Paula, lettore e partner di avnotizie.it, ci pone la seguente domandaNon so se questo argomento è già apparso in un articolo, ma ora che ho iniziato a usare la soia testurizzata spesso nei miei piatti come alternativa alla carne macinata, alcuni amici mi hanno detto che è dannosa perché blocca gli estrogeni o qualcosa del genere, causando cancro al seno e disturbi tiroidei. Cosa c’è di vero?”.

Che cos’è la soia testurizzata?

Poiché l’argomento è difficile a causa della gravità delle supposizioni, la cosa più sensata è prima di tutto spiegare cos’è la soia testurizzata, una preparazione proteica della soia che molti vegani usano come sostituto della carne di origine animale. I semi di soia testurizzati sono ottenuti dai resti di soia dopo averli pressati per ottenere l’olio di soia.

La pasta rimanente, sgrassata, è ricco di proteine in una percentuale compresa tra il 20 e il 30%.così come in altri componenti tipici del latte di soia (qui vi spieghiamo come fare il latte di soia in casa): idrati, fitati, isoflavine, calcio, ferro, ecc. In particolare, questa pasta si distingue per l’alto contenuto di proteine di alta qualità (Che cosa sono le proteine di alta qualità?), che è fondamentale nella dieta dei vegani fornendo aminoacidi essenziali altrimenti ottenuti solo da prodotti di origine animale.

La pasta prima di essere consumata deve essere trattata con calore (preferibilmente vapore acqueo) contemporaneamente alla frantumazione, in modo da ottenere una consistenza granulare simile a quella della carne nel sugo bolognese. Poi sarà disidratato per migliorarne lo stoccaggio e la conservazione. Pertanto, prima del consumo, i semi di soia testurizzati dovrebbero essere reidratati.

Rischi di cancro al seno?

La soia testurizzata, come tutto ciò che deriva dalla soia, è ricca di isoflavine, un potente antiossidante che hanno una struttura simile a quella di alcuni ormoni sessuali femminili chiamati estrogeni. Ecco perché il suo consumo ha suscitato qualche dubbio. Il motivo è che i desequiilibrios negli estrogeni, così come alte dosi dello stesso nel sangue, possono stimolare la crescita di cellule mammarie cancerose., una volta che il cancro si è sviluppato (per saperne di più La terapia estrogenica e i suoi rischi in menopausa)

Questo aumenta il rischio che il tumore, oltre ad accelerare, diventi metastatico e si diffonda ad altri organi. Così, è esistito la paura che le isoflavine di soia abbiano lo stesso effetto su alcuni tumori in grado di essere stimolati, i cosiddetti “Tumori positivi ai recettori ormonali.”. Tuttavia, uno studio ad ampio spettro della Tufts University of Texas, presentato nel 2017 e condotto in nove anni su 6.275 donne canadesi e americane, ha dimostrato che lungi dall’accelerarle, La soia riduce il rischio di cancro o, al massimo, ha un effetto neutro.

Fang Zhang, direttore dello studio, ha detto in un’intervista sulla rivista Cancer che “isoflavoni, cioè i componenti della soia con proprietà simili agli estrogeni, hanno dimostrato di rallentare la crescita delle cellule di cancro al seno in laboratorio. Inoltre, studi epidemiologici condotti con donne affette da tumore al seno nei paesi dell’Asia orientale hanno mostrato un’associazione tra un maggiore assunzione di soia e una minore mortalità.

Tuttavia, un’ulteriore preoccupazione deriva dal fatto che alcune terapie antitumorale comportano un’assunzione supplementare di estrogeni, cosicché la somma di isoflavine. potrebbe creare uno stato di alti livelli ematici di questi ormoni.o almeno dare questo falso segnale, data la presenza di isoflavine che agiscono come perturbatori endocrini.

Tuttavia, lo studio non ha rivelato nessun effetto dannoso nelle donne con tumori positivi ai recettori ormonaliColoro i cui tumori non sono stimolati dagli ormoni (triplo negativo) hanno ridotto il rischio di mortalità del 21% quando ingeriscono giornalmente soia nei suoi diversi derivati.

Il Dr. Fang Zhang ha specificato che “in base ai nostri risultati, non abbiamo visto un effetto negativo del consumo di soia tra le donne in terapia endocrina. Inoltre, quando si tratta di pazienti che non ricevono una terapia ormonale per curare il cancro al seno, la soia induce anche un beneficio, anche se più debole.

Rischio reale in caso di ipotiroidismo

Anche se nel caso del cancro al seno gli studi sembrano indicare nessun rischio o addirittura benefici, Jordi Galisteo e Ester Baenae l’ufficio dei nutrizionisti vegetariani, assicurano che è consigliabile limitare l’assunzione in caso di ipotiroidismo subclinicouna lieve carenza nella produzione di ormoni tiroidei che viene a malapena rilevata nelle analisi, poiché le isoflavine possono interferire con gli ormoni tiroidei e trasformare l’ipotiroidismo in una malattia clinica, cioè una malattia.

Rispetto ai pazienti di ipotiroidismo clinicoentrambi i nutrizionisti raccomandano che in caso di assunzione di soia parlare con il medico, perché Le isoflavine possono interferire con i medicinali che forniscono ormoni tiroidei sintetici, quindi gli effetti dell’assunzione di soia dovrebbero essere almeno controllati. Allo stesso modo, si consiglia di assicurarsi di consumare abbastanza iodio al giorno, in quanto la soia può interferire con l’assorbimento di iodio da parte degli ormoni tiroidei e portare ad un ipotiroidismo indotto.

Infine, i due esperti avvertono: “alcuni prodotti che limitano la carne e alcuni alimenti contenenti proteine di soia isolate sono trattati con esano. Nel prodotto finale, sono stati trovati piccoli residui di esano e anche se non si sa con certezza se questo può essere dannoso o meno, è consigliabile evitare tutte le marche che utilizzano l’esano per la lavorazione della soia.

Se non vuoi perderti nessuno dei nostri articoli, iscriviti alle nostre newsletter