La marinatura è un metodo di conservazione che consiste in mettere il cibo in una base di olio e aceto con altri ingredienti come speziele erbe aromatiche e le verdure. Ci sono tre varietà, a freddo, a caldo e a freddo, che descriveremo di seguito, in modo che è possibile aggiungere facilmente in casa durante questa fase del confinamento se avete bisogno di risparmiare un po ‘ dei cibi deperibili e dare loro una versione diversa e gustosa.

La formula di base da cui è possibile aumentare o diminuire le proporzioni per rendere la marinata prende:

  • un litro di olio
  • 250 millilitri di vino bianco (sostituibile con un brodo vegetale o acqua)
  • 250 millilitri di aceto di vino bianco prosecco, apple o di aromatizzanti (ognuno porterà un sapore diverso per le ricette)

A questa miscela, aggiungere le spezie da scegliere, come cumino, chiodi di garofano, il pepe, l’alloro, l’aglio, il rosmarino, il timo, il basilico, la salvia, il ginepro, semi di cardamomoecc, In termini di verdure, si avrà:

  • mezzo chilo di cipolle a julienne
  • 250 grammi di carote grattugiate
  • tre foglie di alloro
  • sale
  • dieci grani di pepe

Tipi di salamoia

Per la cucina calda, con tutti questi ingredienti, mettere in una casseruola e mettere a fuoco medio e mescolare un po ‘ prima di aggiungere la proteina, che in precedenza, sono tagliati e cucinati in modo che non si è lasciato grezzo. Una volta che si hanno tutti la sostanza del fuoco, stai mescolando regolarmente per evitare che si attacchi sul fondo per 15 minuti. Controllare il condimento e di riserva, fino a che freddo, momento in cui, come si sarà in grado di lasciare in frigo fino a tre giorni o congelare.

Per il sott’freddosi può cucinare la marinata da un lato, e, dall’altro, oltre che di proteine. Quando sono freddi, i versi insieme in un contenitore sterile, meglio il vetro, così vicino e così mescolando per amalgamare bene tutto il composto. Questa conservazione è di più lunga durata, fino a quindici giorni.

In termini di marinato in lieveil terzo tipo di conservazione è l’ibrido di entrambi, dove le cucine separatamente in vasca sia in salamoia, come, d’altra parte, la carne e le articolazioni in caldo in un contenitore di vetro o un táper. Manterrà circa una settimana.

Se è vero che potrebbe essere mantenuto nel tempo, alcuni ingredienti possono fermentare e provocare una reazionecosì lo Chef Branly Coy consiglia di consumare nel tempo massimo che ci indica. E aggiunge che non mangiano direttamente dal bicchiere o contenitore o ottenere il cucchiaio usato perché consentirebbe di ridurre significativamente la shelf-life degli alimenti.

Quali alimenti posso fare sottaceti?

  • Con ave: è possibile marinare il pollo, il tacchino, quaglie, pernici, pollo, ecc deshuesándolos e mettere i pezzi di carne nella cucina calda, per evitare la salmonella.
  • Con gioco o di agnello, o di agnelloci sono anche molto ricchi di escabechados e fatta esattamente come il pollo, caldo.
  • Con verdure: lessare tutte le verdure che si desidera mescolare, melanzana, rosso o giallo, peperone, carota, cavolfiore, ecc e applicare di cottura caldo.
  • Con frutti di mare: La shell che si devono passare 30 secondi in acqua bollente in modo che non sono raw a tutti. E la shell, tipo di cozze e vongole, deve essere aperto a vapore. E quando sono freddi perché il ottenere nella marinata troppo freddo. La differenza principale di questa marinata è che proprio la volontà di conservare il pesce un giorno, in modo da non mettere male.
  • Con pesce azzurro: parliamo di aringhe, sardine, tonno, sgombro, sugarello, acciughe, anguilla, branzino, tonno, imperatore, squali, ecc, che anche associare al freddo, come i frutti di mare, ma vengono gettati in salamoia in petrolio greggio. Più di un giorno di conservazione, si potrà ripetere.
  • Con formaggio: fai la marinata calda, lasciare raffreddare e aggiungere in piccole palline di mozzarella o tacos feta. Che sopportare una settimana rico ed è ideale per le insalate.

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