalla frutta secca alla pasta fresca, che aumenta, all’olio, che cala di prezzo. “Il petrolio è di base ed è sceso molto nell’ultimo anno”, ha detto Garcia. “Questo porta il totale al ribasso”.

La spiegazione principale, tuttavia, si trova nell’alimentazione fuori casa. “Ogni occasione di consumo che facciamo fuori casa, nei ristoranti o ordinando attraverso qualche app, è un’occasione di consumo di cibo confezionato in meno”. Se ci fosse una nuova crisi, il cibo confezionato crescerebbe perché smetteremmo di mangiare fuori. Questo è quello che è successo nell’ultima. “Ciò che è aumentato di più è stato il consumo di gin premium”, ha detto il direttore della distribuzione. “Abbiamo smesso di portarla fuori come una forma di svago per portarla a casa con gli amici”.