A Valencia è il piatto per eccellenza, sia tra i suoi abitanti che tra gli chef dei ristoranti. Non è così difficile fare, tuttavia, in altri posti vendono imitazioni come paella che i valenciani non assaporerebbero nemmeno affamati.

La prima cosa da avere è, come contenitore, una buona paella. La “paellera” è la persona incaricata di preparare la paella.

La seconda cosa, la scelta di un buon riso: il riso Bomba è l’ideale e non dovresti rischiare di acquistarne uno economico perché può rovinare il risultato. Poi ci sono gli altri ingredienti, che all’inizio, nel Cinquecento, erano quelli che i contadini avevano a disposizione.

Altri fattori da tenere in considerazione sono le quantità di riso e brodo, le cui proporzioni sono indicate su ogni confezione; il tempo, che si divide tra 10 minuti a fuoco alto e gli otto o nove minuti successivi, a fuoco medio. Se possibile con legna o gas, che saranno sempre più ricchi della vetroceramica. Ma se è quello che hai, dovresti scegliere una paella che abbia un diametro che si adatti, senza eccedere, al diametro del piatto.

E il terzo punto essenziale è che il riso deve essere steso a forma di croce e distribuito uniformemente su tutta la paella, quanto basta affinché il riso più gli ingredienti non superino i rivetti interni della paella.

La Fallera Bomba: Perché è il preferito di tutti gli esperti di riso? Perché è uno dei più selezionati, e la sua consistenza è ideale perché sia ​​sempre al punto, cioè senza brodo, ma non secco, intero e sfuso. Puro Mediterraneo al palato.

Gli ingredienti base: acqua, olio extravergine di oliva, sale, pomodoro, paprika e filo di zafferano sono i fondamentali. E poi una quantità moderata di pollo, coniglio, bajoqueta o ferradura (fagiolo verde piatto) e garrofó (fagiolo bianco tipico della regione).

Ogni altro alimento è considerato un attacco alle buone abitudini degli esperti di paella.

Quando i valenciani chiamano un piatto “riso con le cose” lo fanno perché gli ingredienti specifici della paella valenciana non vengono utilizzati.

Gli esperti di paella preparano il brodo durante la cottura della paella, invece di utilizzare un brodo già preparato, l’acqua.

Scaldare un bel filo d’olio sulla paella e soffriggere il pollo e il coniglio ben tritati. Quando saranno dorate su tutti i lati, soffriggere anche i fagiolini e il garrofó fresco. Aggiungere il pomodoro grattugiato e il peperoncino in polvere e mescolare.

Ora è il turno di aggiungere l’acqua. Questo tipo di riso richiede due porzioni e mezza di acqua per una di riso. Portalo a ebollizione. Aggiungere lo zafferano, il rosmarino e il sale.

Aggiungere il riso a forma di croce e distribuirlo uniformemente con un cucchiaio di legno su tutta la paella. Questo farà in modo che il riso e gli ingredienti raggiungano l’altezza dei rivetti della paella.

Cuocere a fuoco alto per 10 minuti e poi abbassare a fuoco medio per circa otto-nove minuti, a seconda di come ti piace la consistenza del chicco di riso.

Una volta spento il fuoco, lascia riposare la paella per qualche minuto senza coprirla.

Bene, ora hai tutti i trucchi per preparare la prima autentica paella valenciana della tua vita.