10 formaggi spagnoli che sono considerati dagli esperti tra i migliori al mondo

10 formaggi spagnoli che sono considerati dagli esperti tra i migliori al mondo

Scegliere uno degli innumerevoli buoni formaggi che vengono prodotti in Spagna è più difficile che attaccare il famoso ago pagliaio in un occhio. Provarli tutti potrebbe richiedere una vita, e dal momento che i mortali comuni non hanno più tempo che mangiarli, ci sono specialisti che si dedicano esattamente a per trovare gioielli in tutto il paese degustazione di formaggio per il formaggio. Vanno anche a fiere internazionali dove hanno l’opportunità di confrontare… e tasso e tasso che sono i migliori spagnoli e perché.

Questo è il caso di Ana B. Gonzàlez Pinos, consulente, formatore gastronomico e giudice internazionale del cheese-taster che faceva parte della giuria della 32a edizione dei World Cheese Awards 2019. Tenuto a Bergamo, non sono stati presentati alla concorrenza niente di più di 3.800 formaggi provenienti da tutti i continenti abitabili. E gli spagnoli hanno vinto più di 400 medaglie. La nostra esperta seleziona qui i suoi 10 preferiti:

  1. Savel, Queser-a Airas Moniz, Chantada, Lugo: questo negozio di alimentari è l’unico che ha mucche Jersey, quindi non è raro che il miglior formaggio blu in Spagna esca dal suo latte crudo[1945904?1945904)[194590) secondo il Gourmet Cheese Championship. “Elegante, equilibrato e coinvolgente”. Il prezzo del chilo è di circa 37 euro.
  2. Galmesano, Arzàa, A Coruàa: questo quesazo è una sorpresa che si evolve da “latte di mucca al pascolo e fermenti propri”, passa attraverso una maturazione minima di 16 mesi e diventa “ il primo formaggio di pasta cotta e cotta e Presse di Spagna“. “È molto versatile in cucina per il suo carattere aromatico con tocchi di caramello, caramello, noci ed erbe”. Premi: Miglior formaggio di mucca curato in Spagna presso Gourmet Cheeses. Tre medaglie (un argento e due bronzi) alla 32a edizione dei World Cheese Awards. Sul mercato è per circa 29 euro/chilo.
  3. Cremoso zajar con squame di paprika: “Una delle torte più sorprendenti (che ha Denominazione di Origine, La Serena) che combina delicatezza liquida con tocchi speziati e fumosi. Situato a Campanario, Badajozquesto negozio di formaggi è riuscito a dare un tocco di uno dei formaggi più caratteristici dell’Estremadura senza perdere il suo carattere”. La torta può essere trovata tra 13-15 euro.
  4. Formaggio Idiazabal Azkarra: i fratelli Gorka e Ivàn Azkarra de Galarreta, all’interno del DO Idiazabal che riunisce 500 zoo e più di 100 caseifici di Euskal Herria, “hanno ottenuto SuperGold nell’ultima medaglia WCA[1945900] ma ricordate,  ma Pinos- raccolta premi dal 2011. Il suo formaggio affumicato è semplicemente un’opera d’arte raffinata e nulla di invasivo permette al formaggio di svilupparsi con tutte le sue sfumature in bocca.”
  5. Queso Palmero Viejo La Candilera de Puntagorda, sull’isola di La Palma: già nel 2004 ha vinto la medaglia d’oro ai World Cheese Awards 2004. Si tratta di un “formaggio di mandria (tutte le capre vanno insieme), a base di latte crudo di capra. Astringente in bocca, abbastanza acido con note caprini”. 16 euro al chilo.
  6. Don Merendàn, un formaggio biologico di Cuenca: è anche tra i 16 migliori al mondo. I fratelli Parra Jiménez “portano una piccola fattoria con circa 3.000 pecore, tra cui molte Manchegas nere, in pericolo”, quindi devi dimostrarlo il prima possibile, e per 21 euro al chilo, vedi.
  7. Son Vives e Subaida hanno assegnato il loro premio a Minorca: i formaggi DO Mahàn stanno raccogliendo ricompense per il loro grande lavoro da anni. Inoltre, Subaida è stata nominata Campione Assoluto per il Miglior Formaggio in Spagna nel 2016. Son Vives, nel frattempo, vince il premio “con il suo formaggio stagionato, qualcosa di più complesso e intenso nei sapori”. Possono essere trovati per circa 32 euro.
  8. El Bosqueo, Cadice: “già sorpreso al Salon del Gourmet che ha preso alcune medaglie. Il suo SuperG è destinato alla cura delle pecore nell’olio e nel rum invecchiato“. Sul loro sito web lo hanno in vendita per 11,50 euro un chilo. L’area della Sierra de Grazalema è già famosa sia per i formaggi che per i premi che si accumula.
  9. DO Torta del Casar Virgen del Prado, realizzato dal caseificio Doàa Francisca: considerato il terzo miglior formaggio al mondo. “Per tutti gli spagnoli che erano nell’auditorium è stata la grande sorpresa e, soprattutto, la speranza che sarebbe rimasta al primo posto. In realtà, è stato per un bel po ‘di tempo. Latte di pecora di merno crudo, caglio vegetale e sale sono gli ingredienti di uno dei formaggi più caratteristici in Spagna”, dice Gonzàlez Pinos. È possibile acquistare sul loro sito web per 8 euro (350 g).
  10. Flor de la Dehesa, Queseràa los Casareos (Casar de Cèceres): quest’anno il miglior formaggio in Spagna, ganor assoluto nei 10 Championship Gourmet Cheeses 2019era per questo, è per questo, che è latte di pecora crudo e cagliata di cardo 2019era per questo, che è latte crudo di questo latte crudo e calviglio di questo 2 mesi di maturazione. Si scioglie in bocca solo per menzionarlo, con quella cremosità e quelle note di lana e verdura. Grasso e intenso, per diffondere senza sosta. 19 euro il pezzo di 670 g.

Con tanta torta nelle bancarelle, Ana B. Gonzàlez Pinos ci chiede: “Questo tipo di formaggio torna di moda?” Vedrete, ma per ora, proveremo questi 10 di tutti gli stili, latte e varietà.

 

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