E' davvero così pericoloso succhiare la testa di gamberetti, gamberetti e moschettoni la vigilia di Natale?

E’ davvero così pericoloso succhiare la testa di gamberetti, gamberetti e moschettoni la vigilia di Natale?

Sembrerebbe la tipica notizia delle vacanze – agosto o Natale – se non fosse per la serietà dell’avvertimento. Tutto è iniziato con la trasmissione di un programma televisivo in cui hanno assicurato il Ministero della Salute attraverso AESAN, l’agenzia statale per la sicurezza alimentare, aveva appena dato l’allarme alimentare avviso che succhiare le teste di gamberi, gamberi, gamberetti, moschettoni e altri crostacei simili nei prossimi partiti, è una pratica ad alto rischio, quasi avvelenamento.

Rapidamente altri media, soprattutto digitali, hanno fatto eco all’allarme, cercando di ottenere la massima attenzione e visite. E’ vero che succhiare sulle teste di questi crostacei è una pratica ad alto rischio? Perché? Quali conseguenze può avere? Può finire in ospedale se succhio le teste dei moschettoni la vigilia di Natale?

Che c’e’ di male a succhiare teste di gamberi?

È vero che succhiare le teste di crostacei marini ha lo svantaggio che accumulare il cadmio, un metallo presente in naturaL’obiettivo principale dell’azienda è quello di ridurre l’impatto ambientale, sia naturalmente che a causa dell’inquinamento industriale. Il cadmio, che può essere in forma ionica o legato a composti organici e inorganici, viene metabolizzato lentamente e tende ad accumularsi negli animali nel fegato e nei reni, dove viene gestito per l’espulsione.

I livelli bassi sono facilmente espulsi, ma ad alti livelli tende ad accumularsi in queste aree ed è tossico.. In particolare, questo metallo pesante alla dose di accumulo può avere i seguenti effetti sulla salute: è nefrotossico (colpisce il rene), causa diarrea, mal di stomaco e grave vomito, nonché indebolimento osseo.

Può anche avere conseguenze negative sulla riproduzione e c’è la possibilità di infertilità permanente. Può anche colpire il sistema nervoso centrale, il sistema immunitario e persino causare disturbi psicologici. Infineè classificato come cancerogeno dall’OMS. E in modo che questi effetti possono apparire le dosi non devono essere molto elevate.

In particolare, fino al 2009 erano raccomandate assunzioni settimanali massime di 7 microgrammi per kg (µg/kg), ma da quell’anno in poi viene rivista e rivista. il limite scende a 2,5 µg/kg alla settimana. Ciò significa che una persona di 80 kg di peso può ingerire circa 200 µg di cadmio alla settimana, ovvero 0,2 milligrammi (mg). Fino a questo limite non c’è rischio di tossicità; inoltre, come abbiamo detto, si accumula nel fegato e nei reni.

Perché le teste di crostacei accumulano cadmio?

La domanda da un milione di dollari: perché avere il fegato e i reni nella testa e non nell’addome. Si tratta di un organo noto come hepatopancreas, ed è solitamente riempito di cadmio perché le crutaceae del fondo marino sono filtri di ciò che cade dall’alto o rimane nel terreno, ed è lì che riposa il cadmio, sia come detriti vegetali (alghe) o da inquinamento.

Va qui ricordato che il fenomeno delle piogge acide che negli anni ’60 e ’70 devastò l’Europa centrale e settentrionale aveva come problemi sia lo zolfo che il cadmio, poiché l’acidità del suolo favorisceva l’ingresso del cadmio nelle piante. Il fatto e’ che. i crostacei accumulano circa 0,5 mg per chilo di mangimeche è davvero molto, raddoppiando la dose settimanale raccomandata, ma naturalmente: nessuno di solito mangia un chilo di gamberi o moschettoni in una sola seduta.

Tuttavia, nel 2010 l’AESAN ha condotto diverse analisi e, in particolare ha stabilito che la carne di gamberi e i parenti sono privi di cadmio, quindi tutto il metallo accumulato nella testa. È allora che l’AECOSAN emette una raccomandazione, già nel 2011, per evitare che la gente succhi sulla testa dei crostacei. E’ a questa raccomandazione che molti media hanno fatto riferimento, spacciandola come attuale quando ha nove anni.

Finirò in ospedale se succhio le teste?

Tuttavia, la raccomandazione affermava: “I consumatori di tali prodotti devono essere consapevoli del fatto che il consumo di queste parti (visceri) di crostacei può comportare un’esposizione inaccettabile al cadmio, in particolare quando il consumo è normale”. Vale a dire che l’abitudine di succhiare le teste e le viscere dei gamberetti e simili è una pratica rischiosa.

Per esempio, se mettiamo su mezzo chilo di gamberetti, che è un sacco di gamberetti, e succhiamo tutte le teste, si consumerebbero 0,25 mg di cadmio, leggermente al di sopra del limite raccomandatoil che significa che si accumulerebbero 0,05 mg. Possiamo soffrire di diarrea e vomito, anche perché mezzo chilo di crostacei è degno di empacho, ma se non abbiamo questo consumo sostenuto per molti giorni, ma puntuale, quasi certamente metabolizzeremo questa quantità accumulata sono problemi.

Lo dice lo stesso AECOSAN/AESAN nella sua raccomandazione: il rischio si verifica “soprattutto quando il consumo è abituale”. In sintesi: se siamo misurati nel mangiare e ci piace succhiare le teste dei gamberi, gamberetti e moschettoni, e in più Li mangiamo solo occasionalmente.possiamo succhiare teste di cazzo. Ma se li mangiamo con una certa frequenza, o quasi ogni giorno alle feste, e pensiamo anche a succhiare su più di mezzo chilo, succhiare le teste è rischioso e serio. Non dobbiamo farlo.

Infine, ricordate che cozze, ostriche, ostriche, vongole e simili accumulano anche il cadmio – come vi abbiamo detto in Quali pesci hanno più metalli pesanti e quali hanno meno.così come frutta a guscio, verdura o frutta, anche se in quantità minori. Per evitare il cadmio e altri metalli, è possibile leggere Dieci semplici consigli per mangiare pesce evitando i metalli pesanti. Se volete maggiori informazioni è altamente raccomandato questo filo twitter da Gemma del Caño.

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