Ecco perché il glutine dovrebbe preoccuparti (anche se non sei celiaco).

Ecco perché il glutine dovrebbe preoccuparti (anche se non sei celiaco).

Nieves, lettore e membro di avnotizie.it ci dice in un’e-mail che vorrebbe che parlassimo del glutine, che lui chiama “conoscente famoso cosi’ sconosciuto”. In particolare, ci chiede di chiarire che cos’è questo prodotto, chi è interessato e chi non lo è. La richiesta di Nevis ha avuto molto successo, dato che al di là di tutto questo. la moda del consumo dei prodotti senza glutine Senza ton ni son, che spesso obbedisce a leggende urbane e interessi di marketing per vendere di più, ci sono ragioni di fondo che portano alla necessità di chiarire l’entità delle reazioni avverse al glutine.

Non solo perché si tratta di un gruppo di proteine presenti in cereali di largo uso come il frumento, il farro, l’orzo o l’avena, ma anche perché è un additivo ampiamente utilizzato dall’industria alimentaredate le sue qualità per addensare e dare elasticità ad un impasto o ad una salsa. Pertanto, le persone che mostrano sensibilità al glutine possono essere minacciate dai prodotti più insospettabili.

Che cos’è il glutine?

Il glutine è un parte della frazione proteica di alcuni cerealianche se è inesistente in altri. Si tratta di un insieme di proteine che fanno parte del grano e conferiscono alla farina il suo spessore da impastare e la sua elasticità, per cui sono difficili da separare da essa. Di conseguenza, i pani normali, come il pane di frumento, hanno il glutine. Ce l’ha anche lui. pane di grano saraceno o segale, anche se in misura minore.

Esistono cereali la cui farina non contiene glutine, soprattutto tra quelli di maggior uso commerciale sono riso e maisQuest’ultimo viene utilizzato per fare un pane speciale che è un po ‘più compatto, in quanto manca le virtù di elasticità dei cereali con glutine, che danno pane spugnoso. Ci sono anche pseudocereali come grano saraceno, miglio, amaranto o quinoa che sono utilizzati come fonte di carboidrati sostitutivi perché non contengono glutine.

Ma il glutine non limita la sua presenza al frumento, alla segale, all’orzo o alla farina d’avena. Se la farina viene lavata a fondo con acqua, si lascia una massa grumosa ed elastica come la gomma: è il glutine, che viene utilizzato in questo modo per addensare tutti i tipi di prodotti per l’industria alimentare. Proprio cosi’, dal gelato al formaggio fuso.salse, dolci, dolci, pasticcini e persino qualche salsiccia.

Pertanto, in molti processi di trasformazione alimentare, la contaminazione incrociata può verificarsi quando la farina viene utilizzata da qualche parte della catena. A questo proposito, la legislazione non obbliga il costruttore a specificare sull’etichetta la presenza di glutine e a causa di queste contaminazioni incrociate. D’altra parte il regolamento europeo 828/2014 indica che se un prodotto è etichettato come “senza glutine” ha meno di 20 ppm di glutine, vale a dire che non ha glutine o tracce.

Ma il glutine è così male?

Glutine di per sé non è né buono né cattivo, e per la maggior parte delle persone significa un apporto proteico più o meno mediocre, ma certamente nutriente. Si tratta di una proteina carente in lisina, uno degli aminoacidi essenziali, che lo rende non essere. proteine di qualitàma alla fine è una fonte di azoto come qualsiasi altra.

Tuttavia, per una minoranza, che non è molto chiaramente quantificata, il glutine è una sostanza da tossica a fastidiosa, in gradi diversi a seconda della sensibilità della persona. Il motivo è che genera reazioni autoimmuni nei celiaci e nei soggetti allergici, anche se non in quelli sensibili, vale a dire che la loro presenza attiva nel nostro sistema immunitario con un falso allarme.. Questo, in assenza di agenti patogeni da attaccare, una volta attivi ci attacca in modi diversi e ci causa danni diversi. A seconda della gravità e del tipo di danno, determineremo le diverse persone colpite dal glutine.

Quali sono i tipi di condizioni del glutine?

  • Celiachia: è la più nota e conosciuta, in quanto è una reazione autoimmune di tipo infiammatorio intestinale e digestivo in generale che si verifica con la presenza di una sola molecola di glutine, per cui i celiaci devono prendere precauzioni estreme se non vogliono soffrire di vomito, diarrea e altri disagi che alla fine minano la loro salute. Per così dire, il glutine li colpisce più qualitativamente che quantitativamente.

  • Sensibilità al glutine non celiaco: è un’affettazione più quantitativa che qualitativa. Ci sono disagi simili a quelli della celiachia, ma senza coinvolgimento intestinale. La persona si sente semplicemente male dopo una dieta a base di glutine, ma se il livello di glutine è basso, la sua condizione migliora o non si accorgono delle condizioni. Se eliminano il glutine, smettono di avere disagio.

  • Dermatite erpetiforme: la reazione autoimmune e infiammatoria si verifica sulla pelle, con eruzioni cutanee, arrossamenti, vesciche, orticaria, ecc. E ‘noto per essere una manifestazione cutanea della celiachia, tuttavia la maggior parte dei pazienti non mostrano sintomi digestivi. La dieta senza glutine aiuta a prevenire ulteriori complicazioni.

  • Atassia del glutine: disturbo neurologico caratterizzato dalla difficoltà di coordinare i movimenti muscolari. Ci sono diverse atassie, all’interno di essere un disturbo raro e poco frequente, ma il glutine indotta costituisce il 15% di tutte le atassie. Viene eliminato interrompendo l’assunzione di glutine nella dieta.

Come faccio a sapere se ho sensibilità al glutine?

“se avete dubbi, si dovrebbe andare da uno specialista per studiare come agire e se rimuovere il glutine dalla dieta, ma mai farlo da soli perché i test successivi darebbero risultati errati,” spiega Alejandra Fernandez, responsabile per la comunicazione di FACE, la Federazione delle associazioni dei Celiaci in Spagna. “Tutte queste informazioni sono contenute nel PROTOCOLLO DI DIAGNOSI DI PRECOZ DIAGNOSI DELLA MALUTA CELLIACA, a cura del Ministero della Salute l’anno scorso”, aggiunge Fernandez.

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