Cinque chiavi per rilevare se stiamo ottenendo un buon bastone

Cinque chiavi per rilevare se stiamo ottenendo un buon bastone

“Per ottenere una buona birra in buone condizioni, dobbiamo aspettare.” Cioè, “ diffida dei camerieri che te lo servono nel tiro di ciglia e lo hanno messo con un colpo al bar per darti la sensazione che la birra sia viva”, perché è qualcosa di “assurdo come quella vecchia usanza dei nonni di agit canna con un tovagliolo di schiuma. Tutto questo e molto di più ci trasmettono, in un interessante cervello storming che eseguiamo a Saragozza.

Abbiamo convocato cinque grandi esperti di birra provenienti da tutto il mondo. Non per niente, Juan Pérez Iranzo è diventato campione della Spagna, prima qualificazione in Europa e 5o al mondo nel concorso sparatutto di birra tenutosi nel 2002 in Belgio, e continua a praticare come manager nella Beerland dal 1994.

Lì distribuiscono Quique Garcia Herrero ed Enrique Vicente, partner del distributore Santa Malta, che offre ai suoi clienti circa 500 referenze nazionali e internazionali, in particolare birre artigianali. Entrambi sono anche fornitori di Raàl Moncho, che dal 2007 serve circa 2.000 referenze di birre artigianali, sia in bottiglie che in fusti che in occasioni speciali.

Abbiamo chiesto loro di raccontarci i loro segreti per un campionato di tiro e ci danno le seguenti chiavi.

Cinque chiavi per una buona circolazione

1. Preparare il vetro e dargli tre tocchi

Pérez Iranzo avverte che una buona maniglia di birra “lavare il vetro prima e poi metterlo sotto il rubinetto e lo strato getta in tre passicome la schiuma va giù, fino a quando lo strato scende, lo strato getta in tre fasicome la schiuma va giù, fino a quando lo strato scende, lo strato getta in tre fasicome la schiuma va giù, fino a quando lo strato scende, lo strato getta in tre fasicome la schiuma va giù, fino a quando lo strato scende, lo strato getta in tre fasicome la schiuma va giù, fino a quando lo strato scende, lo strato schiuma è spessa, coronamento della tazza. Anche se sembra il tappo di un puffo, quello strato è essenziale, secondo Enrique Vicente, “perché è quello che conserva i sapori e gli aromi” della birra, quindi, più spessa, più a lungo potrete godere delle sue caratteristiche.

2. Non è necessario gas per ore; non è cava

“Qualsiasi birra, qualunque sia il paese in cui si trova, cambia completamente se la spoglia stile tedescoquella parte di quella “birra cade del proprio peso sul vetro e rompe la schiuma, che la degassia per esaurire la carbonico (che non lo fa. forza), in modo che non vada alla tua testa, ti ammorbidisce e non ti gonfia”, dice Juan Pérez.

La differenza con la striscia belga ,19459005, distingue Quique, “è che i belgi versano molta birra fino a quando la consistenza della schiuma rimane su due dita e poi tagliata con la pala speciale in modo che sia a filo con il vetro”. Raàl Moncho basa una tale mania su “questo elimina eventuali bolle d’aria dalla schiuma, impedendo alle sue qualità di svanire dall’ossigeno”.

In Spagna gettiamo canne, in Germania e Belgio lanciano birre”, così suoni fiscali Pérez Iranzo. Ok, ma dove si tirano canne migliori, perché Madrid ha sempre avuto quella fama? Può essere a causa del punto di Quique: “La striscia spagnola più tradizionale è quella di Madrid e assomiglia allo stile europeo perché Alfredo Mahou proveniva da una famiglia tedesca con tutta la cultura delle birre europee e, nelle sue origini, quando hanno fondato il birrificio nel 1900 , diffuso in tutta Madrid.”

3. Il freddo è fondamentale

Pérez Iranzo attribuisce anche che la fama di Madrid alla varietà di bobine nei bar è diversa. E qui andremmo nei tecnicismi se non fosse per Raàl Moncho aprire una delle sue bobine per mostrare come funziona il meccanismo: Immaginate tre barili di birre diverse. Da ogni canna ben raffreddata arriva un tubo di rame attraverso il quale ogni tipo di birra sale alla bobina,una sorta di banchi di ghiaccio con un tubo con ritorno di acqua fredda che li mantiene alla temperatura ideale fino a quando non escono attraverso il rubinetto che il c marrone basso per gettare la canna perfetta.

Bene, Rafa San Emeterio, Responsabile Marketing della Malteadora Brewing Company, osserva che rispettando questo sistema “la birra non soffre tanto quanto in un bar normale dove sta influenzando il calore dei compressori delle telecameredel lavastoviglie, ecc. che va da 30-35o a 0o in 2 secondi. “Quindi è difficile generare schiuma e si deve lavorare un po ‘con il rubinetto, che dipende dal cameriere.”

4. I camerieri e le cameriere devono avere una formazione specifica

Enrique e Quique concordano sul fatto che “coloro che li lanciano meglio da più anni perché hanno servito molti di più, ma nelle scuole di catering ora insegnano loro gettarli via e la maggior parte dei produttori di birra, attraverso il loro personale qualificato, fornisce corsi al personale.” Infatti, Mahou, Alhambra, Cruzcampo o Estrella Galicia offrono workshop di strip e organizzano concorsi regionali o nazionali per premiare i migliori tiratori tra studenti e professionisti del settore (trovarli perché, dove lavorano, di solito servire alcune buone chicche).

5. Non è lo stesso uno spot di un artigiano

In diverse città si può andare a provare come le birre dei grandi marchi che sono stati precedentemente distribuiti in quattro mani vengono gettati via e ora stanno allestendo fabbriche aperte al pubblico l’iscrizione al carrello IPAS e ad altri stili di birre artigianali. Sospetta Enrique Vicente che per “dare quell’immagine che le sue birre possono avere le stesse qualità degli artigiani che le stanno facendo la competizione”. Dai un’occhiata personalmente: vai in un autentico birrificio come La Internacional a Siviglia o la Cervezoteca, ad Alhauràn de la Torre, provincia di Malaga. 

Tipi di pull di marchi specifici

Se il tuo prodotto non può eguagliare gli altri, cerchi di differenziarti, anche se è cercando la carbonic per mantenere la bolla paffuta. Quindi, “Heineken sta usando quella strategia di trazione in un solo servizio o colpo, usando tazze laser micro-incise sullo sfondo in modo che la birra continui a schiuma in ogni bevanda e il pizzo belga, che sono quei coccichedi di birra attaccata al vetro”, descrive San Emeterio. Il che ricorda anche che “Cruzcampo all’epoca aveva anche una strategia di marketing che era ‘la canna perfetta’, una striscia completamente diversa da Madrid, alla ricerca della schiuma più tagliata e meno densa”, dettagli San Emeterio.

D’altra parte, ogni tipo di birra artigianale viene gettato in un modo e in un bicchiere che esalta le sue qualitàanche se vengono in bottiglia o in bottiglia, che viene versato in questo modo: “è necessario versare sul bicchiere lavato (lasciarlo non essere congelato, che è un errore di maschera l in qualità scadente), alla ricerca di un angolo di inclinazione 90o della tazza o del vetro in quanto produce schiuma, in modo che la birra venga poi mantenuta”, dice Quique. Ma guardate, che alcune birra artigianale vengono tirate “senza schiuma, a seconda della graduazione alcolica, della “maltosità” che hanno, di densità, se sono nuvolose o meno, che sia filtrata o non filtrata…”, elenca Saint Emeterio.

Dei tipi di birre, delle loro famiglie e qualità, parleremo in un altro articolo. Al momento, potete raccomandarci quali barre pensate che il miglior cane è gettato a voi in Spagna? E quale città pensi che sia il campione nella sparatoria? 

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