Vanesa, un lettore e un partner della rivista.si, facciamo la seguente query: “Attraverso i miei gruppi su whatsapp di amici, ho appena realizzato che le persone sono pazzi l’acquisto di lievito per fare il pane fatto in casa, in modo che, come scritto, ha registrato il sold out in quasi tutti i panifici. A me sto finendo di lievito che ho-ho usato per sentire prima il confino, e sto ancora con esso, e che compro in pasticceria del mio quartiere, nel centro di Roma, e ho paura che anche qui si è esaurito. Quindi vorrei sapere se c’è qualche modo per rendere il nostro lievito in casa, o se è possibile utilizzare la pasta venduti nei supermercati.”

A quanto pare, dopo il gel idroalcolico e la carta igienica, il lievito per fare il pane è il seguente fenomeno acumulatorio durante la pandemia di Covid-19. Di controllo, la prima cosa che abbiamo fatto è quello di esplorare alcuni dei principali panetterie nel centro di Barcellona per vedere se succede la stessa cosa anche a Roma.

In effetti, il lievito è esaurito in loro. Anche noi abbiamo commentato, nel forno Mistral di plaza Universitat, che per sua grande sorpresa che stanno vendendo più di lievito che uso per fare il pane. Inoltre, quando abbiamo chiesto se si può fare il pane con il lievito per dolci che vengono venduti nei supermercati abbiamo notato che dà buoni risultati, anche se le buste di lievito secco in polvere, in vendita anche in alcuni supermercati.

Di conseguenza, abbiamo viaggiato un paio di grandi superfici in centro, dove abbiamo indicato che è temporaneamente non disponibile per questo prodotto. Quindi, se Vanessa vuole continuare a ottenere il vostro pane, non c’è più rimedio di coltivare (sarebbe la parola adatta, invece di ‘fare’) proprio di lievito come si esegue l’uno che si adatta, o approfittare di questo per fare un buon raccolto di pasta madre, che è quello che molti panificatori e all’artigianato tradizionale, utilizzo spesso per avere una fornitura di lievito. In questo articolo potrete trovare ulteriori informazioni sul lievito naturale.

Come ‘rendere la nostra lievito

Per fare questo è necessario seguire una serie di passaggi che sono specificate di seguito:in un processo che avrà un paio di giorni fino a quando i lieviti sono allevati naturalmente in una base di farina di bagnato. Quindi a breve dovremmo avere i seguenti ingredienti, presenti in quasi tutte le case, o facile da trovare in un supermercato:

  • Farina integrale di segale o di grano
  • Acqua
  • Un barattolo di vetro grande

In il primo giorno del nostro processo di coltivazione, ci sarà una miscela al 50 grammi di farina di grano intero con 50 di acqua all’interno del vaso di vetro; occhi che si deve misurare, in peso, di volume. Taparemos il vaso senza chiuderlo. Se è freddo, lasciare il vaso fuori dal frigo, in modo più o meno scuro. Nel caso In cui si fanno un sacco di calore, al di sopra di 25 ° C, conservare in frigorifero dopo quattro ore, in modo che l’eccesso di calore non si fermerebbe, la crescita del lievito, che verrà dall’aria, le nostre mani e altre aree.

In il secondo giorno ci sarà il controllo per vedere se ci sono bolle e se avete la miscela di farina e acqua, è cresciuto un po’, un prodotto alcun dubbio, il gas prodotto dalla fermentazione di un po ‘ di lievito, che può essere per il momento. È normale non avere molti cambiamenti di sicurezza. Se il vaso è stato in frigo, così lasciamo quattro ore il calore è sempre che questo non è eccessiva, per fare questo dobbiamo approfittare delle ore più fresche. Poi tornare al frigorifero.

In i giorni successivi, fino al quinto o sesto giorno, abbiamo intenzione di ripetere il protocollo e non staranno a guardare la massa cresce e bolle. Ogni giorno, dopo il terzo parti, verrà estratto metà dell’impasto già creato e lo uso per fare le pizze, o un pezzo di torta, che, anche se non si alza più di tanto, sarà un buon sostituto, che può accompagnare bene a piatti a base di spread come il pesto o purea di alimenti.

Dopo aver rimosso la metà dell’impasto, abbiamo messo ogni giorno più di 50 grammi di farina e 50 grammi di acqua. Questo disegno al giorno è fatto per rinnovare il cibo e evitare che il lievito che è cresciuto è il veleno con le loro escrezioni e i prodotti di fermentazione, in particolare alcol etilico. Lasciare il barattolo a temperatura ambiente, se è ancora fresco o quello che refrigeraremos dopo quattro ore, se avete già caricato le temperature.

Dal sesto giorno -può richiedere fino a due settimane, a seconda delle condizioni ambientali – è possibile che la pasta è pieno di bolle e ha aumentato notevolmente, come la schiuma di una birra, utilizzando un esempio grafico. sarà molto soffice e con un dolciastro odore piacevole. Al momento che questo aspetto significa che il lievito abbia già abbastanza di lievito per essere utilizzato.

Siamo in grado di tenere per mesi se riusciamo a nutrire base per fare la farina e l’acqua nelle proporzioni si è detto prima, e rimuovere la metà della pasta. Abbiamo solo bisogno di ricordare e ripetere questo processo quotidiana e mantenere il barattolo in frigo per rallentare la fermentazione e la produzione di alcool. Ci sono panettieri, che lo considerano un organismo vivente e di conservare per anni.

Se si desidera un documento grafico, qui lascio questo video:

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