Come cucinare le verdure in modo che non emettano gas

Come cucinare le verdure in modo che non emettano gas

Almudena, lettore e partner di avnotizie.it, scrive la seguente richiesta nel corpo di una e-mailSono un grande fan delle verdure, soprattutto nel caso dello stufato, non importa da quale regione provenga, ed è per questo che quando leggo il tuo articolo sugli stufati spagnoli Ho pensato ai fumi che mi vengono quando metto un cocido madrileño, che è quello della mia patria. Mi viene da chiedermi se non ci sia qualche trucco per rendere i legumi meno gassosi in modo da poter cucinare con meno indigestione.

Almudena ha ragione: ci metteremo le scarpe un buon stufato, una buona escudella, una pentola o una fabada Eppure, col passare dei minuti, cominciamo a notare una pesantezza nello stomaco che ci rende pigri e assonnati, e poi cominciamo a sentire un gorgoglio nel nostro intestino che finisce per esprimersi sotto forma di gas e flatulenza, cosa che è certamente scomoda quando siamo in società.

Tuttavia, è importante non dimenticare i benefici per la salute di scoregge e flatulenzeL’obiettivo è quello di prevenire la diverticolosi, la diverticolite, la peritonite e altri problemi intestinali che si presentano nel corso degli anni. Inoltre, il gas è di solito un sintomo del consumo di fibre alimentari, che è sano e aiuta a prevenire il diabete di tipo 2.

In ogni caso, i gas non sono sempre causati dalla fibra; a volte, e questo è il caso dei legumi, ci sono alcuni oligosaccaridi – piccole catene di zuccheri – che il nostro metabolismo non può rompere e digerire, così passano direttamente nel nostro intestino dopo aver resistito ai succhi gastrici. Lì saranno idrolizzati o fermentati da alcuni batteri della nostra flora batterica intestinale, dando luogo a numerosi gas, più del solito.

Sono i fumi dei legumi, più diffusi in alcuni che in altri. Ad esempio, le lenticchie o i piselli hanno pochi oligosaccaridi, il che non è il caso dei fagioli e di tutti i loro derivati, né dei ceci. In questi casi i gas saranno molto evidenti e scomodi. Un’altra cosa, però, è la complessa digeribilità dei legumi, che è data dal loro alto livello di fibre. E nello stufato, inoltre, per sottolineare che la presenza del cavolo è anche un contributo netto alla questione della flatulenza.

C’è un modo per evitare che i legumi non emettano gas?

Passiamo alla domanda di Almudena: ci sono alcuni trucchi, però Per alcuni di noi, non siamo riusciti a trovare la spiegazione scientifica e quindi non possiamo garantire la sua veridicità. Ad esempio, aggiungere un cucchiaino di bicarbonato durante la cottura delle verdure o tagliare il bollore per qualche minuto aggiungendo acqua fredda.

Ma il trucco più diffuso e più coerentemente spiegato è lasciare le verdure in ammollo per una notte prima di cucinare. Poiché tradizionalmente venivano acquistati e conservati a secco, questa pratica era usuale e si può pensare che i nostri nonni avessero meno gas dopo aver cucinato, fabadas o potajes. Al giorno d’oggi quasi tutti mangiano verdure in scatola già cotte.

La spiegazione di questo trucco è che la maggior parte oligosaccaridi indigeribili sono nella buccia del legumeL’acqua viene quindi idratata e il grano viene perso. Naturalmente bisogna lavare i legumi con acqua prima della cottura e mai con l’acqua di ammollo. Inoltre, se sfruttiamo l’opportunità di spellare le verdure rimuovendo l’acqua di ammollo, la flatulenza diminuirà ulteriormente.

Inoltre, questo trucco ha ulteriori vantaggi, come ad esempio una maggiore capacità di assorbimento dei minerali che contiene legumi, tra cui il ferro eme, oltre a calcio, zinco o magnesio, e anche vitamine. Anche in questo caso, il motivo è che l’ammollo rimuove l’acido fitico, un anti-nutriente molto presente e tende a sequestrare i minerali in soluzioni colloidali, impedendo al metabolismo di assorbirli.

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