Le torrijas sono un dessert o una colazione deliziosi e facili da preparare praticamente tutti gli uomini e le donne spagnole hanno mai provatoO perché le hanno preparate loro le mamme e le nonne, oppure perché loro le cucinano e si dilettano nelle colazioni del giovedì, del venerdì e del sabato santo, essendo il dolce tradizionale pasquale.

La ricetta tradizionale consiglia di realizzarli con pane secco o pane del giorno prima, intinto in un infuso di latte caldo con zucchero, cannella e scorza di limone, che viene poi ricoperto di uovo sbattuto e fritto in olio di semi di girasole, quindi condito con zucchero o sciroppo di anice, whisky o cognac. Inoltre, puoi aggiungere un baccello di vaniglia, zenzero o anche un po ‘di curry, ecc. All’infuso di latte.

Ora, negli ultimi tempi, quelli di noi che li cucinano si sono abituati a farli con il famoso “pan de torrija”, un pane tradizionale, più largo e spesso, a volte fatto con latte al posto dell’acqua, per conferirgli maggiore cremosità e dolcezza, che viene venduto nei panifici e nei supermercati di San José fino all’inizio di maggio. E ‘un pane che permette alla mollica di infondersi bene con il “latte di toast alla francese” e allo stesso tempo resiste assorbendo molti liquidi.

Ma per Se non riesci a trovare pan de torrija nella tua comunità o area, o non te la senti di usarlo, ti proporremo due ricette, una quella classica con latte vaccino e uovo, e l’altra quella moderna per i lettori vegani.

Non ha molti segreti, useremo il pane di ieri o il pane di ieri, tagliato a pezzi. Se è molto duro, non dobbiamo travolgerci: possiamo immergerlo per qualche secondo in acqua o vino per ammorbidirlo. Infatti In passato, le torrijas erano un dolce ricorrente tutto l’anno e venivano preparate con vino speziato con cannella e cardamomo al posto del latte. Da qui l’espressione “avere una buona torrija”, e fu solo nel dopoguerra che, vista la carestia, furono relegati a dolce sacro, cambiando il vino rosso in latte immacolato.

Quindi, se è pane secco, dopo un breve ammollo, utilizzeremo il pane dei giorni precedenti bagnarlo con cautela, in modo che non si sfaldi (non va dimenticato che non è denso pane di mollica) nell’infuso di latte caldo con cannella, zucchero e scorza di limone (la pelle senza l’interno bianco della faccia, che è troppo amaro). Una volta bagnate e verificando che si ammorbidisca ma sia consistente, ricopriremo le fette di uovo sbattuto, assicurandoci che non assorbano l’uovo in eccesso ma che rimanga uno strato omogeneo e consistente.

Ecco quando Li friggeremo in olio di girasole caldo (Quella di oliva aggiunge troppo sapore, anche se può essere usata anche) e la passeremo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Poi li condiremo, o li impasteremo, nello zucchero oppure faremo uno sciroppo con acqua e zucchero ridotto e accompagnato da un goccio di anice, cognac o whisky. Poi li terremo in frigo per mangiarli freddi e buonissimi.

Qui spieghiamo come fare delle deliziose torrija vegane per godersi la Pasqua in modo coerente con le nostre convinzioni e il nostro impegno animalesco. Per questo bisogna fare a meno dei due ingredienti di origine animale: uova e latte. Con cosa possiamo sostituirli? Molto semplice: basterà un latte vegetale dal sapore gradevole.

La soia è un po ‘forte, ma il latte di mandorle o il riso sono l’ideale. Quindi possiamo usarlo per l’infuso con cannella, limone e zucchero. Per quanto riguarda l’uovo, non esiste sostituto vegano migliore, come vi dicevamo ai suoi tempi in Come fare una frittata vegana di patate (senza utilizzare un solo uovo), della farina di ceci, che messa a bagno in acqua fornisce le stesse consistenze della uovo e lasciate fare la pastella.

È già usato infatti a Cadice per preparare le loro meravigliose frittate di gamberi. Basta con Trovate la giusta consistenza all’impasto di farina e acqua simile a quello dell’uovo sbattuto, ed eventualmente possiamo sostenere il composto usando un quarto di farina pastella o amido di mais per dargli densità. Esperti, come gli autori di Danza de Fogones, assicurano che sono bravi quanto quelli classici.