Ciliantropobia: perché alcune persone non sopportano il sapore del coriandolo?

Ciliantropobia: perché alcune persone non sopportano il sapore del coriandolo?

Cecilius, lettore e partner di avnotizie.it ci scrive nel corpo del testo di una e-mail la seguente richiesta: “Amo il cibo messicano e soprattutto quello che porta il coriandolo, e lo stesso vale per il cibo asiatico. Invece mio marito è quasi nauseante il gusto di coriandolo, e commentando con gli amici abbiamo visto che non è l’unico caso; Non direi che il mondo si divida in due su questo argomento, ma non è così raro come pensavo ti disgusterebbe con questo gusto. C’è qualche spiegazione scientifica o è più un argomento dei gusti l’uno dell’altro?

Avanziamo a Cecilio che c’è una spiegazione scientifica per questa repulsione al coriandolo, e più specificamente nell’epigenetica, che è lo studio di come vengono espressi alcuni geni. In ogni caso, coloro che trovano il gusto di questa erba molto sgradevoleche di per sé è potente e caratteristico, sono una minoranza relativamente grande, ma una minoranza dopo tutto; questo ci sta dicendo che hanno subito qualche mutazione nelle loro generazioni, in particolare quelle del gusto. 

Il paradosso del coriandolo

Contrariamente a quanto molti pensano, il coriandolo non è un’erba esotica in Spagnama indigena nella zona, così come nel Nord Africa e in tutta l’Europa meridionale. Il suo uso in cucina risale almeno all’antica Grecia, da dove deriva il suo nome, Coriandrum sativumche in greco classico è koriandronche a sua volta proviene da koriscioè chinche. Proprio si ritiene che questa provenienza non sia casuale e sia correlata all’odore nauseante delle cimici dei lettiche sarebbe simile a quello percepito dalle persone ciandrogbiche quando mangiano questa erba come condimento.

Il fatto è che il coriandolo è quasi inesistente nella cucina spagnola, tranne che in alcuni piatti delle Isole Canarie e nella salsa chiamata mojo verde. Inoltre, in Extremadura è utilizzato anche in alcune zone vicino al Portogallo, dal momento che nel nostro coriandolo vicino è un ingrediente frequente. Tuttavia, era presente nel Medioevo in molti stufati, ma scomparve dal rinascimento senza una buona conoscenza della ragione. Gli austriaci si sono rivelati geneticamente coriandosi e l’hanno proibito?

È un mistero e un paradosso, perché è dalla Spagna che il coriandolo arriva in America e radici in tante cucine locali latinoamericane, soprattutto messicane ma non solo. Anche da Al-Andalus, dove il coriandolo era molto presente nella sua cucina, si diffuse in tutto il Nord Europa e in Asia, dove è stato anche reso essenziale condimento in Thailandia, Paese, India, ecc. Ma in Spagna è tornato solo attraverso la fusione delle cucine del mondo, come se fosse un’erba tropicale. 

Una mutazione nella lingua, nel palato e nel naso

come abbiamo detto all’inizio, è noto che la cileantropobia non è un disturbo psicologico, ma il prodotto di una mutazione nel gusto e nelle papille olfattivegli organi che ci permettono di interpretare i composti chimici del cibo, soprattutto quelli più volatili, e trasformarli in segni di sapori e odori nel cervello. È noto che lo sviluppo di questi organi coinvolge vari geni responsabili di dolci, sapori amari, aldeidi e sapori sgradevoli, tra gli altri.

Al momento sono stati rilevati quattro geni (TRPA1, GNAT3, TAS2R50 e OR6A2) che potrebbero aver sofferto di mutazioni nelle persone cilitropobiche, in modo che il loro cervello interpreti il gusto del coriandolo come disgustoso. Ma è soprattutto il gene OR6A2, responsabile della cattura dell’aldeidi, che potrebbe essere il principale colpevole, attraverso la mutazione rs72921001. Sarebbe causare le aldehides di questa erba da trascrivere nel cervello in modo simile alle cimici dei letti, cologne o sapone del bucato, cose che hanno anche numerose aldeidi.

È stato uno studio che è stato condotto su gemelli per vedere la loro reazione a diversi sapori che hanno determinato che la cileantefobia è stata ereditata geneticamente, perché quando un gemello gemello o coriandropobico è stato rilevato, l’altro o l’altro era anche un gemello cilorofobico. Sempre. D’altra parte, un altro studio è stato in grado di determinare che la coriandropobia è più comune in alcune aree del mondo che in altre; curiosamente in Asia è dove c’è la più alta percentuale e nell’Europa meridionale, nei paesi arabi e in America Latina dove meno.

Ciò suggerisce che forse le persone che hanno mangiato il coriandolo da piccoli hanno assunto il loro gusto come, anche se non piacevole, sì normale e contestuale nella loro cultura culinaria, accettandolo pur non essendo forse del loro gusto. Questo articolo sul New York Times suggerisce che forse alcuni coriandolo possono rieducare se fanno uno sforzo per credere che non è un cattivo gusto. E tu, ami o odi il sapore del coriandolo? 

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