Il cibo piccante è una parte molto apprezzata della cultura della regione asiatica: il popolare kimchi dalla Corea del Sud, il curry dall’India o il peperoncino dal Messico sono solo alcuni esempi. Una panoramica della mappa del cibo piccante ci informa che, più caldo è il clima, più il cibo è piccante.

Uno di ipotesi per spiegare questa realtà è che, quando mangi cibi piccanti, sudi di più e, quindi, ti rinfreschi di più. Ma ce ne sono altri più avvincenti. Uno dei più ampiamente accettati è che le spezie hanno proprietà antimicrobiche e aiutano a proteggere le persone dalla carne e da altre proteine ​​che si deteriorano abbastanza rapidamente quando fa caldo.

In queste zone cibo piccante contribuisce alla salute e alla longevità. L’uso delle spezie in questi paesi, quindi, sarebbe strettamente correlato al rischio di malattie di origine alimentare o infezioni da altre cause.

Un po ‘di peperoncino può ravvivare un piatto opaco e insapore. Ma questo non è l’unico vantaggio. I cibi piccanti sono stati collegati ad alcuni benefici grazie a la presenza di capsaicina.

È la sostanza chimica nei peperoni che fornisce quella sensazione di bruciore e che, dicono, ti porterebbe i seguenti vantaggi:

Vivi ancora un po ‘

Mangiare peperoncino potrebbe avere un effetto antinfiammatorio, antiossidante e regolatore della glicemia grazie alla capsaicina. I registri dietetici di oltre 570.000 persone negli Stati Uniti, Italia, Cina e Iran mostrano che le persone che consumano peperoncino hanno una riduzione del 26% della mortalità cardiovascolare e del 23% per cancro.

In definitiva, lo studio ci dice che le persone che consumano cibi piccanti da sei a sette volte a settimana riducono il rischio di morire prematuramente del 14%.

Perdere peso

Un effetto di riduzione della fame e termogenico (aumento del dispendio di calore) è stato osservato dopo l’ingestione di capsaicina, in particolare, una revisione di 20 studi di ricerca ha scoperto che la capsaicina può aiutare a bruciare altre 50 calorie al giorno.

Altri studi, tuttavia, chiedono se può davvero servire come coadiuvante nei trattamenti per la perdita di peso. Anche se dobbiamo essere vigili con questa premessa perché, per quanto piccante possa essere, se mangiamo una salsa forte, l’effetto non sarà quello desiderato.

Facilita la digestione

Molte erbe aromatiche e spezie piccanti, se usate come condimento, hanno proprietà digestive. Le sostanze piccanti aiutano nella secrezione di acido cloridrico nello stomaco, che facilita la digestione.

Uno studio ha scoperto che la capsaicina può aumentare il flusso sanguigno al rivestimento del tratto gastrointestinale e proteggerlo da potenziali danni. Inoltre aumenta i movimenti peristaltici, facilitando le evacuazioni.

La stessa sensazione che ci dà la capsaicina si ritrova anche in altre come la piperina, che si trova nel pepe nero e nello zenzero, e l’allicina, presente nell’aglio e nella cipolla crudi.

Una cosa che è chiara è che il cibo piccante non è adatto a tutti, o perché non lo tollerano o perché può portare a un problema. Uno è l’associazione che è stata fatta con l’apparizione di problemi digestivi come mal di stomaco e diarrea.

Secondo la ricerca, la capsaicina consumata in abbondanza può irritare il rivestimento dello stomaco dopo averlo ingerito. Alcuni dei sintomi di un’elevata assunzione di capsaicina sono nausea, vomito, dolore addominale e diarrea.

Tuttavia, va notato che, nella maggior parte dei casi, questi compaiono quando sono già presenti altri problemi come reflusso acido, sindrome dell’intestino irritabile e malattie infiammatorie intestinali. Pertanto, i cibi piccanti di solito non causano problemi, ma possono aggravare se esistono già.

In alcuni casi, non è nemmeno la spezia a causare i problemi, ma il resto degli alimenti. Ad esempio, può accadere che, dopo aver consumato le ali calde, abbiamo un fastidio che può essere causato dalle ali, non dalla salsa piccante.

Gli amanti del cibo piccante di solito non nascono con un’affinità per la salsa piccante. Piuttosto questo si acquisisce nel tempo. Questo spiegherebbe perché le persone in alcuni paesi come l’India sembrano avere una maggiore tolleranza per i cibi piccanti: li consumano fin dalla tenera età.

In questi paesi, dove sono abituati a mangiare piccante, i loro consumatori raggiungono tollera peperoncini fino a 20.000 sulla scala Scoville. Nell’Unione Europea, invece, alimenti come i peperoni padrón, con 5.000 SHU, provocano già un forte bruciore in bocca.

Il Scala di Scoville misura la quantità di capsaicina in un peperone e gli assegna un punteggio numerico in Scoville Heat Units (SHU). Si basa sulla concentrazione di capsaicina, responsabile della sensazione di bruciore quando tocca la lingua o la pelle.

La valutazione numerica viene assegnata in base al numero di volte che la soluzione deve essere diluita per rimuovere il calore. Per esempio, peperoncini Hanno una valutazione Scoville di 10.000, il che significa che una soluzione di jalapeño dovrebbe essere diluita 10.000 volte prima di neutralizzare il calore. Più alto è il punteggio, più piccante è il cibo.

La capsaicina pura ha una valutazione compresa tra 15 e 16 milioni di unità di calore Scoville. Se vuoi sbarazzarti della sensazione di bruciore, la scienza lo conferma il modo migliore per alleviare te stesso è bere latte perché la caseina sostituisce i recettori della capsaicina e allevia rapidamente la sensazione di bruciore in bocca.

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