Da Algeciras a Istanbul: 10 liquori all'anice da sapere se sei nato nel Mediterraneo.

Da Algeciras a Istanbul: 10 liquori all’anice da sapere se sei nato nel Mediterraneo.

Conosciamo l’anice da quando eravamo piccoli. l’abbiamo consumato nelle nostre famiglie al dopocena.ma non sappiamo davvero da dove viene e quali sono i suoi derivati. La Spagna è uno dei principali produttori e consumatori, ma esistono diversi stili di liquori di anice ben distribuiti nei paesi del Mediterraneo, anche in America Latina.

In Italia, il digestivo preferito è la sambuca. La Grecia e la Turchia producono bevande all’anice come Tsipuro e Ouzo. In Francia, la gente beve il pastis, di solito ad un prezzo più basso, perché colpisce bene il cervello, anche se meno dell’assenzio, naturalmente. E in Spagna, di tutta la vita, in molte regioni, specialmente in questo momento, diamo anice dolceall’asciutto e all’aniceto, come antipasto o in tovaglia, per favorire la digestione.

Vi portiamo qui una lista per conoscerli meglio.

1. Anice

Questa bevanda tipicamente spagnola, che varia da 48% di alcool in volume di secco e 38% di alcool in volume di dolce, è stato prodotto dal 1777Viene utilizzato anche in altre IGP (Indicazione Geografica Protetta), come ad Alicante, la cosiddetta Anís Paloma Monforte del Cid, o nelle isole Baleari, con le sue Hierba di Maiorca e Ibicencas.

Secondo i suoi consigli di regolamentazione, vengono elaborati i seguenti elementi macerazione di ingredienti diversiCon anice verde o anice stellato e finocchio, a cui possono essere aggiunte altre erbe, facendo una macerazione in modo che il suo aroma e sapore prevalgano sull’anice stesso. Di solito viene preso da solo o combinato con il caffè, aggiungendo acqua o ghiaccio, con pochi chicchi di caffè, con il cognac (tipico sole e ombra).

2. Assenzio

È una bevanda della Val-de-Travers (Svizzera) che ha preso dai grandi letteratipittori e intellettuali in generale, per i loro curiosi effetti ispiratori. Si ottiene dall’olio essenziale derivato dalla distillazione dei fiori e delle foglie di assenzio (Artemisia absinthium), una pianta curativa un tempo utilizzata nella medicina popolare.

Se mescolato con laudanum, una tintura alcolica di oppio, assomigliava a un allucinogeno.Nel 1915 è stata quindi vietata in diversi paesi europei e negli Stati Uniti. Non è stato nuovamente consentito fino al 1989, quando la Repubblica ceca ha iniziato a commercializzare un assenzio verdastro con un titolo alcolometrico volumico del 70%.

Dal 2001, L’Europa ha di nuovo permesso la sua elaborazioneLa maggior parte di queste distillerie tende a produrre assenzio bianco o verde (se macerato con erbe ad alto contenuto di clorofilla). Deve essere ridotto con diverse zollette di zucchero attraverso le quali si versa l’acqua nel bicchiere.

3. Pastis

Hanno vietato l’assenzio e, a Marsiglia, lo hanno sostituito con il pastis, distillando o macerando, dalle 24 alle 72 ore, un infuso di alcool neutro, anice, liquirizia e altri 72 ingredienti come erbe, spezie (timo, cannella, coriandolo, melissa, assenzio….) e zucchero. Ma senza anetolo, un olio contenente anice verde, non ci sarebbe stato il pastis. Né senza la radice secca di liquirizia, che gli conferisce i suoi aromi e quel particolare colore giallognolo. Una volta che tutto questo è stato macerato, il liquido viene estratto premendo tutti i componenti e, per servirlo, è necessario aggiungere acqua ghiacciata, mai ghiaccio, che disintegrerebbe i suoi oli essenziali.

4. Raki

Questa bevanda turca all’anice di origine seicentesca è conosciuta come Aslan Sütü, cioè, latte di leoneperche’ diventa biancastro se mescolato con l’acqua. Nasce da la fermentazione dell’uva passa o dell’uva e dei fichi. Ma ha anche la particolarità che la sua base è l’alcool di barbabietola da zucchero e, attualmente, viene invecchiato anche in botte. Si prende a circa 8ºC e combinando ogni bevanda con un’altra di acqua in un bicchiere separato, senza ghiaccio! La cosa più consigliabile è prenderlo come aperitivo con moderazione, considerando il suo 45% di alcol in volume.

5. Sambuca

Un’altra bevanda a base di anice, verde o stellato, di origine italianaper l’esattezza, dal Lazio. Il suo nome deriva dal vecchio (Sambucus nigra), anche se non lo contiene, paradossalmente. Ha un sapore dolce ed è solitamente flambé con chicchi di caffè o viene già commercializzato con l’infuso di caffè.

6. Arak

Questo liquore di anice tipico di Iran, Iraq e LibanoSi consiglia di utilizzare acqua purificata e ghiaccio perché ha il 52% di alcool in volume, non è niente. Nasce anche dalla fermentazione dell’uva o dei fichi, ma sempre con la presenza di anice nella seconda fermentazione.

7. Ouzo

Ci sono ancora distillerie in Grecia che si sforzano di produrre a mano questo liquore tradizionale. anice con tocchi di unghiecardamomo e liquirizia, ma a base di uva, anice, alcool e zucchero. Lì amano berlo, per grandi feste di famiglia, con acqua e un po’ di ghiaccio; o in ouzerí specializzati, specialmente sull’isola di Lesbo, dove oggi si fa di più.

8. Tsipouro

Altro derivato dell’anice di origine greca, macedone, del tipo aguardiente dell’orujo, che, ancora una volta, viene elaborato distillando il doppio dell’uvetta e aromatizzando con l’anice.

9. Tsikoudia

L’anice con sentori di limone, rosmarino o miele, è molto simile al tsipouro, alla grappa italiana o alle vinacce della Galizia. Ma e’ fatto con un vitigno autoctono. dell’isola di Cretala cui brezza favorisce la fermentazione per diverse settimane in botte, per poi distillata fino a raggiungere il 34% di alcool in volume nella versione commercializzabile. Se avete il coraggio, potete provare una tsikoudia fatta in casa con 60-90% di alcool in volume su un bastone asciutto con un semplice aperitivo, come fanno di solito i greci.

10. Mastiha di Chios

Questo liquore è prodotto fin dall’epoca di Ippocrate, con resina mastice (Pistacia lesca var chia), a cui vengono effettuate incisioni nel tronco in modo che la goccia cada e si solidifichi. Viene poi distillato con anice, alcool e acqua. Va bevuto freddo o con ghiaccio sul tavolo, per una perfetta digestione, sorseggiando.

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