Cinque ingredienti in torrone che dovrebbero interessarci questo Natale

Cinque ingredienti in torrone che dovrebbero interessarci questo Natale

Il torrone è già molto più di una tradizione Natale Spagnolo che affonda le sue radici nella pasticceria dei nostri antenati arabi -che hanno vissuto nella penisola per otto secoli-; oggi è già una storia di successo dell’esportazione gastronomica che raggiunge la maggior parte dei Paesi dell’UE e guarda verso l’Asia, i Paesi arabi e gli Stati Uniti, dove il suo consumo sta accelerando.

Ogni anno, in questo periodo, migliaia di tonnellate di questo dolce – circa 34.000 tonnellate-per cui la domanda di materie prime di cui è composto aumenta stagionalmente. Tuttavia, la sua espansione in altri continenti, dove Il Natale non è una festività ritualeIl fatto che siano in procinto di essere sostituiti da uno nuovo significa che la loro domanda comincia a diventare costante nel corso dei dodici mesi.

Di conseguenza, la necessità di ottenere le materie prime Le dimensioni delle aziende produttrici di torrone e le loro esportazioni sono in costante crescita, creando situazioni che generano pericolo di stressSi tratta di una questione molto importante, sia per quanto riguarda l’ambiente, i diritti dei lavoratori e lo sfruttamento dei bambini, sia per la salute dei consumatori stessi. Tutti nell’interesse economico.

Se il torrone finisce per consolidare la sua espansione, questa industria potrebbe finire per generare gli stessi problemi di qualsiasi altro grande settore alimentare: deforestazione delle foreste tropicali, sfruttamento dei bambini lavoratori, uso di materiali inadeguati per la salute e altri problemi. Ecco perché l’opzione migliore come consumatori è affermare che il torrone è sostenibile, sano e giusto. Ecco cosa abbiamo da dire i cinque ingredienti di turrón più sensibili di creare problemi e quindi occorre monitorarne altri.

1. Olio di palma

Era in gran parte assente dai torroni, soprattutto quelli artigianali, fino a quando la pressione dei consumatori non ha costretto le grandi marche a sostituire i grassi trans con altri stabilizzatori di massa più sani. Il grande rimedio degli ultimi anni, l’olio di palma, è entrato in questa sezione. Il problema è che questo olio semisolido a temperatura ambiente porta a deforestazione di gran parte delle foreste tropicali del Sud-Est asiaticoLa scomparsa di molte specie animali e vegetali, compresi gli oranghi.

Se la domanda di turrón cresce in tutto il mondo, aumenterà anche l’uso dell’olio di palma, in quanto è un ingrediente economico per le grandi produzioni, e anche i turrón più tradizionali potrebbero non essere risparmiati. E’ possibile, tuttavia, chiedere che l’olio di palma usato nel torrone abbia il sigillo Greenpalm, che è ben criticato, è una delle poche iniziative esistenti per prevenire la grande deforestazione.

D’altra parte, anche se è meglio dei grassi trans, è anche sconsigliato l’abuso di prodotti con olio di palma, perché date le lunghe catene dei suoi acidi grassi, tende a produrre problemi cardiovascolari da piogge nelle arterie. Il grande problema è che ci sono innumerevoli prodotti alimentari industriali che includono l’olio di palma. A questo proposito, l’olio di palma è utilizzato principalmente nei moderni torroni aromatizzati e nel cioccolato.

2. Cacao

Il cacao, la materia prima del cioccolato, è la base di molti torroni. Anche se non tradizionale, la verità è che il gusto del pubblico tende nel corso degli anni a gusti e sapori più moderni, che spesso coinvolgono il cioccolato nell’abbinamento. Il 70% del cacao mondiale è prodotto in Ghana e Costa d’Avorio.

In questo rapporto, avnotizie.it ha spiegato qualche mese fa come l’industria del cacao sia stata la sostegno vitale “schiavo” per molti bambini della Costa d’Avorio, figli di piccoli produttori ai quali è stato così impedito l’accesso all’istruzione superiore. L’aumento della domanda eserciterà un’ulteriore pressione su di loro e sulle foreste dove lavorano, molte delle quali sono protette e a rischio di deforestazione.

3. Mandorle

Le mandorle sono intrinseche al torrone come il tuorlo d’uovo o il miele: sono un ingrediente classico e artigianale che esiste da molto tempo. L’incrocio ha origine quando la domanda di mandorle cresce più rapidamente dell’offertaQuesto è ciò che può accadere se l’esportazione di torrone va alle stelle, generando un problema ecologico.

Uno dei motivi è che il mandorlo è un albero molto competitivo e che ha bisogno di molta acqua per dare una buona produzione, quindi in un contesto di cambiamenti climatici e di crescente siccità, un aumento della sua coltivazione non è conveniente. In cima a tutto, è un albero che cresce principalmente nei climi mediterranei.

Nella valle di San Joaquin, nella Valle Centrale della California Conoscono bene questo problema: la zona è il primo produttore mondiale di mandorle. Soprattutto per la produzione di latte di mandorla, per la quale la domanda è in aumento. Nella valle, le falde acquifere si stanno prosciugando a causa delle esigenze di irrigazione dei mandorli. Se il latte fosse unito al torrone, lo stress sulla zona sarebbe raddoppiato.

4. Miele

Il miele è un altro classico dei torroni tradizionali, probabilmente già usato dai pasticceri arabi, come nel loro famoso “pastello”. Ma ancora una volta l’ombra del problema ecologico è in bilico su un futuro aumento della domanda di miele, se si consoliderà anche l’esportazione del torrone classico.

Alle frequenti irregolarità del mercato europeo, consentite da una legislazione poco favorevole ai produttori locali, si aggiunge quanto segue la progressiva scomparsa delle apiche hanno causato un calo della produzione del 40% negli ultimi anni. Aumenterebbe anche il pericolo di un aumento delle importazioni di miele cinese, spesso sospettato di essere adulterato.

5. Zucchero

Lo zucchero è un motore economico in America Latina, spesso con tentacoli scuri, ma indipendentemente dalla pressione che la canna da zucchero può esercitare sulle aree della giungla o sul lavoro degli schiavi, questo ingrediente è responsabile di una delle peggiori dipendenze alimentari di tutti i tempi. Gli attuali gusti dei consumatori tendono verso i torroni più moderni, che sono quelli l’aumento della presenza di zucchero comporta -se possibile- rispetto a quelle tradizionali. Pertanto, il torrone moderno come voce di esportazione è un cavallo di Troia per sostenere il consumo di glucosio.

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