Cinque semplici ricette di tartare che non vedrete nei ristoranti

Dopo aver accumulato riconoscimenti e stelle in ristoranti come Foque de Quiñones, Hacienda Santa Fe, Abocados e infine Cilantro Gastrobar, Pepe Gorines ha lasciato la prima linea del restauro per passare all’insegnamento. Attualmente lavora come insegnante nella Scuola di Cucina dell’Ong Cesal, dove insegna a ragazze e ragazzi a rischio di esclusione o esclusi. Afferma che è il lavoro più gratificante della sua vita, ma si prende comunque il tempo e le conoscenze per darci queste cinque deliziose e originali ricette a base di puledro crudo, anatra, gamberi, branzino e bonito.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Abbiamo fatto una ciotola sopra una ciotola di ghiaccio. Iniziamo legando la senape, il lime, il peperoncino e l’olio e quando è liscia ed emulsionata, incorporiamo la carne di puledro. Bagnamo con la tequila e la lasciamo a macerare fredda per mezz’ora. Dopo di che, aggiungiamo la cipolla e il coriandolo, insaporiamo con sale e pepe e serviamo su un letto di ceci. Si consiglia di servire con nachos appena fritti.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Abbiamo fatto una ciotola sopra una ciotola di ghiaccio. Si inizia legando la senape, i tuorli d’uovo crudi, quelli cotti schiacciati, l’aceto, la salsa hoisin, lo zenzero e l’olio, cercando di ottenere un composto omogeneo. Incorporiamo l’anatra e la lasciamo a macerare fredda per quindici minuti. Aggiungiamo aglio, sesamo e sale e pepe a piacere. Possiamo accompagnarlo con germogli di soia fresca e qualche cialda di Wonton appena fritta.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Abbiamo fatto una ciotola sopra una ciotola di ghiaccio. Iniziamo legando la senape, i tuorli d’uovo crudi, la salsa di soia, l’olio e il succo. Aggiungere il peperoncino e la carne di gamberi e lasciar macerare per 10 minuti. Aggiungiamo la papaya, in arachidi e sale e pepe a piacere. Serviamo sopra le foglie di lattuga e decoriamo con la menta.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Abbiamo fatto una ciotola sopra una ciotola di ghiaccio. Si inizia legando la senape, i tuorli d’uovo crudi, il succo di limone e l’EGG, mescolando energicamente per ottenere un’emulsione quasi maionese. Aggiungere delicatamente l’uovo tritato, i capperi, il branzino, il peperoncino e l’erba cipollina, lasciare riposare per 5 minuti e condire. Lo serviamo con uova di salmone e pane tostato di Melva appena fatto.
Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Abbiamo fatto una ciotola sopra una ciotola di ghiaccio. Iniziamo legando energicamente i tuorli d’uovo, l’aceto e l’AOVE. Una volta preparata l’emulsione, aggiungiamo il cipollotto, l’aglio e le piparras, poi aggiungiamo il bonito e mescoliamo molto delicatamente. Saliamo e pepiamo a piacere e aggiungiamo il chorretón de sidra e il prezzemolo. Serviamo con strisce di peperoni arrostiti e accompagniamo con pane tostato.
Queste sono le ricette originali dello chef che garantiscono un gusto eccellente, ma se mancano gli ingredienti o se ne mancano altri simili, potete adattarli alle vostre circostanzeL’importante è dargli creatività e amore per la gastronomia.